辽宁最后通高铁的城市，酸甜口儿的

作者 | 吃卜宝

今年的国庆假期，想必不少东北人都坐上了新开通的一趟高铁线路返乡。

9月28日起，连接沈阳和长白山的“沈白高铁”正式通车，这条线路缩短了不少北方城市去长白山的距离，也让辽宁最后一座未通高铁的城市接入高铁网络，使得辽宁跻身“市市通高铁”的省份之列。

△沈佳高铁沈阳至白河段启运，北京至长白山最快约4个半小时。（图/视觉中国）

而这最后一个通高铁的城市，是辽宁省抚顺市。这座如今“低调”的小城，曾经是清王朝的发源地，也是中华人民共和国建立初期的直辖市之一，是承载着东北工业的重要支柱城市。

重工业和煤炭是人们熟识的抚顺的标签，而美食中浓烈的酸甜，是抚顺更有滋味的一面。

△ 抚顺市人民广场。（图/图虫创意）

来抚顺，“必吃榜”上的首位一定是麻辣拌。

不同于更有知名度的东北麻辣烫，麻辣拌是抚顺独有的特色小吃。它诞生于1990年代，对很多80、90后的抚顺人来说，城市中的麻辣拌小店是他们的共同记忆。

△麻辣拌。（图/吃卜宝 摄）

据说第一个发明出麻辣拌的是一对小摊夫妻。当时麻辣烫刚刚在东北流行起来，为了做出差异化，他们在麻辣烫的基础上，创造出更符合东北人口味的酸甜版本。为了更突出味道，改成了干拌；相比于需要熬制汤底的麻辣烫，也更节约成本。

没想到这种新口味一举征服了不少人，于是抚顺的麻辣拌小店如雨后春笋般开遍全市，甚至抢走了部分麻辣烫的市场份额。

其实仔细观察就能发现，如今能够代表东北的不少食物，都不是什么“传统小吃”，它们大多诞生于1990年代前后，如鸡架、烤串、麻辣烫等。

△东北特色美食——鸡架。（图/视觉中国）

这和当时的国企改制有很大关系。闲置的劳动力纷纷进入个体市场，独自创业的人们开始琢磨起成本低、容易复制的小本生意，这些街头小吃也就应运而生。抚顺麻辣拌，就是其中的代表之一。

正宗的麻辣拌是将各种菜、丸子、豆制品等食材煮好后，用糖、醋、盐、辣椒等进行干拌调味。味道是浓烈的酸甜麻辣口味，不放芝麻酱。它和麻辣烫的味道完全不同，也和如今网络上流行的“黏糊麻辣烫”很不一样。

△麻辣拌中的红丸子。（图/吃卜宝 摄）

红丸子是其中的灵魂食材，它是以胡萝卜为主要食材做成的素丸子，在麻辣拌里很容易吸附汤汁。常吃的朋友都知道，红丸子和宽粉、土豆片、小油菜是麻辣拌里的固定组合。

在抚顺，麻辣拌的竞争相当激烈。重庆有“小面五十强”，而抚顺麻辣拌也有自己的“一百强”。不过，对80、90后们来说，学生时代校门口的麻辣拌永远是心中的白月光。

在各种推荐麻辣拌的社交媒体帖下面，“抚顺麻辣拌哪家好吃”从来都没有定论。不过，有一点是明确的：加麻酱的一定不正宗。

△抚顺美食“三巨头”——麻辣盆、麻辣拌、炸串。（图/吃卜宝 摄）

十一期间，抚顺更是举办了麻辣拌“争拌赛”，几十家麻辣拌店铺一起打擂台，激烈程度堪比长春的“锅包肉大赛”。

如果说酸甜麻辣的麻辣拌是抚顺美食的“魂”，那么炸串就是“根骨”。麻辣拌配炸串，再来一瓶宏宝莱汽水，基本上就是标配套餐。而炸串的精髓就在于数铁签小串。在烧烤遍地的东北，爱吃炸串的抚顺反而多了一丝“童心”。

△抚顺炸串。（图/吃卜宝 摄）

在如今的抚顺美食界，也有不少靠绝活儿占领一席之地的网红。比如开在早市的“跳投哥”，靠着一手“不管谁路过都六块”在短视频在平台涨粉迅速。而卖油条的大铭则是靠抚顺人的幽默口才出圈，一天挣三百的炸油条被他聊出了“大铭集团”的味道。

可以说，在小吃遍地的东北，抚顺凭借酸甜口儿占领了难以撼动的特殊地位。在外打拼的抚顺人，只能靠网购的麻辣拌料包缓解乡愁，或是苦等节假日回家一饱口福。

今天的小城抚顺，也曾拥有一段波澜壮阔的历史岁月。

这片土地见证了清代开国立基和满族崛起。位于抚顺新宾满族自治县的赫图阿拉城，就是努尔哈赤建立的后金政权的都城。1592年，清王朝的缔造者皇太极也降生于赫图阿拉城。

2006年，赫图阿拉故城被国务院列入第六批全国重点文物保护单位。它是中国历史上最后一座山城式都城，也是迄今保存最完好的女真族山城，具有很高的研究价值。

△抚顺永陵镇赫图阿拉城。（图/图虫创意）

被誉为“清代关外第一陵”的永陵，也坐落在抚顺，埋葬着清太祖努尔哈赤的六世祖孟特穆、曾祖父、祖父、父亲及他的伯父和叔父。2004年，清永陵被联合国教科文组织正式列入世界文化遗产名录。

经历清代王朝兴衰的抚顺，在近现代时期也是重要历史事件的发生地。

民国二十五年（1936年），侵略者在此修建了抚顺典狱。二战胜利后，该处被改为“战犯管理所”。在1950年至1975年间，这里曾先后关押、改造侵华日军战犯、伪满洲国战犯及国民党战犯等1000多人，其中还包括末代皇帝溥仪。

△抚顺战犯管理所旧址陈列馆。（图/图虫创意）

中华人民共和国成立后，抚顺成为东北的重要工业生产城市，是当时东北地区的五个直辖市之一。因为矿产资源丰富，有着一百多年的煤炭开发历史，抚顺也被称为“煤都”。

著名的亚洲第一大露天煤矿“西露天矿”过去长期肩负着为国家供能的重任，如今则是成为了我国工业遗产的代表。在抚顺煤矿博物馆，可以站在顶层俯瞰整个露天矿，沟壑纵横的矿坑，给人强烈的震撼。

△抚顺煤矿博物馆顶层可以俯瞰西露天矿矿坑。（图/视觉中国）

值得一提的是，抚顺也是雷锋入伍当兵的地方。雷锋曾在这里度过人生中的重要时光，也是在此壮烈牺牲。因此抚顺也被称为雷锋的“第二故乡”。

那句著名的“东北人都是活雷锋”，或许就是从抚顺与雷锋这千丝万缕的联系延伸出来。不少抚顺朋友告诉我，“学雷锋做好事儿”几乎是他们从小就深入人心的观念。在抚顺，如今依然能看到“雷锋小学”“雷锋体育场”“雷锋纪念馆”等。从抚顺往返省会沈阳的大巴车，也被命名为“雷锋号”。

△新开通的抚顺高铁站内也有许多雷锋元素。（图/吃卜宝 摄）

随着时代的变迁，抚顺似乎逐渐回归为一座生活节奏缓慢、人口不多的普通东北小城，就像缓慢关上盒盖的珍宝匣。如今，随着辽D终于接入高铁网络，人们也可以从各地更方便地直达抚顺，了解这座充满故事和滋味的城市。

参考资料：

辽宁省人民政府，抚顺概况

中国纪念馆，红色展馆推介|抚顺战犯管理所旧址陈列馆

检查日报，牵牛花的约定——新中国检察机关侦诉日本战犯系列报道之五

编辑：曾宝气；校对：遇见；排版：土土

“你知道抚顺还有哪些美食吗？”