上海
一日之计在于晨，美好的一天当然要从早餐开启。除了“四大金刚”，上海人对蛋饼，同样有着一种特殊的情怀。在美天天山菜市场，就藏着一家蛋饼界的“扛把子”——卫小囡老上海软蛋饼，一个早上就能轻轻松松卖掉上百单。
清晨七点，美天天山菜市场的美食区域飘来一阵阵蛋香、酱香，循着香味拐进角落，可见一个戴着口罩的阿姨正手起铲落，金黄的蛋饼在铁板上滋滋作响。这家被外卖小哥包围的卫小囡老上海软蛋饼，唤醒着老上海人记忆中的味蕾。
“叮咚——您有新的订单！”手机提示音此起彼伏，阿姨不紧不慢地摊着煎饼。面糊在铁板上划出完美圆弧，鸡蛋液“啪”地碎开，葱花、香菜、榨菜如天女散花般落下，翻面时腾起的热气裹着酱香直往鼻尖钻。
上海软蛋饼有着藏在温柔里的“讲究”。面糊要调得像绸缎，摊出来薄薄的却弹牙；秘制酱料带着微微的甜，是品牌按比例调和的独家配方。最妙的是裹法——油条、脆饼、里脊、肉松、火腿肠、广式香肠……十余种配料任你搭配。
“全家福套餐来咯！”当阿姨把裹成春卷状的蛋饼递来时，沉甸甸的手感让人惊喜。咬破软嫩的饼皮，酥脆的油条在齿间炸开，肉松的咸香与辣酱的酱香味层层递进，最后以生菜的清爽收尾。
半个蛋饼下肚，饱腹感就已袭来。再用牙齿咬开可可牛奶袋，熟悉的巧克力牛奶味道伴着蛋饼的香味，让这座城市的早晨突然就变得柔软起来。
而卫小囡老上海软蛋饼的创始人，许多人并不陌生——卫佳，这位曾叱咤绿茵场的上海女足队员，退役后选择当起了“蛋饼守护者”。
“从小，我爸爸是开餐馆的，所以我也是一枚地道的‘吃货’。”说起开蛋饼店，卫佳的理由格外简单。“我们小时候就是吃这种软软的蛋饼，但可惜现在做的人越来越少了，想吃到也越来越难了。所以我想把这种味道延续下去，让更多的人能够重新回忆一下小时候的味道。”
下次路过美天天山菜市场，不妨跟着香气拐个弯，尝一尝上海小囡心心念念的味道吧！
撰稿/摄影：朱文轩
编辑：陈 莎
责编：高 琴
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