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编校 | 马晓岩 审核 | 陈宁 马响响
喝惯了醇厚的深色艾尔?来试试德国南部的“清爽白月光”,小麦酵母啤酒(Hefeweizen),它是艾尔家族里的“小清新天花板”,夏天冰透了喝,一口就能解腻。先看它的“颜值”:和其他清澈的啤酒不一样,小麦酵母啤酒的酒液是淡淡的浑浊状,像加了牛奶的咖啡,这是因为它在酿造时加了小麦芽,而且发酵后“不过滤”(或部分过滤),保留了酵母和小麦的颗粒,所以看起来雾蒙蒙的,反而更有“手工感”。倒在杯子里,气泡特别丰富,像一串串小珍珠往上冒,看着就有喝的欲望。
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它的风味特别“有记忆点”:入口第一感觉是酵母带来的微酸,紧接着就是浓郁的香蕉香(不是添加了香蕉酱,是酵母发酵产生的酯类物质),尾调还带着淡淡的丁香气息,混着小麦的清甜,口感特别清爽。这种“香蕉+丁香”的组合很神奇,喝起来像在吃一块带酒香的水果糕点,哪怕不常喝啤酒的女生,也会觉得“好入口”。
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喝小麦酵母啤酒,还有个专属“仪式感”。加一片橙子片。把新鲜橙子切薄片放进酒杯里,橙子的果酸能中和酵母的微酸,让口感更清新,还能增添一丝果香,夏天喝的时候,冰爽感混着橙子香,简直是“解暑神器”。不过要注意,传统的德国喝法其实不加橙子,这是后来传到其他国家的“创新喝法”,怎么舒服怎么来~
国内能买到的经典款有两款:欧菲小麦酵母啤酒,香蕉香更突出,酒体偏轻盈,喝起来像在嚼气泡面包;施奈德小麦酒则更醇厚一点,小麦香和丁香香更浓,尾调有淡淡的回甘,适合喜欢“有层次清爽”的人。
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