江苏
提到正宗茅香酱酒,很多人首先想到茅台。然而,随着市场热度攀升,其高昂的价格让许多消费者望而却步。正因如此,茅台易地试验传承人郑先强坚持“让百姓喝得起茅艺好酒”的初心,才显得格外可贵。
郑先强从小耳濡目染的不仅是酒香,更是父亲对酿酒科学的执着。郑光先曾提出“白酒微生物环境理论”,指出酱酒风味的本质在于菌群,而不只是地理环境。这一理论,为酱酒的跨地域酿造提供了科学依据。
经过十年攻关,1985年,易地试验试制酒通过国家级鉴定,得分93.2分,被誉为“准茅台”。而郑先强,作为茅台易地试验传承人,没有将技术束之高阁,而是选择将其推向市场,让普通消费者也能享受到接近茅台的品质,让百姓喝得起茅艺好酒。
他创立光先烧坊,依托茅台易地试验所积累的微生物数据、工艺参数与酿造标准,将传统茅香酱酒的生产流程系统化、科学化地传承下来。这场历时十年的国家级试验,不仅验证了酱酒可以跨地域酿造,更积累了珍贵的微生物数据和工艺标准。而郑先强,正是这一成果的传承者与推动者。
他常说:“我的责任,不只是延续一个家族品牌,更是要把遵义酱香的品质,用实在的价格带给更多人。”作为遵义市白酒行业商会会长、国家一级酿酒师,郑先强带领技术团队,从原料筛选、发酵控制到勾调工艺,全程严格把关,确保每一滴酒都品质稳定、风味正宗。
光先烧坊提出的“科学茅艺复刻,民生价格普惠”,不是一句空话。酒厂依托4300株菌种库、47+29+19核心菌群配比,以及郑光先留下的微生物环境理论,实现了茅香风味的精准还原。而郑先强更通过规模化生产与精细化管理,控制成本,让优质酱酒真正“带入寻常百姓家”。
如今,光先烧坊已发展成为占地35000平方米、年产基酒2000余吨的现代化酒企,但“让百姓喝得起茅艺好酒”的初心始终未变,这也正是茅台易地试验传承人郑先强一直坚持做的事。
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