餐饮内卷下如何破局?是答案吗?

2025 年9月 23 日，红餐产业研究院在 2025 餐饮标杆品牌发展论坛上发布了《2025 中国餐饮店型创新趋势研究报告》，报告共 39 页，核心内容为在餐饮行业增速放缓、成本高企与同质化加剧的背景下，以“卫星店”为代表的店型创新正朝着运营轻量化、场景多元化、数智一体化和生态协同化方向发展，成为品牌实现差异化破局与长效盈利的关键路径。

一、行业现状:增长承压与变革倒逼并存
整体发展承压:2025 年 1-8 月餐饮累计收入 36480 亿元，同比仅增 3.6%，增速大幅回落;闭店数量持续攀升，新增门店数波动大，行业新老更替频繁。
消费端变革:家庭规模轻量化推动“悦已”消费流行，消费者既追求高品质又看重质价比，客旨澗遙誤イ价下滑明显;外食比例持续上升，预计 2035 年达 35%。
业态结构转变:堂食占比预计 2025 年降至 75.9%，外卖市场规模预计达 14000 亿元，线上线下格局重塑。

二、传统门店困局:四大痛点与市场分化
核心经营痛点:同质化严重、租金与人力等成本高企、运营效率低、场景覆盖不足传陴违弄维视问娚鴐套懮焗跂述髏怊榱剎焚餄甾痰鸡ȫ韦礻筻铚弊淋以为继
选址布局乱象:社区中外卖店扎堆内卷，写字楼内正餐“快餐化”求存，甜点饮品因扩张过度轺瀼膻增速放缓，简单选址移位难破局，
赛道分化明显:传统酒楼承压，地方小炒类逆势扩张;西式快餐稳健增长，中式小吃因同质化面临闭店潮:甜点饮品低价品牌靠价格战扩张，中高端闭店率升。

三、店型创新核心:四大方向与典型实践
四大创新方向运营轻量化:门店向小型化、次级地段布局，降低租金、装修及人力投入，且易快速复制。场景多元化:优化空间与菜品，延长营业时间，覆盖商务、社交等全时段场景，提升营收。数智一体化:用自动饪设备、AI技术减少人力依赖，通过数据淗桧僅玞蹊郑闭环垆儉警实É⑤剀镱纪现精益运营，生态协同化:联合商业体与供应链伙伴，共享客流、资源与崧矜轄会山奥鼴踝註顼踩革，韝仏跑鑪蘡弓锷萸建共生生态。

典型店型实践外卖专门店:以轻量化运营降本，依托线上数据选点，聚焦高效出餐适配线上流量转化。共享店:依托主店客流，主打“少而精”的外卖适配产品，实现资源共享与新品测试,

四、消费者态度:效率与体验需求双升级
需求多元化:既需要便捷高效的用餐服务，也追求高品质的消费体验，单一功能门店难以满足。
选择理性化:将质价比作为重要考量因素，对门店的成本控制与价值输出能力提出更高要求。
场景精细化:不同时段(早餐、午餐、下午茶等)、不同场景(办公、居家、社交等)有明确用餐偏好，推动门店场景细分。
报告总结与启示
报告总结，当前餐饮行业的竞争已进入模式之争，传统门店的同质化与高成本困局需通过系统性店型创新破解，价值链多重因素共同推动的轻量化、多元化、数智化与协同化创新，正成为行业破局的核心逻辑。这给餐饮从业者带来重要启示:店型创新并非简单的规模缩减或选址迁移，而是商业模式的根本性重构，品牌需依托数智技术聚焦消费者核心需求，通过“卫星店”等灵活形态构建高效运营体系与协同生态，才能在行业变革中实现长效发展，
报告节选

完整报告获取：三个皮匠报告