上海
锅勺碰撞、香气四溢……10月12日下午，一场以“展现风采，提升技能，共享卓越服务”为主题的餐饮技能比武大赛火热开赛，来自上海嘉定会议服务有限公司的多位食堂大厨从幕后走到台前，亮绝活、秀创意，展开一场色香味俱全的“舌尖对决”。
比赛现场气氛热烈，切配区里，只见大厨们手起刀落、忙而不乱，文思豆腐细如发丝，菊花鱼形神兼备；热菜灶台前，青椒茭白肉丝清爽利落，香气混着热浪四处弥漫：鲜椒翡翠敲虾片、金丝绣球虾、芥末凤尾虾……每一道都让人垂涎三尺。点心区也不甘示弱，梅花酥、蓝莓渐变慕斯、水晶虾卷……款款精巧别致，让人舍不得下口。
在众多创意菜品中，大厨邱利彬带来的“芥末凤尾虾”格外亮眼。橙黄的芥末酱包裹鲜嫩虾仁，口味清爽。“我们选用了紫橄榄泡的鸡蛋作为底座，搭配芥末虾球的橙黄色，更鲜亮、更有层次感。”邱利彬介绍，“除了常规培训，我们还常去别的食堂‘取经’，看看别人怎么搭配、怎么调味。想通过这次比赛让大家看到食堂菜也能有‘高级感’。”
同样吸睛的还有大厨赵维亮制作的“核桃酥”，远远望去几可乱真。褐色外皮层层起酥，纹理逼真如真核桃，咬下一口，枣泥与烤制核桃仁的香气在口中交织，酥香甘甜。
“核桃酥是典型的中式点心，外层加了可可粉提色，雕刻部分最讲究，油酥皮太软不成形，太硬又不酥。”赵维亮介绍，“能让它既像核桃又入口松化，是靠手感、火候一点点磨出来的。”
比赛还设置了现场试吃环节，吸引了不少“食客”围观打分。“这个‘纸包脆皮福袋鱼’不仅外形别致，寓意‘福气满满’，咬开脆皮，里面的鱼肉还鲜嫩多汁！”“点心的甜度刚刚好，不腻！”大家边尝边聊，现场俨然一场“美食市集”。市民王先生笑着说：“原来我们身边藏着这么多‘隐形厨神’，以后食堂上新菜我更期待了！”
据介绍，本次餐饮技能比武旨在以赛促练、以赛促优，进一步提升食堂厨师队伍的专业素养和创新能力，推动公共餐饮服务提质升级。通过比拼交流，不仅激发了从业者对烹饪技艺的热情，也让“舌尖上的幸福感”走进更多人的日常生活。
撰稿：秦建
摄像：张晓冬
编辑：袁悦
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