这两种酱油别再吃了！尤其是瓶子上有这4个字的，赶紧扔！

酱油作为最常见的调味品，几乎家家户户在烹饪时都离不开酱油。然而这些年却有个很反常的现象，就是用酱油的人越来越少了，甚至有些家庭直接不用酱油了。

为什么越来越多人不敢用酱油？为此我曾专门问过身边的一些人，无一例外，大家都对酱油表达了深深的担忧，甚至一些人在听说酱油后恨得牙痒痒：“酱油这东西能吃吗？吃多了可是会致癌的啊！”

毫不夸张地说，绝大部分不吃酱油的人，都是这种想法。随着人们健康意识的提高，越来越多人注重养生。然而奇怪的是，我国新发癌症病例并没有因为大家健康意识的加强而减少，因此这进一步加深了人们对“酱油会致癌”的恐慌。

那么，酱油到底还能不能吃了？真的会致癌吗？

酱油里都是添加剂，吃多了会致癌？

人们认为酱油会致癌，主要是因为以下几类致癌物，下面我们就单独拆解来看看。

1、黄曲霉毒素

酱油在制作时，如果原材料发生霉变，可能会导致酱油中存在黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素又属于强致癌物，可诱发多种癌症，尤其是肝癌。

但事实上，对于黄曲霉毒素国家有明确规定，酱油中的黄曲霉素不得超过5mg/L，因此只要是从正规渠道购买的正规酱油，一般不会出现此类问题。

2、亚硝胺

网上有传言称，酱油进入体内后会和唾液相互作用产生亚硝胺并致癌。

其实唾液中的亚硝酸盐含量微乎其微，而且我们烹饪时一般不会大量使用酱油，而亚硝酸盐转化成亚硝胺的条件十分苛刻，所以这种说法也不成立。

3、4-甲基咪唑

甲基咪唑作为二类致癌物，目前只能说有致癌倾向，但并不是说明确致癌。此外按照食品添加剂安全标准规定，4-甲基咪唑的含量需要低于200mg/kg，所以只要是正规渠道购买的正规产品，这种问题基本上不存在。

这2种酱油确实可能致癌，劝你要少吃或不吃！

①某些所谓的“零添加酱油”

今年“315”，央视记者在某超市调查时发现，酱油区域的77种酱油产品中，有56种在正面商标或明显位置标注有“零添加”或类似声称。

但令人震惊的是，这些所谓的“零添加”很多都是在打擦边球，比如某知名酱油正面有大字“0添加”，结果在边上还有白色小字“防腐剂”“焦糖色”。

同时还在食品标签处以小字解释称“0添加防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾”，而在配料表中却出现了谷氨酸钠、甘草酸和三氯蔗糖等食品添加剂。

更细思极恐的是，在多款声称“零添加”的知名酱油中，都被检出了“总砷”和重金属镉。

在13款宣称“零添加”的酱油中，有12款检出重金属镉，7款含有总砷。

虽然检出的含量没有超出安全限值，是可以吃的，但这也给我们提个醒，就是那些所谓的“零添加”并不等于“零风险”。

就以重金属镉为例，作为一种对人体有毒的元素，其可能致癌和引发基因突变。并且镉在人体中潜藏的时间很长，生物半衰期甚至长达10-30年，在体内积累后难以排出，可能在20-30年后才显现出慢性中毒症状。

所以，大家在购买酱油时，不要看到标注了“零添加”就认为是绝对安全的，还要仔细查看配料表以及周边的小字，防止厂家玩文字游戏。

②配制酱油

如果发现家里酱油瓶身上写着“配制酱油”这4个字的，建议及时扔掉。

早前，市监总局就发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理》的公告，公告中提到，食醋和酱油生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”和“配制食醋”的产品。

此外，《食品安全国家标准-酱油》中也要求，酱油生产应具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

配制酱油，指的是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂等，配制成的液体调味品。

配制酱油不能用的原因很简单，因为其存在一定的致癌风险，这种酱油在生产时容易出现氯丙醇污染，而氯丙醇有急慢性毒性作用，还有遗传毒性、生殖毒性、致癌性和神经毒性等。

更重要的是，一些小作坊和不法商家为了降低成本，甚至会直接用动物毛发来制作配制酱油！

这种酱油有害无益，不要再买了

现在市面上有不少所谓的“儿童酱油”，并且此类酱油在宣传时都声称“专为儿童健康研制的”，不仅能开胃，还能补充营养。

事实上，儿童饮食根本不需要额外再用酱油来调味，因为正常饮食中含有的钠完全能满足儿童的生理需求，多加的盐基本上是多余的。

而且儿童小时候越重口味，长大后就越难控制盐的需求量，久而久之高血压的风险自然就越高。

认准3点，选择好酱油

①选酿造酱油

酿造酱油常见的酿造工艺是高盐稀态，不仅颜色好、风味突出，而且不用担心氯丙醇类化合物。

一般只有名称上明确写着“酿造酱油”这四个字的，才是正儿八经的酿造酱油，如果没写这些字，只写了生抽、老抽或红烧酱油等，就需要警惕了。另外，高盐稀态发酵的酿造酱油，都有着统一的国标，也就是GB 18186。

②选特级酱油

按照国标《GB 18186-2000 酿造酱油》的评定，酱油主要分为特级、一级、二级和三级这四个等级，其中最优质的是特级酱油，其氨基酸态氮含量需要≥0.80g/100ml。

③看配料表

配料表越简单的越好，尽量选择只含有水、大豆、小麦以及食盐，不含或者只含有少量添加剂的，最好不要选择添加剂太多的。