换季护嗓靠它续命！一泡香飘满屋，喝完超清爽

说起陈皮，大家应该都不陌生。

超市里几块钱一包的九制陈皮，是小时候备受欢迎的解馋零食；

各种卤肉、炖肉的菜谱里，也会教你放一两片陈皮，去腥解腻；

广式糖水铺里，一碗绵密香滑的陈皮红豆沙，火了不知多少年；

就连北方流行的消暑古方酸梅汤里，也能找到陈皮的身影……

厨友@闹闹的厨房

但很多人都有个误区：以为晒干了的橘子皮就是陈皮。

事实上，两者的品种、制作工艺等天差地别，几乎没有可比性！

只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化，产生特定的性味功效，具备“陈久者良”的活性，才能叫做陈皮。

陈皮是被写进了《药典》的珍贵药材，味苦、辛，性平温和。

同时，它也是男女老少都能吃、没什么禁忌的食材。

而陈皮还有「陈皮」和「广陈皮」之分。

《本草纲目》也指出：“陈皮，今天下以广中来者为胜”。

这里的“广”，指的便是广东新会。

中华人民共和国团体标准中，也有对于《中药材商品规格等级—广陈皮》的明确规定。

今年年初的时候，我们买手团队就去过广东新会，溯源新会陈皮。

只可惜，好陈皮的生产周期长、产量有限，当时合作直播的供货商无法实现日常上架。

时隔小半年后，我们终于又找到了靠谱的新货源——

来自正宗广东新会核心产区

自然生晒、干仓足年陈化

5年圈枝柑大红皮

5年陈化的大红皮，品质稳定，口感醇厚，甜感十足，泡茶、入菜两相宜。

关键是主打一个性价比，68元到手50g，118元到手100g，作为入门级别的口粮陈皮，再合适不过～

下面我们就依据“新会品种、新会种植、新会陈化”的道地性标准，来说一说这款陈皮好在哪里——

一看产地：

来自新会陈皮核心产区。

在广东人眼中，只有新会陈皮，才算得上是真正的陈皮。

而在新会当地，还有一个“陈皮黄金圈”（会城、天马、梅江、茶坑等7个核心村落），这里年均湿度达75%，阳光漫射充足，可以让陈皮在陈化中积累更多黄酮类活性物质。

我们合作的陈皮供货商，在整个核心产区都有自己的果园。

其中，上架的这一款5年大红皮，来自于一线产区天马。

这里可是小学课本里，巴金笔下《鸟的天堂》的所在地，可见生态条件是多么优越！

它还拥有国家地理标志产品认证，这就相当于是“新会陈皮”的防伪标识。

每年由新会陈皮协会实地检测土质、水质、气候数据，不符合标准的果园直接取消资质。

二看品种：

有机果园纯种圈枝柑。

茶枝柑是广陈皮千年选育的王者品种。

圈枝则是这一古老品种的繁殖方式，种植难度系数高，存活率低，但这样圈出来的树苗更纯正，被视为正宗新会柑。

普通果园依赖化肥速成，而我们合作的有机果园坚持“休耕轮作”，只用有机肥来养护。

这样种出的柑果，果味好、香气足，表皮油胞密度高，陈皮苷含量也更好，用来制作陈皮质量极佳。

柑果成熟后，老匠人们会及时以“一果两剪”手法采摘，并保留果蒂。

这并非为了美观，而是为了辨认果子是“手摘果”还是“落地果”。

手摘果不仅川陈皮素含量是落地果的2.3倍，陈化过程中，也能避免像”落地果“那样，因撞击损伤而流失黄酮类物质。

根据果子采收时间的不同，陈皮还可以分为青皮、二红皮、大红皮。

青皮辛香，宜入药煲凉茶；

二红皮比青皮温和，香气浓烈，宜茶宜汤；

大红皮甜感最重，口感醇厚，是泡茶的好材料。我们这次推荐的也正是这一款。

三看年份：

自然生晒干仓陈化5年。

采摘-开皮-翻皮-晒皮-陈化，是制作新会陈皮的完整工序。

所谓“陈皮”，最关键一步就在于陈化。

三年以下只能叫橘子皮，只有通过时间的沉淀，自然陈化保存三年或以上的柑皮，才能称为“新会陈皮”。

古法陈化也不仅仅是“储存够久“这么简单。

日常存放于控温控湿的仓库中，与微生物共生陈化；

每年人工翻晒2次，尤其在冬至前后北风天，进行自然生晒，避免暴晒破坏活性成分。

每批入仓的陈皮，都要进行定期抽检，确保黄酮类物质年均增长0.2%以上。

我们上架的这一批大红皮，严格干仓储存5年，表皮棕褐油室密布，内囊陈化脱落明显，陈香醇厚。

绝不是市面上硫磺熏制、染色加工、年份虚标的造假皮能比拟的。

这里分享一个辨别陈皮品质的方法：

真正的陈皮，初闻会有股“尘味”，需要轻刮皮面的油包（细细凸起的小颗粒），把陈皮“叫醒”，才能闻到它本身清新的醇香。

那些一闻就扑面而来“九制陈皮”味的，基本可以判定为假陈皮。

两款可选，

入汤、入膻、入茶皆宜。

陈皮也是药食同源的优秀食材。

广东人尤其喜欢将它入菜，煲汤、蒸鱼、炖肉、煮糖水……几乎无所不能。

更日常的吃法，当然是泡陈皮水喝。

工作用嗓过度、熬夜后喉咙不舒服、饭后消化不好总胀气……都可以试着喝一喝！

冲泡方法非常简单。

沸煮法：洗皮后放入煮水壶中，加入500毫升冷水，沸煮3-5分钟；

焖泡法：洗皮后放入杯子或保温壶中加入沸水，焖泡3-5分钟；

冷泡法：洗皮后加入冰水冷藏4-8小时。

道地的新会陈皮非常耐煮、耐喝，基本都是15泡打底。

而且越泡越香浓，前中后尾调层次丰富，口感回味悠长。

我们这款5年圈枝柑大红皮，有两种形态可选。

一种是完整片状，另一种整片切成了丝状。

二者同等品质，只是形状不同，大家可以根据需要来选择。

他们也喜欢这罐5年新会陈皮。

“看着挺好的，用焖烧杯和玫瑰花枸杞一起泡茶喝了。”

by 厨友@玥玥-妈

“收到就用来煮陈皮白萝卜水了，打开满满的陈皮香气”

by 厨友@SunshineDeer

“味道很香，试泡了白茶和茯砖茶，放得不多，不抢味，久泡不苦，好喝”

by 厨友@微凉的夜空

by 厨友@玥玥-妈

! 来点好味道!

5年新会陈皮

核心产区圈枝柑大红皮

50g/罐

陈皮/陈皮丝 两种规格可选

￥88￥69 / 1罐

￥148￥118 / 2罐

文末扫码领新人券，再减￥3

产地：广东省江门市新会区

保质期：36个月

储存方式：应置于干燥、通风、湿度不超过70%, 温度不超过35°C的环境下贮存

1.关于陈皮表皮白色斑点

新会陈皮表面有白色或者是暗黄色的疤痕，也叫“台风疤”。因为茶枝柑每年挂果期(7月份左右)新会都要经历几次台风天，刮风下雨使得果子与枝条之间相互碰撞，造成表皮损伤后又愈合形成疤痕，这也是新会陈皮的特质之一。

2.关于掉粉掉皮断片
干仓陈皮特有的情况，陈皮在干仓陈化过程中会特别的干燥，轻微的碰撞、运输都会导致陈皮的内囊或表皮脱落，形成“掉粉”或“断片”情况，特别是在玻璃瓶中或食品袋中特别显眼，以上情况属于正常现象并非质量问题。

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