蜜雪集团收购福鹿家，打酒铺赛道有点热闹了

近日，蜜雪集团宣布已成功收购福鹿家（郑州）企业管理有限公司53%的股权，收购金额约为2.97亿元。这一举措标志着蜜雪集团正式进军现打鲜啤赛道。

除了蜜雪集团入局现打鲜啤之外，歪马送酒也推出了歪马酒库，并在重庆开启散酒打酒业务试点，打酒铺这一新兴业态的兴起，给行业带来了许多新的思考。究竟“打酒铺”这种新兴业态能否成为下一个行业风口？

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打酒铺靠什么生存？

随着市场逐渐饱和，现制茶饮的增速放缓，蜜雪集团在寻找下一阶段增长动力时，将目光投向了现打鲜啤这一新兴赛道。

据福鹿家官网显示，该品牌创立于2021年7月，总部位于河南。福鹿家门店主打每500mL售价6元-10元的现打鲜啤产品，涵盖经典款及果啤、茶啤等创新品类，SKU（单品）数超过15个。迅速在市场中崭露头角，逐渐成为年轻人聚集的热点。

如今，成都等地已经出现不少“打酒铺”，这一业态的兴起，吸引了不少行业观察者的关注。打酒铺作为一种新型的商业模式，与传统酒吧不同，它更多地强调自选与便捷，给消费者带来了全新的消费体验。

然而，打酒铺究竟是如何运作的？它的核心优势是什么？关爷打酒的创始人黄朝勇指出，打酒铺的主要消费群体依然以年轻人群为主，尤其是女性。但与男性消费者相比，女性的尝鲜和复购频次较低，其中，啤酒是主要的消费品类，其次是果酒和米酒，白酒的消费则相对较少。

从形态来看，打酒铺主要分为单一品类和复合品类两类。单一品类的打酒铺通常专注于白酒，这类店铺的客群偏向中老年人群，且由于其产品线相对单一，供应链管理较为简单，运营成本也相对较低。上海云酒仓的负责人张海啸表示，“因为四川地区的白酒供应链十分成熟，所以这类打酒铺在成都比较多。”

而复合品类的打酒铺则提供多种酒类，如白酒、啤酒、果酒、葡萄酒等，其客群主要偏向年轻人，但由于产品种类繁多，其供应链管理更为复杂，同时还面临损耗、保质期等问题。

黄朝勇指出，新兴的打酒铺并不限制消费者的购买规格，可以自由选择所需的酒品和数量。“先尝后买”成为其营销亮点，这种没有门槛的消费模式大大提高了转换率。“目前打酒铺的消费在人均40-60元/单，门店大约包含36-48个品类。此外，免费品尝的转换率高达80%-90%，这是一个相当可观的数字，酒品的适口性强，消费者一旦尝试，购买的意愿便会大大增加。”

据烈酒商业了解，近期唐三两打酒铺的地推工作就是在晚餐时段在餐饮集中的街区赠送品尝券。该品尝券可以免费品尝包括白酒、啤酒和青梅酒在内的三种酒款。

烈酒商业发现，现在部分打酒铺还在产品展示和文化消费上做了很多创新。例如，为了吸引年轻人，打酒铺推出了个性化文创产品，如抱枕、扑克牌等，进一步提升了消费者的品牌粘性。

有业内人士分析称，目前来看，打酒铺已经不再局限于传统门店的运营模式，未来将重点发展全网覆盖及线上线下融合的模式。通过借助小程序等私域流量工具，打酒铺将进一步加强与消费者的连接，并拓展更多销售渠道。此外，选址的灵活性也是打酒铺的一大优势，它不仅可以在社区周边开设门店，还可以通过移动酒车等形式，在夜市和步行街等高人流区域进行快速布局。

烈酒商业注意到，在当前环境下，名酒价格倒挂和“限酒令”的影响，部分酒商对于如何卖酒感到困惑，打酒铺的兴起无疑为吸引了他们的注意力。然而，是否能够持续盈利，依然是业内最关心的问题。尽管打酒铺为酒类消费带来了新的商业模式，但其能否在激烈的市场竞争中保持稳步增长，仍需时间的检验。

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形态多样，持续盈利能力是关键

黄朝勇称，目前其打酒铺的业态形式多样，主要可以分为七种形态。第一种是旗舰店，具有较强的体验功能，通常会设置堂食和外摆区域，类似社区酒馆。第二种是中心店，它不仅提供售卖服务，还承担为区域加盟店及周边门店提供酒品供应、运营支持及招商服务的功能。第三种是标准店，通常具备外摆功能，充当打酒站的角色。此外，打酒铺还探索了多种便捷的经营模式，如档口店和打酒车。

尽管打酒铺业态迅速增长，但其发展过程中仍面临着众多挑战。郑州百荣世贸商城的酒商从厉指出，打酒铺在供应链方面的议价能力较弱，依赖多家原酒企业，难以获取核心优势。“打酒铺和酒吧不一样，酒吧靠氛围带动消费，而打酒铺是直接卖产品。要想长远发展，必须打造属于自己的拳头产品，否则很难沉淀品牌。”他说。

曾运作过散酒打酒铺的酒商陈如兴指出，消费降级催生打酒铺这一新兴业态的崛起，未来三年可能会比较热闹。不过，他也表示，当前市场尚未出现一个能够引领行业的品牌。很多酒铺仍处于市场推广阶段，且大量资金被用于广告投入，因此，在市场竞争愈加激烈的背景下，如何通过更高效的运营实现单店盈利并复制扩展，仍然是一个亟待解决的问题。

上海云酒仓的负责人张海啸也表示：“现在很多年轻人对‘打酒铺’这一概念还不太了解。”他说，“这种模式的技术门槛不高，很多人都能做出来。但如果没有独特的供应链和标志性单品，容易陷入‘无差别竞争’的困境。最终，大家都能复制同样的模式，品牌差异化的优势就会消失。”

有业内人士表示，打酒铺的内外竞争局也较为激烈，尤其是对外与瓶装酒业态的竞争，以及对内单一品类和多品类打酒铺之间的竞争。“打酒铺的竞争并非单一品类之间的较量，还存在与瓶装酒等传统酒类业态的竞争。在这个过程中，瓶装酒更多地依赖成熟的品牌效应，而打酒铺则强调灵活的经营和创新的产品组合。”他表示，打酒铺如何在这个市场环境下脱颖而出，还需要在产品、服务以及品牌建设等方面持续发力。

南京酒商孙睿成还告诉烈酒商业：“从目前的市场来看，单一品类和多品类的打酒铺各有优劣，还未分出胜负。单一品类的酒铺相对集中，运营管理简便，但难以满足消费者对多样化需求的变化；而多品类酒铺则面临管理复杂和库存风险的问题。”

四川酒商吴伟明认为，“如何高效管理加盟商，如何通过数据分析来精准把控库存和客户需求，都是打酒铺面临的挑战。”在他看来，打酒铺需要进一步提升其后台运营系统，使其能够有效支持大规模的加盟和连锁发展。只有在服务管理和技术平台上有所突破，打酒铺才能实现单店盈利的可持续性，并有效复制其成功模式。

此外，重庆酒商陈宝瑞指出，尽管当前市场上打酒铺正迎来快速增长，但随着竞争日益激烈，打酒铺更需要注重品牌差异化。“未来打酒铺的核心竞争力将不仅仅在于其低成本、高灵活性的运营模式，还在于其能否在产品、品牌、营销和服务等方面实现多维度的创新。”