茶饮品牌们集体悄悄“换奶”！原因是……

在现制茶饮领域，乳制品的应用正在经历一场深刻变革。

去年，在快报组织的新鲜提案大会上，雀巢专业餐饮推出了“真”牛乳新品，并以其为核心原料研发出大会主题饮品“白玉龙井”和“悠然·东方”，受到了不少参会嘉宾的喜欢。

而在今年，以“重回地方·再造品类”为主题的2025新鲜提案大会上，雀巢再度推出限定饮品——“青柑酪酪”。这款产品融合了青柑汁、茉莉花茶和耐酸干酪乳，一口下去，口感清新，层次丰富，广受好评。

除此之外，雀巢还在活动上带来了“厚布蕾蛋糕奶茶”和“木姜子茉莉米酿”两款新饮品。从产品特色上来讲，这几款产品不仅体现了今年市场的消费潮流，也侧面反映出乳制品供应商在产品创新与技术纵深上的持续突破。

雀巢活动现场展台

当下的乳品消费市场，需求端已呈现“健康化、场景化、精细化”三大特征。始终倡导“奶茶应该用真奶”的雀巢，是如何影响甚至引领茶饮行业走向的？

雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤在大会上围绕《在现制茶饮中乳制品的新趋势》展开分享，深入探讨了乳制品赛道的发展及其带来的新机遇。

雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤活动分享现场

01■

从“植脂末”到“真牛乳”

一场消费觉醒驱动的产业升级

过去，植脂末和氢化乳基底因其便捷性和稳定性，长期占据奶茶原料主流。然而，随着消费者日益注重“真材实料”，一场无声的变革悄然发生。

像星巴克、喜茶、茶颜悦色等主流品牌纷纷打出“真奶”健康宣言，强调“100%动物乳脂”，并致力于精简配料——0奶精，0植脂末，0氢化植物油。

星巴克、喜茶“真奶”健康宣言

然而，部分业内人士指出，纯乳脂的基底乳难以满足当今新中式茶饮消费者对茶奶平衡和茶香通透的高要求。

这种观点或许不无道理：乳脂肪能赋予饮品丰富的滋味，在调和茶涩方面不可或缺；然而，若完全采用乳脂，当其添加至一定比例时，自身的奶香便会掩盖茶香。

雀巢“真牛乳”

但雀巢“真”牛乳产品通过独到的乳脂均质工艺，使其每百毫升脂肪含量仅为植物油型乳基底的一半甚至更低，做到了使用纯乳脂配方也能让茶香得以舒展。

如今，全乳脂产品已成为行业共识！无论是乳企的研发投入，还是茶饮品牌的宣传重点，都印证了这一趋势的深化。

山住茶新品运用雀巢牛乳

02■

果奶品类崛起

技术攻坚打破应用瓶颈

如果说“真牛乳”是乳基底的升级，那么“果奶”则代表了乳制品创新的下一前沿。

今年夏季，果奶产品迅速走红，成为不少茶饮品牌集中推新的重点赛道。在这一趋势下，乳制品的抗酸性能成为行业刚需。

其实，“水果+奶”并非全新概念，但其发展长期受制于一项关键技术难点：牛奶遇酸易絮凝。酸性物质会使酪蛋白在pH值低于4.6时发生变性、产生沉淀，影响外观与口感。

雀巢青柑酪酪

为缓解这一问题，行业过往采取过多种方式，比如：做果茶避免加奶，果奶产品选用中性水果，或使用植物油型乳基底。但这些方案都无法真正满足消费者对“真奶+真果”的需求。

除此之外，尽管茶饮品牌已预先告知果奶可能起絮的情况，仍难以规避消费者在社交平台上反映起絮问题所带来的口碑风险。

茶饮果奶成为新流行

“奶茶卷到如今，没有找不到的原料，只有攻克不了的技术——比如果奶。”孙嗣勤表示。

基于对市场趋势的洞察与技术积累，雀巢重磅推出了“真”耐酸全乳脂系列奶底。通过Stable polymer system核心保护技术且添加大于15%的奶油奶酪，实现物理意义上的耐酸不起絮，口感醇厚，稳定蛋白。经测试，在极酸的情况下也能不起絮，是果饮的好伴侣。

值得注意的是，该原料在解决抗酸问题的同时，也能较好地平衡茶香、果香与奶香，清晰呈现食材本味，保留饮品的层次感。

雀巢“真耐酸干酪”

雀巢“真”耐酸全乳脂系列的出现，不仅仅解决了应用痛点，也打开了品类的创新空间，让更多水果能够与乳品结合，创造出更多风味新可能。这也与2025新鲜提案大会的“再造品类”主题不谋而合。

雀巢抗酸乳技术实现突破

03■

经典重塑

下一个爆款的可能性

在追求创新的同时，经典饮品也在技术赋能下焕新回归。

茶饮经典元素升级再造

像黑糖珍珠奶茶升级为黑糖珍珠碎碎冰，芝士奶盖茶进化为咸法酪，布蕾小料变身为“可以喝的液体蛋糕”……还有多少经典产品尚未被重新发掘？

雀巢预测，在咖啡饮品流行与消费者对咖啡因摄入需求的双重驱动下，“茶+咖啡+真奶”组合的鸳鸯系列，有望成为下一个爆品赛道。

雀巢活动现场

在这一预设下，孙嗣勤也进一步介绍了雀巢的“三花全脂淡奶”产品。该产品采用欧洲古法工艺“分子级蒸发浓缩技术”，将2倍生牛乳浓缩精华融入产品，且不添加香精、色素和植物油，既保留了港式奶茶的“美拉德咸香”，又符合现代消费者的健康需求。

这种“老工艺+新标准”的思路，为“鸳鸯奶茶”“港式丝袜奶茶”等经典品类的回归提供了新的可能。

雀巢三花全脂淡奶

从台式奶茶到港式奶茶，从茶拿铁到新中式轻乳茶等，每一次产品创新的背后，都离不开乳制品技术的坚实支撑。不难看出，技术革新不仅解决了行业痛点，更开辟了全新的产品可能性。

雀巢产品矩阵

而在“真奶”的道路上，雀巢将继续扮演引领者的角色，推动整个茶饮行业向更加健康、透明、创新的方向发展。这不仅是商业竞争的需要，更是对消费者健康诉求的真诚回应。