品酒笔记：玉泉有好酒——玉泉酒·玉20品鉴笔记

原创 李寻

玉泉酒·玉20配丹东白灼大虾，很协调（李寻/摄影）

黑龙江省玉泉酒业公司位于黑龙江省哈尔滨阿城区，1959年建厂，是中国浓酱兼香型的代表酒企之一（另外两种浓酱兼香型代表酒分别是湖北的白云边酒和安徽的口子窖酒）。在1984年第四届全国品酒会和1989年第五届全国品酒会上，玉泉酒分别获得国家白酒类优质奖（银奖）。

2025年9月初，我有机会到阿城参观了玉泉酒厂（相关的访酒笔记容后奉上）。在酒厂并没有买酒，从阿城返回哈尔滨的第二天，我在哈尔滨市一个大型超市——国展比优特超市购买了这瓶玉泉酒的玉20。玉泉酒的品种很多，以前喝过玉泉方瓶和玉泉清雅。在这家超市货架上，这瓶玉泉酒·玉20是价格最贵的，528元一瓶，是超市架上正在销售的玉泉酒里面的最高端产品。酒盒上的信息比较丰富，灌装时间是2024年4月9日；酒盒正面有一行篆字——浓酱双窖，提示玉泉酒的浓酱兼香型是在浓香型窖池和酱香型窖池分型酿造，再勾调而成的（浓香和酱香的窖池是不同的）。

以下是具体品饮感受：

观色

酒体透明清澈，酒盒上说有“微黄”，但如果不是放在一张白纸后面衬托着观察的话，看不到微黄——微黄比较轻微，但颜色自然。

香气

打开瓶一闻，这酒的第一缕香气是带着酸香味的、在东北酿造的浓香酒原酒的气味。这种气味是我在参观东北两家浓香型酒厂的窖池和蒸馏车间时感受到的，有热带的水果香，但没有川派浓香那么高亢的己酸乙酯的香味。相反，倒有一点东北酸菜的那种酸味。这种浓香酒的香气让我感觉心里有些踏实，感觉这是当地发酵的天然香味，而不是后来勾调添加物的香气。入口后，能感觉到所谓酱酒的香气，但这种酱酒香气明显不是酱油那样的香气，而是有点焦香、芝麻香那种香气。吞咽后，两种香气复合起来，感觉还是芝麻香更为持久一些。总体来讲，它的香气是自然协调的，非常幽雅。

滋味和口感

入口的口感可以用极其柔顺来形容，醇甜；大口喝后，再回味时才微微有一点苦味。总体来讲是醇甜、细腻的。那种轻柔感，就像清风拂过山岗一样，轻轻荡漾，一点也不刺激。酒盒上标注的时间是2024年，但我觉得其酒体的酒龄远远不止一年，它有着老酒才具备的那种柔顺、细腻。至于有没有其酒名——“玉20”所暗示的20年酒龄，这不好说，但它的老酒特征是非常明显的。

喝感

喝感极其顺畅，如果不是刻意控制的话，一不小心就喝多了。

饮后体感

这款酒的饮后体感可以用“非常舒适”来形容。上头比较慢，最开始喝到半两左右，腿开始发软；一两之后，脚就发热。一两半之后，头上才有感觉，但喝过二两半、一直到三两，头上的感觉再没变化。醒酒也比较快，喝了三两酒，大概3个小时之后基本上已经全醒了。

总结

我觉得这是一瓶非常好的酒。

1，浓酱兼香型的“前浓后酱”风格特征明显。玉泉酒采用分型发酵再勾调成为浓酱兼香型的工艺，从勾调的角度讲，开了跨香型勾调的先河——在玉泉酒成为浓酱兼香型酒的时候，那时候跨香型勾调的实践还不多。它通过分型发酵、再勾调组合，最后形成具有“前浓后酱”明显特征香气、同时饮后体感舒适的酒体，是非常成功的一个探索。

2，酒体柔顺细腻，饮后感觉舒适，能感受到陈年老酒的风韵。

3，相对来说性价比很好。在同价位的酒里面，它的酒质比名气比它大得多的其他香型酒的酒质要好。

玉泉酒厂的酒品有很多，这款酒我觉得它或许能代表玉泉酒获奖时的水平。当然，酒厂里存的老酒还有香气比它要好的酒体，我想其饮后舒适感可能比它还要好。就这瓶酒来讲，我连续饮用了三次：在东北境内饮用过两次，第二次喝到不敢再喝，怕把这瓶全喝光，回家没得比较；回到西安之后，我又饮用了一次，一瓶酒几乎全喝光，仅剩不到二两左右，将来用它好作个酒样，留着对比用。总之，这是一瓶让我有些舍不得喝的好酒。

玉泉酒·玉20配东来顺火锅涮羊肉，也很协调（李寻/摄影）

玉泉酒·玉20酒瓶、酒盒正面特写（李寻/摄影）

玉泉酒·玉20酒盒背面文字（李寻/摄影）

哈尔滨比优特超市货架上的各种玉泉酒（李寻/摄影）

图书简介

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