门店复购前三！云南食材挤进奶茶热卖榜

作者：梦婕

来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）

封面图来源：益禾堂

饮品店做创新，最近注意力在云南。

奈雪、兵立王、瑞幸等品牌将云南米布、酸角等不同特色食材上架，不仅拉新，而且复购率也很高。

把地域特色做成销量担当，品牌具体怎么做的？

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“云南”特色出圈，

这些食材火了

最近，饮品店的热门产品，都和“云南”有关。

瑞幸官宣和《王者荣耀》联名，推出一款“痛苦面具·酸角美式”，用“云南真实酸角汁”搭配咖啡。

奈雪推新米布系列，将云南特色小吃米布搭配生可可粉、藏茶。

吾饮良品近期也推出酸角、米布相关特色饮品，据其研发负责人刘刚透露，该系列饮品销量、关注度都很不错，不仅有效拉新，还吸引老顾客回购。

兵立王在云贵门店区域上架“云南酸³（⽴⽅）”咖啡，将发酵酸梨汁、酸木瓜汁搭配咖啡。据其研发总监戴建波介绍，这款饮品区域门店销量排到前五，复购率前三。

除此之外，还有益禾堂用到玫瑰醋，乐乐茶用到云南普洱，茶颜悦色用到云南荸荠杨梅，KOI Thé用到云南重瓣玫瑰花酱。

可以说，“云南”元素在饮品店大爆发。

云南不是第一个受饮品店关注的区域，也不是最后一个——新疆、贵州、甘肃等省份都是今年品牌密切关注的地域。

改造地域特色饮品，让其全国上新、流行，研发们具体怎么做的？

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让小众元素接受度更高

推荐4条思路

1、看“餐”饮大类：什么火跟什么

“云贵餐厅这两年太火了，流量大、消费者接受度高，自然被深度开发。”刘刚告诉我。

近两年，主打“云贵bistro”的餐厅火遍北上广，抖音上，云贵美食话题播放量破百亿，相关短视频年点赞量与年直播观看量均超亿次，小红书上相关话题也超千万浏览。

“有了餐厅的口味培养和巨大流量盘，再来结合元素做饮品，自带消费基础。”刘刚表示。

从产品风味的层面来说，云南、贵州都属于“酸香”、“口味刺激”的省份，这和新茶饮目前追求高香、酸甜的调性相吻合。

2、风味塑造：创新+熟悉

“从小众风味做到大众都接受，我会选择将风味改得不那么特殊，弱化特征香的表达，再融合大家都能接受的元素做缓冲，用‘A（创新元素）+B（熟悉元素）’形式做饮品。”戴建波告诉我。

刘刚则表示，确定元素后，他会选择深挖食材本味，还原当地特色，再通过自己的搭配和理解微调。

“比如酸角后段的酸甜感弱于前端，会考虑加乌梅进去补充风味，虽然都是酸甜口味，但让消费者觉得熟悉中带着新奇香气。”

3、概念重塑：赋予新表达

“更加保险、便于被接受的技巧是在概念上做创新。”戴建波表示。

也就是引入新的概念，从营销、联名等维度拉高地域特色的特殊感，但依旧是熟悉风味。

比如前几年有一些品牌上架杏子相关饮品，今年依旧卖杏，但吾饮良品、百分茶、书亦烧仙草等，将杏子结合敦煌、新疆、大漠这类地域特色鲜明的概念，做出“敦煌杏皮”、“新疆吊干杏”，实现更精细、有文化内涵的表达。

4、情绪价值：情感体验是共通的

“城市的人喝山野、地域风味饮品，喝的是情绪价值。”海融餐饮事业部技术总监夏芸仙告诉我，将地域化用山野、自然等词语表述，会扩大区域认知，更易引起共鸣。

“如果只强调某一个城市的特色，反而难以让人有代入感，但扩大到一个区域、甚至国家，就会显得更开阔、易被接受。”夏芸仙表示，也可以考虑和旅行做搭配，让消费者足不出户就能感受到当地风情。

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小结

地方元素正以更巧妙、更柔和的方式进入主流。

借助云南、地域风味做饮品，从本质上说，借助的是鲜明、差异化的特色，用消费者眼前、舌尖的变化，调动对饮品的一次次消费欲望。

而用熟悉口味做过渡，是在差异间找到的稳定和平衡。

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