烘焙品牌85度C优化运营规模，北京仅余两家门店即将关停

连锁烘焙品牌85度C母公司“美食-KY”近期宣布，因总体环境变化并权衡海内外各市场发展后，决议调整在大陆市场的经营策略，并优化运营规模，拟结束经营获利状况持续低于预期的区域门店。据业内猜测，85度C门店数量或创近五年来最大调整幅度。

早在2024年，北京、扬州、济南等地就陆续传出85度C撤店的消息。在北京市场，85度C崇文门店、护国寺店、玉蜓桥店已相继关停，目前仅剩白广店、知春路店2家门店在营。新京报记者近日探访这两家门店看到，店内暂未出现大面积缺货、断货情况，也未张贴闭店公告。但据店员介绍，知春路店将于10月22日闭店，白广店也有关店计划，消费者可到店内办理充值卡退款事项。

85度C相关负责人10月15日回应新京报记者称，近期85度C集团因应展店策略调整，汰换择优。“对于连锁企业来说，开店、关店属于正常的经营策略行为。”

10月14日，85度C北京白广店。新京报记者 郭铁 摄

开启大规模闭店

美食-KY于10月9日发布公告称，董事会决议优化大陆市场的运营规模。在获利状况持续低于预期的特定区域或特定门市，拟结束经营，并配合事业规模变化，同步优化生产物流供应链、营运后勤等资源配置。经过此次调整，预估公司整体资源运用效率有望提升，并于中长期有助于增进股东权益以及企业价值。

2024年财报显示，美食-KY对外投资的48家公司中，有25家出现亏损，并被标注“营运未达经济规模”，其中包括85度C在上海、北京、浙江、深圳、福州、厦门、武汉的多家公司。

窄门餐眼数据显示，截至2025年9月16日，85度C拥有门店659家，其中大陆地区约有440家。另据85度C微信点单小程序展示的门店情况，截至10月15日，其处于正常营业状态的门店数量已减少到380余家。

据新京报记者不完全统计，85度C门店主要集中在江苏、上海、福建，数量分别约117家、107家、98家，另在浙江、广东、山东、四川、安徽开有门店，数量在1家至25家不等。北京目前有2家门店，重庆、天津分别仅剩1家门店在营。

据业内估算，85度C将正式开启大规模闭店，预计关店数量超过40家，创近五年最大调整幅度。早在2024年，北京、扬州、济南等地就陆续传出85度C撤店的消息。有山东加盟商曾向媒体透露，自2023年起，不少85度C的加盟店关店退出，一方面是因为客单减少，亏损严重；另一方面是因为85度C大举进行门店升级，要求重新装修才可以继续加盟，导致不少加盟商因成本等因素退出。

在北京，85度C运营多年的崇文门店、护国寺店、玉蜓桥店相继关闭，目前仅剩白广店、知春路店2家门店在营。新京报记者近日咨询了解到，85度C北京仅剩的两家门店也将在不久后撤店。其中，知春路店将在10月22日闭店，租金到期后不再续约。白广店租金尚未到期，具体关店时间尚不确定，但据店员称，其门店也会陆续撤掉，并提示顾客抓紧消费。

10月14日，新京报记者先后探访85度C知春路店、白广店，发现店内运营一切正常，未出现大面积缺货、断货情形。但就计划撤店情况，两家门店均未张贴相关公告或提示信息。据店员介绍，目前尚未正式接到公司总部下达的撤店通知，员工暂未发生被拖欠工资的情况，可协助消费者进行储值卡退款操作，但需经总部对储值卡中的金额进行核查，整个流程在21天左右。

就此次大陆市场运营优化比例、涉及的主要区域及未来开店计划，85度C相关负责人10月15日回应新京报记者称，“近期85度C集团因应展店策略调整，汰换择优。同时，我们年底前加盟店会增加。对于连锁企业来说，开店、关店属于正常的经营策略行为。”

大陆市场业绩下滑

公开资料显示，85度C成立于2003年，是中国台湾连锁咖啡、蛋糕、烘焙品牌，2007年进军大陆市场成立津味（上海）餐饮管理有限公司、和夏（上海）餐饮管理有限公司，并在上海开设首家门店。2010年，美食-KY在台湾证券交易所挂牌上市，同年大陆门店数突破100家，并在此后数年保持着年增百家门店的扩张速度。

据美食-KY财报数据，截至2015年，其全球总店数量超过870间，在中国大陆地区运营门店数超过500家，彼时85度C的运营策略是以沿海地区为基础，培训人才，同时迅速复制扩张至西部地区，建立全国性品牌形象，并自诩为“大中华区咖啡烘焙复合式连锁业的市场领导品牌之一”。同年，美食-KY在大陆市场的营收约144.98亿新台币，占公司营收总数的70.87%。截至2018年，美食-KY在大陆运营门店数量超过600家。

2019年，美食-KY门店拓展数及成效未达预期，营业净额同比减少4%，获利同比减少44%。其中，大陆地区营收约138.44亿新台币，同比下降约8%，营收占比降至60%，门店数量在开店和闭店共同影响下维持在600余家。

2020年—2022年，美食-KY受疫情及经济环境等影响，在大陆市场运营表现承压，区域年度营收分别为119.85亿新台币、115.49亿新台币、103.74亿新台币，呈逐年下降趋势。截至2022年，其大陆门店数量维持在570余家，并转向“先求质、再求量”的稳健开店策略。

在2023年财报中，美食-KY董事长吴政学在“致股东报告书”中提及，受地缘冲突、通货膨胀、利率升高等影响，企业经营面临严峻挑战。2024年“致股东报告书”则提及，大陆市场环境仍然复杂，市场发展存在需求收缩、预期转弱等压力，因此其市场策略仍以稳为先。2024年，美食-KY大陆市场营收降至80.53亿新台币（约18.8亿元人民币），营收占比降至42%。同期，85度C在大陆的运营主体津味（上海）餐饮管理有限公司“最近年度投资损益”约-1.1亿新台币（约-2563万元人民币）。

2025年上半年，美食-KY营业收入约94.54亿新台币，同比增长约1.3%；营业利润约5.94亿新台币，同比增长约4.7%；大陆市场营收占比降至37%，美国市场营收占比扩大至48%。美食-KY在8月29日公布的“法人说明会”简报中表示，将“调整步伐，迈向下一个黄金十年”。就大陆地区运营，其表示将配合新型态店的推出，进行门店及产品组合优化，并提升运营效率。

连锁烘焙品牌厮杀激烈

在一位烘焙业人士看来，85度C是当下“中央工厂+门店”模式连锁烘焙品牌运营状况的一个缩影，其所面对的也是行业共性问题。近几年，大型连锁烘焙品牌受到经济环境、购买力下降影响业绩有所下降，但竞争态势并没有减弱，新入局者不断出现，行业洗牌尚未完成，“预计未来两三年里，中央工厂加门店这种模型的连锁烘焙门店将会迎来更激烈的厮杀”。

目前烘焙行业鲜有品牌门店数量突破千家，全国性知名品牌更是屈指可数。继克莉丝汀、元祖股份后，除冷冻面团、烘焙油脂等原料供应商外，国内再无连锁烘焙品牌上市融资，取而代之的是闭店、停运消息频出。

2023年，新中式糕点代表品牌“虎头局”传出欠款2亿濒临倒闭。“墨茉点心局”于同年陆续关停武汉、杭州、北京门店，退守湖南大本营。2024年，网红蛋糕品牌“熊猫不走”停运，“烘焙第一股”克莉丝汀退市，老牌连锁烘焙品牌85度C全国门店持续收缩，杭州烘焙品牌“浮力森林”宣布继续暂停营业，山东青岛烘焙品牌皇家美孚也被曝大规模关店。据红餐大数据，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。

反映在烘焙上市公司财报中，元祖股份2024年营收下降12.99%至23.14亿元，净利润下降9.98%至2.49亿元。2025年上半年，其营收、净利润分别下降13.71%、96.26%。元祖股份在业绩预告中解释称，受宏观消费市场需求承压、行业竞争态势加剧等多重因素的影响，为优化市场布局，公司积极开拓国内南部市场，同时对成熟市场经营效益不佳的门店实施优化闭店。鉴于新市场开拓初期，营收增长尚未完全显现，同时新门店店铺租金、人员薪酬等固定费用投入较高，营业收入的下降导致净利润同比减少。

在上述烘焙业人士看来，85度C自身产品及运营未出现较大问题，但其门店布局较为集中的华东地区竞争压力非常大，除巴黎贝甜、味多美等全国连锁烘焙品牌外，很多私房烘焙、特色烘焙、区域连锁品牌也参与其中，属于烘焙品牌高密度区域。相比全国性连锁品牌而言，区域连锁品牌反而在管理效率、地方大客户资源等方面更具优势。“当前市场环境拼的是运营效率，85度C收缩战线，将资源集中在长三角区域，背后正是‘区域为王’的逻辑。”

新京报首席记者 郭铁

编辑 唐峥

校对 杨许丽