上海
大家有没有觉得今年的天气有点不正常，尤其最近，北方朋友早早裹着外套，冷的不行，南方的姐妹还在穿短袖吹空调，过夏天。
这种天气，最容易外寒内热了，手脚还是冰的，内里却火大的不行，嘴巴也一直冒泡。人一天也动不动就哈欠连天，整天没精神。
其实，这时候最该补的不是很多人都说的“秋补肺”，而是补脾胃！脾为后天之本，只有它补稳了，气血才足，扛得住今年这么大的温差。
今天佩琪分享的这三道菜，不寒不燥，南北通吃，尤其秋冬容易虚、脾胃差的朋友，真的值得试试。
山药炒肉片
北方湿冷天气，脾虚积湿的朋友，雨天是不是身上总沉甸甸没力气，吃山药可以运气化顺，健脾；
南方的朋友比较燥热，吃它也不错，山药粘液润燥，炒着也不腻，特别适合平时空调吹的多、嘴巴干的朋友。
梅花肉片一盘，山药1根，葱姜蒜；生抽1勺、老抽半勺、生粉1勺、盐、油
梅花肉先用生抽、老抽、生粉和几滴油抓匀，腌个15分钟。
山药削皮切成薄片，开水锅里焯5分钟，捞出来沥干。
锅里热油，下姜蒜爆香，再把腌好的肉倒进去，大火炒到变色，边上焦一点的状态。
肉先盛出来，锅里留点油，下山药片炒到有点透明的样子。
再把肉片到回去，加葱段和盐，翻几下就能出锅咯。
山药焯过水再炒，口感更清爽脆，不会黏糊糊的，但也别焯久了。
莲藕炒牛肉
莲藕大家都知道，“生津润燥”是老话，但很多人不知道，它还能帮肠胃通气。
尤其是最近南方的朋友，还在煎熬高温，吃它又清热又不伤脾胃；
北方的朋友呢，又能祛湿开胃。配上牛肉补气，既滑嫩又爽口，吃起来也超香！
莲藕1节，螺丝椒一两个，牛肉片一碗，姜蒜片各一小把；蚝油半勺、松茸鲜或鲜味粉、盐适量；腌料要海盐、黑胡椒、1勺生抽、半勺淀粉。
牛肉先用海盐、黑胡椒、生抽和淀粉抓匀，腌10分钟。藕切薄片，焯1分钟水。
锅里少油，下姜蒜爆香，到牛肉大火滑炒到变色，马上盛出。
锅里留点油，下螺丝椒和藕片快炒到断生，沿锅边淋耗油，撒盐和松茸鲜。
把牛肉倒回来，翻匀就可以出锅啦。
牛肉千万别炒久了，一变色就捞出来，不然柴的很。
藕片焯水时间不能超过1分钟，不然就没那爽脆劲儿了 。
板栗排骨
每年秋天都一定会来一点板栗吃吃，它可是秋天的“脾之果”，健脾补气肯定不在话下。
甘温不腻，和排骨慢炖，浓而不油，软糯酥香一锅端。
北方最近雨多湿气重，吃它能暖脾有劲儿 ；
南方天热物燥，吃它能润而不腻 。
排骨一盘，板栗一碗，姜几片；八角2粒，生抽、老抽、蚝油、米酒各适量，一小把冰糖，盐
锅里烧油，下姜片和排骨中火炒干水气。
加生抽、老抽、八角、冰糖、米酒翻炒，排骨上色，糖化香味出来就好。
倒开水没过排骨，撒点盐，小火焖20分钟。
板栗剥好加进去，再放点蚝油，继续小火焖20分钟。
大火收汁，收到汤汁黏糊油亮的状态，尝下咸淡再调味，就出锅咯。
板栗剥壳前，用开水煮几分钟，更好剥哦。收汁的时候一定要守着，一不留神就糊底啦。
好啦佩琪今天的分享就到这里啦，谢谢大家的喜欢❤️和点赞。
祝愿大家每天都吃的健健康康！吃的开开心心！我们明天见！
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