又有人吃它中毒离世！1毫克即可致命

近日，黑龙江齐齐哈尔市龙江县两名男子食用酸汤子后被紧急送医，其中一人不幸离世。事件引发广泛关注。事实上，同类由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒，还可能出现在多种食物受污染被食用后，因此，新华社发文特别提醒！

食用酸汤子后男子不幸离世

家属发声

10月13日，黑龙江省齐齐哈尔市龙江县某村的周先生称，12日晚，他的姐夫张某及其亲戚刘某在同村邻居家吃了酸汤子，随后被紧急送医。

10月14日，周先生称，张某遗体已被火化，医院开具的证明显示其系食物中毒死亡，与张某一同食用酸汤子的刘某仍在抢救。

14日，龙江县公安局景星派出所工作人员表示，此前接到报警后，民警已介入调查。该工作人员称，目前当地卫健部门已介入调查，警方正全力配合，具体结果以官方通报为准。

到底什么是“酸汤子”？

酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状，熟后汤中有一股淡淡的酸味，因此叫“酸汤子”。比起面条而言，它的风味更特别，堪称“东北螺蛳粉”。

据报道，2020年10月，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭食用酸汤子引发中毒，致9人死亡。经当地警方调查得知，该“酸汤子”食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。

根据黑龙江省卫生健康委食品处发布的消息，经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸毒性很强

1毫克即可致命

米酵菌酸毒性很强，1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，中毒后的死亡率极高，可达40%以上。

关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解。

米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为30分钟至12小时。它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

如何预防

米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有3大类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

泡发的木耳、银耳；

使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

预防米酵菌酸毒素中毒，我们有几点注意事项送给大家：

1. 选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。

2. 尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。

3. 注意商品生产日期和保质期：在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。

4. 散装商品少量购买：在选购散装承重的上述食品时，要确认它们的生产日期、保质期。每次少量购买，吃完再买新鲜的。

5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的形状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。

6. 泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将表面清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数量。

7. 正确泡发木耳：泡发木耳的时间和环境很关键，不要长时间泡发。建议控制在4小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。有实验表明，如果长时间泡发木耳，比如超过6个小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。

8. 正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买新鲜银耳后一定要低温保存，置于冰箱 4℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。

9. 若有不适及时就医：米酵菌酸中毒潜伏期为30 分钟~12 小时，少数 1~2 天，最长为3天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有希望治愈，别抱有侥幸心理。

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编辑：寿晨

责 编：何白

校对：小阮

编审：王粤海

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