秋天进补，建议大家：使劲吃这8道菜，滋补营养不上火，缓解疲劳

秋意渐浓，正是身体调养的黄金时节。此时，合理的饮食不仅能为身体补充所需营养，还能抵御即将到来的寒冬。今天，就为大家带来八道适合秋天进补的菜品，做法简单，滋补营养且不上火，还能有效缓解疲劳。

一、毛豆肉片炒莲藕

食材准备： 毛豆仁150克，莲藕一节（约250克），猪里脊肉100克，姜片、葱段适量，料酒1勺，淀粉1勺，生抽2勺，醋几滴（防止莲藕氧化）。

制作过程：

食材预处理： 猪里脊切薄片，加料酒、生抽1勺、淀粉抓匀，淋少许油锁住水分，腌制15分钟。莲藕去皮切薄片，立即放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止变黑。毛豆仁焯水2分钟备用。

滑炒肉片： 锅烧热，多放点油，油温四成热（手放在锅上方能感觉到温热）时，下入肉片快速滑炒至变色，立刻盛出备用。

炒制素菜： 用锅里底油，爆香姜片和葱段。捞出莲藕片沥干水分，和毛豆仁一起倒入锅中，开大火快速翻炒约2分钟，至莲藕边缘微微透明。

混合调味： 将炒好的肉片倒回锅中，加入剩余的生抽和少许盐，快速翻炒均匀，让味道融合，即可出锅。这道菜口感丰富，莲藕清脆，毛豆软糯，肉片滑嫩。

二、板栗烧鸡

食材准备：

鸡肉300克、板栗150克、青椒1个、红椒1个、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量。

做法步骤：

将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒腌制15 - 20分钟。

板栗去壳，放入开水中煮5 - 8分钟，捞出后放入冷水中浸泡，这样更容易去皮。

青椒、红椒洗净，切成小块备用。

锅中倒入适量的油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。

加入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色。

加入板栗继续翻炒，然后加入适量的生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

加入适量的清水，没过鸡肉和板栗，大火煮开后转小火炖煮20 - 30分钟，直到鸡肉和板栗熟透。

最后加入青椒、红椒块，翻炒均匀，煮至青椒、红椒断生即可出锅。板栗烧鸡色泽红亮，味道浓郁，鸡肉鲜嫩，板栗香甜，是一道营养丰富的家常菜。

三、香菇焖鸡

鸡全腿1个、干香菇8朵、胡萝卜半根、洋葱半个、生抽3汤匙、老抽1茶匙、冰糖5粒、姜片4片、食用油适量。

制作过程：

① 干香菇温水泡发，泡发水留用；

② 鸡腿剁块，用生抽腌制15分钟；

③ 热锅热油，将鸡块煎至表面金黄；

④ 加入姜片、香菇、胡萝卜块翻炒；

⑤ 倒入泡香菇水，加冰糖、老抽，小火焖煮20分钟；

⑥ 最后加入洋葱块，大火收汁。

四、酿油豆腐

【食材】

油豆腐、肉末、生抽、蚝油、淀粉、白糖、葱花、水淀粉

【做法】

1.油豆腐剪个口，把里面挖出来，

2.肉末加生抽、蚝油、淀粉各1勺，少许白糖、葱花、1勺油拌匀。

3.把肉馅塞进油豆腐里，

4.油热后，肉面朝下先煎至金黄，

5.先倒入半碗清水，接着放入1勺生抽以及蚝油，接下来用大火焖煮5分钟，之后淋上一些水淀粉让汤汁收干便可。

五、话梅排骨

食材准备：排骨500g、话梅8颗、冰糖20g、生抽3勺

超详细步骤：

1. 排骨焯水：排骨冷水下锅，水沸后煮3分钟，捞出冲洗干净

2. 煎制排骨：锅中放1勺油，油热后下排骨，中火煎至表面微黄

3. 添加配料：放入话梅、冰糖、生抽和500ml热水

4. 慢火焖煮：煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟

5. 收汁装盘：打开锅盖，转大火收汁，期间要不停翻动防止粘锅

六、金针菇豆皮卷

所需食材：金针菇200克、非油炸豆腐皮3张、胡萝卜半根、香葱3根、生抽1大勺、蚝油1小勺、糖2克、白芝麻少许、清水小半碗、食用油1大勺

步骤：

1. 豆皮用温水泡10分钟，去掉表面豆腥味，捞出后厨房纸吸干水分，裁成约10厘米宽的长条。

2. 金针菇切去根部2厘米，撕成小簇，流水冲净后焯水20秒，挤干水分，胡萝卜切细丝备用。

3. 取一张豆皮，表面刷一层生抽+蚝油+糖调成的酱汁，码上金针菇和胡萝卜丝，尽量铺成1厘米厚的长条，别太贪心，否则卷不拢。

4. 从一端紧紧卷起，边卷边轻压，让豆皮与食材贴合，卷到末端用香葱叶烫软后当“绳子”扎紧，比牙签环保也不易散。

5. 平底锅刷薄油，中火把豆皮卷接口朝下先煎，定型后四面轮流煎至微焦，表面出现金黄色小泡。

6. 倒入剩余酱汁+小半碗清水，加盖小火焖3分钟，让豆皮吸饱汤汁，水分快干时开盖转大火收汁。

7. 出锅切段，撒白芝麻，外皮带点韧，内里金针菇脆嫩爆汁，一口一个停不下来。

七、家常豆腐

所需食材：老豆腐一块、青椒一个、红椒一个、木耳适量、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。

做法：

1. 豆腐切片，青椒、红椒切块，木耳泡发后撕成小朵。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐片，煎至两面金黄盛出。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、红椒块和木耳翻炒。

4. 放入煎好的豆腐片，加入盐、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

八、豆腐蒸蛋

所需食材：豆腐半块、鸡蛋两个、温水、盐、蒸鱼豉油、香油、葱花。

做法：

1. 豆腐切成小块，放入碗底。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量温水，盐，搅拌均匀，过筛两次。

3. 把蛋液倒入装有豆腐块的碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，取出，淋上蒸鱼豉油、香油，撒上葱花。

这八道秋季滋补菜，做法各有特色，大家不妨动手一试，让家人在这个秋天享受美食，收获健康。