北京
来源：科技日报
近期，河南、山东等黄淮海地区受持续阴雨影响，累计降雨量较常年明显偏多，导致玉米收割延迟、田间滞留时间增加，霉菌滋生风险随之上升。“市场上的玉米会不会发霉？如何发现坏玉米？”不少网友在社交平台提问。针对公众关心的问题，科技日报记者日前采访了相关专家。
“玉米在潮湿环境中可能滋生多种霉菌，但它们并非都有害，且有毒霉菌的污染可通过专业手段有效控制。”农业农村部环境保护科研监测所研究员姚彦坡介绍，比如色二孢穗腐霉菌，它虽会导致玉米籽粒变色、品质下降，但不会产生毒素。部分黑孢菌、枝孢菌也属于此类。
“值得注意的是，产毒霉菌的毒素产生需要特定条件，且并非所有感染霉菌的玉米都会毒素超标。”姚彦坡说。
针对网友“如何发现坏玉米”的提问，姚彦坡结合实践经验，分享了“看、闻、摸”三步法。
第一是看一看。正常玉米颗粒饱满、颜色鲜亮，发霉玉米可能有霉斑，颜色发暗、发灰，甚至出现绿、黑、白等霉点，有的还会粘连在一起。第二是闻一闻。新鲜玉米有自然的谷物清香，发霉玉米会有霉味、酸味，甚至发苦的味道。第三是摸一摸。正常玉米干燥爽手，发霉玉米可能发黏，有的还会有粉末感。
“不过，大家不必过于担心。当前黄淮海地区集中收割的玉米，大多属于饲料用玉米，与日常公众食用的鲜食玉米分属不同品类。”姚彦坡进一步说，这些饲料用玉米在进入生产环节前，会经过多道检测。只有符合标准的玉米，才能用于家禽家畜饲料生产，公众无需因此恐慌。
“只要通过正规渠道购买的鲜食玉米，消费者完全可以放心食用。”姚彦坡表示，目前黄淮海地区正在加紧秋收，烘干设施全力运转，霉变风险已经得到有效控制。
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