上海
大家好，我是馋猫！老话说秋天要进补。猪心、猪肝、猪肚这三样，秋天吃特别好。猪心能助眠，猪肝补气血，猪肚养脾胃，每周吃一次，精神头足，腿脚也有力气。
一、辣炒猪心
用料：1 个猪心、一点五花肉、3 个小米辣、1 青 1 红辣椒、姜、蒜、料酒、米酒、盐、老抽、鸡精、2 根蒜苗。
做法：
1、猪心多洗几遍去血水，冷水加料酒下锅，大火煮开转中火煮 10 分钟，煮到七八分熟去腥。
2、晾凉后切成薄片。
3、热锅倒油，放猪心片加米酒炒香盛出。
4、另起锅炒五花肉出油，放辣椒、姜蒜炒香，倒入猪心，加盐和老抽上色。
5、先放蒜苗白梗炒 1 分钟，加鸡精和蒜苗叶，翻炒出锅。
二、爆炒猪肝
用料：半斤猪肝、5 个泡椒、1 勺剁椒、青红辣椒各 1 个、3 个干辣椒、姜、蒜、2 根蒜苗、葱、料酒、老抽、蚝油、淀粉、生抽、鸡精。
做法：
1、辣椒切段，姜蒜切片，蒜苗切段，葱切葱花备用。
2、猪肝切片泡 20 分钟，中间换 2 - 3 次水洗去血水，沥干。
3、加料酒、老抽、蚝油、姜丝、淀粉抓匀，腌 15 分钟。
4、油烧七成热，放猪肝大火快炒，变色立刻捞出。
5、另起锅热油，炒香配料，倒入猪肝，加生抽、老抽、盐、鸡精，放蒜苗叶炒匀装盘。
三、生炒脆肚
用料：半斤猪肚、青红辣椒各 1 个、1 根芹菜、姜、蒜、3 个小米辣、1 勺豆豉、盐、胡椒粉、生抽、蚝油。
做法：
1、猪肚洗净切条，加盐、胡椒粉、生抽、蚝油腌 10 分钟，青红椒切条，芹菜切段。
2、六成热油，放猪肚大火炒到七八成熟盛出。
3、另起锅，爆香姜蒜、小米辣和豆豉，放猪肚、辣椒、芹菜，加生抽、蚝油调味。
4、大火贴着锅底快炒 2 - 3 分钟，熟透就出锅，吃起来脆爽。
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