一日之计在于晨,美好的一天当然要从早餐开启。除了“四大金刚”,上海人对蛋饼,同样有着一种特殊的情怀。在美天天山菜市场,就藏着一家蛋饼界的“扛把子”——卫小囡老上海软蛋饼,一个早上就能轻轻松松卖掉上百单。
![]()
清晨七点,美天天山菜市场的美食区域飘来一阵阵蛋香、酱香,循着香味拐进角落,可见一个戴着口罩的阿姨正手起铲落,金黄的蛋饼在铁板上滋滋作响。这家被外卖小哥包围的卫小囡老上海软蛋饼,唤醒着老上海人记忆中的味蕾。
“叮咚——您有新的订单!”手机提示音此起彼伏,阿姨不紧不慢地摊着煎饼。面糊在铁板上划出完美圆弧,鸡蛋液“啪”地碎开,葱花、香菜、榨菜如天女散花般落下,翻面时腾起的热气裹着酱香直往鼻尖钻。
![]()
上海软蛋饼有着藏在温柔里的“讲究”。面糊要调得像绸缎,摊出来薄薄的却弹牙;秘制酱料带着微微的甜,是品牌按比例调和的独家配方。最妙的是裹法——油条、脆饼、里脊、肉松、火腿肠、广式香肠……十余种配料任你搭配。
“全家福套餐来咯!”当阿姨把裹成春卷状的蛋饼递来时,沉甸甸的手感让人惊喜。咬破软嫩的饼皮,酥脆的油条在齿间炸开,肉松的咸香与辣酱的酱香味层层递进,最后以生菜的清爽收尾。
![]()
半个蛋饼下肚,饱腹感就已袭来。再用牙齿咬开可可牛奶袋,熟悉的巧克力牛奶味道伴着蛋饼的香味,让这座城市的早晨突然就变得柔软起来。
而卫小囡老上海软蛋饼的创始人,许多人并不陌生——卫佳,这位曾叱咤绿茵场的上海女足队员,退役后选择当起了“蛋饼守护者”。
![]()
![]()
“从小,我爸爸是开餐馆的,所以我也是一枚地道的‘吃货’。”说起开蛋饼店,卫佳的理由格外简单。“我们小时候就是吃这种软软的蛋饼,但可惜现在做的人越来越少了,想吃到也越来越难了。所以我想把这种味道延续下去,让更多的人能够重新回忆一下小时候的味道。”
下次路过美天天山菜市场,不妨跟着香气拐个弯,尝一尝上海小囡心心念念的味道吧!

撰稿/摄影:朱文轩
编辑:陈 莎
责编:高 琴
*转载请注明来源于“上海长宁”

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.