西贝改名，贾国龙吓傻全网

■作者 徐立

■来源 营销头版

谁也没想到，预制菜风波里快被骂到闭店的西贝，会用换招牌这招炸场。

10 月刚过，北京石景山万达店的红白招牌一夜之间没了，换成了白绿配色，“西贝莜面村”五个字缩成了“西贝XIBEI”，旁边还多了行扎眼的“我从草原来”。

这事儿直接看傻全网：前两个月罗永浩一句“西贝全是预制菜还卖高价”，把贾国龙逼进世纪骂战。那会儿西贝有多惨？部分门店单日营收跌了 300 万，网友拍的视频里，服务员站成一排比顾客还多，大众点评上 “预制菜刺客”“价不配位” 的评论刷都刷不完。

更要命的是贾国龙的“自杀式公关”，先是硬刚“预制菜怎么了？我们合规”，接着又说 “嫌贵别吃”，直接把消费者的火气拱到顶点。外界都等着看西贝 “躺平挨骂”，结果他转头就换了招牌，连配色都从喜庆红改成了健康绿，这操作谁看了不懵？

有网友直接在评论区拆台：“这是换个马甲躲预制菜的坑？” 贾国龙倒是淡定，回应就一句 “小范围尝试”。

其实西贝改名，早就是圈里的“老梗” 了，贾国龙这些年为了让消费者记住，简直把招牌当草稿纸改。

最早是 2010 年，他为 “莜” 字愁得睡不着：十个顾客八个读错，有人叫 “西贝筱面”，有人直接喊 “西贝小面”，大众点评上至今能搜到 “西贝小面真难吃” 的误评。

为了破局，他豪掷 400 万请定位大师，把 “西贝莜面村” 改成 “西贝西北民间菜”；结果 2011 年觉得不够大气，又缩成 “西贝西北菜”；2012 年突然想聚焦单品，喊出 “中国烹羊专家”；2013 年发现路子走偏，又乖乖改回 “西贝莜面村”；到 2024 年，又定了 “家庭欢乐餐厅” 的方向，把标识先换成了 “西贝 XIBEI”。

十年改了六次，每次都透着贾国龙的焦虑：怕消费者记不住，怕定位不清晰，怕在餐饮圈里没存在感。但这次不一样，以前改名是锦上添花，现在是雪中送炭。

预制菜风波后，消费者最恨西贝啥？是“花 150 块吃冻货” 的落差感。

人均 150 的消费，在快餐里算高端，可吃的却是提前冻好的半成品，任谁都觉得亏。所以 “我从草原来” 这行字，不是随便加的：草原 = 天然、放养、无添加，白绿配色暗合健康，这哪是换招牌，是想把 “之前的预制菜都是误会，我其实很天然” 的话，变着法儿说给消费者听。

贾国龙应该也明白，单靠换招牌救不了西贝，消费者要的不是好看的皮肤，是实在的好处。所以国庆期间，他又甩出了两套“组合拳”，这次终于不硬刚了，开始跟着消费者的需求走。

第一拳是“降价+发券”，而且不是小打小闹的促销，是真刀真枪的割肉：烤鱼从 89 元降到 79 元，手撕鸡从 63 元砍到 46 元，还推出 “花 100 送 100” 的无门槛代金券。

这招直接点燃了消费者的热情，小红书上全是“西贝薅羊毛攻略”，有人晒出账单：“4 个人吃了 417 元，抵完券实付 17 元，感谢贾总请客！”

北京的门店也活过来了，午市要等位半小时，杭州甚至排到 3 小时，之前冷清的门店，终于又有了烟火气。其实消费者不是吃不起西贝，是觉得 “不值”，之前 150 块吃预制菜，现在 150 块能吃好几个硬菜，还能抵券，自然愿意来。

第二拳是“死磕儿童餐”，把家庭客群抓得死死的。

之前贾国龙喜欢搞“煽情营销”，比如 “7 岁孩子哭闹要吃西贝”“任正非因西贝服务员放弃自杀”，结果越描越黑；现在不搞虚的了，专注 “孩子吃得放心，家长愿意买单”，反而见效了。有宝妈在评论区说：“之前骂西贝预制菜，现在为了孩子的餐，还是会去，少他把儿童餐做得比别家用心。”

但别以为西贝这波就稳了，改名、降价、做儿童餐，只是缓兵之计，真正的坎还没过去。

餐饮终究是吃进肚子里”的生意，标语再好听、代金券再划算，消费者最后认的，还是碗里的菜。现在西贝面临的问题，也是中式正餐的普遍焦虑：快餐和外卖挤压生存空间，2025 年上半年北京限额以上住宿和餐饮业利润总额同比下降 67%，行业早就进入薄利时代，而西贝人均 150 元的定价，还是显得突兀。

更关键的是，西贝的贵，没找到靠谱的支撑点。

其实西贝不是没有底牌：2019 年就实现了全门店有机莜面供应，武川的莜麦基地砸了 6000 多万，这些都是草原故事的实锤。可问题是，这些优势之前藏在幕后，消费者看不到；现在喊出 “我从草原来”，却没把 “莜麦怎么种的”“牧场在哪里” 讲清楚，没邀请顾客去基地考察，没像老乡鸡那样在菜单上标注现做还是预制半成品，光靠招牌上的一句话，谁信呢？

贾国龙用 35 年把西贝做成西北菜巨头，却用 35 天把口碑砸在了预制菜上。这次改名、降价，实则是西贝的自救挣扎。

但餐饮的本质，从来不是营销和改名，是把菜做好，把价定实。等补贴结束、新招牌的新鲜劲过了，消费者还愿意来西贝吗？大概率不是因为“我从草原来” 的标语，而是因为那碗莜面够劲道、羊肉够新鲜、150 块钱花得值。

贾国龙要是真想让西贝活过来，别再琢磨怎么换招牌、怎么写标语了，不如把武川莜麦基地的直播开起来，把预制菜和现做菜的标注搞清楚，让消费者明明白白消费。毕竟，能留住人的，是实实在在的味道。

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