兰州不只有牛肉面，这些特产更是一绝

兰州不只有牛肉面，这些特产更是一绝

兰州扒着黄河的脊背活了两千年。

西汉元狩二年设金城县，夯土城墙刚垒起，驼队铃铛就从长安滚来，

筏工光着膀子把羊皮筏子摔进浪里，号子撞得两岸石头发颤。

隋开皇元年定名兰州，这名字就像块烧红的铁，烫在丝路中段。

霍去病率轻骑踏过黄河冰面击匈奴，玄奘牵着马从城门洞钻过，

城墙被战火啃出的豁口，总被百姓用黄土和汗堵上。

如今牛肉面摊的辣油泼得滋滋响，黄河铁桥的铆钉还卡着百年前的风。

老筏工用整张羊皮扎筏子，年轻人捧着盖碗茶蹲在桥边，

喝下去的是丝路风尘，咽不下的是这城骨头里的硬气。

今天，跟诸位聊聊兰州的特产……

兰州百合

始于清咸丰八年，扬万贵从陕西引种，经谭钟林推广，1890年成蔬菜上市。

当地婚宴必用百合，取“百年好合”之意，

炸百合更似艺术，

花瓣层层叠叠如“青苍暗接多重叶”，咬一口“甜到心尖尖”。

其瓣大肉厚，洁白如玉，清甜脆爽无苦味，富含锌硒，可鲜食、炒西芹、炖雪梨。

生长期长达九年，是全国唯一食用甜百合，

外地人带它回家，就是带回了兰州的“甘味”与祝福。

兰州软儿梨

南宋始植，什川古梨园存九千余株百年老树，

清光绪《重修皋兰县志》载其“冬末春初变软变黑，肉成浆状，甘如蜜”。

于右任赞“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇”，

果农称其“黑金”，冻硬如秤砣，化冰后吸汁，

甜似哈根达斯，润肺止咳，乃兰州人冬日待客“标配”。

初摘时青黄泛红，酸涩噎嗓；

经四十日窖藏冻融，果肉糖化成蜜浆，褐黑如墨，果皮薄如纸，一咬爆汁，冰甜直冲喉头。

什川人用“天把式”梯子爬树管护，此技艺列省非遗。

如今冷链技术让软儿梨四季可售。

兰州黑瓜子

别称“牛眼窝”，

清光绪十八年《重修皋兰县志》载“籽瓜子黑而大，专取其子收之”，种植史超百年。

籽瓜原产非洲，经丝绸之路入兰州，砂田种植与昼夜温差成就其“片大、皮薄、肉厚”特质，

白心黑边如牛眼，1983年获外贸部出口荣誉，远销东南亚，被誉为“瓜籽之王”。

当地人偏爱淡味软质瓜子，嗑到“门牙出豁豁”是绝活。

炒制讲究火候，需“连翻、看饱满、闻香”，加盐焖制后香而不碎。

婚宴节庆必摆，是兰州人“慢嗑话长”的烟火气，

连瓜子壳都带着黄河边的日光与风土。

兰州冬果梨

清雍正年间已有栽种，现存二三百年古梨树，果肉细脆多汁，含糖量8.9%，

耐窖藏至次年6月。

《甘肃通志》载其“生津润肺”，

热冬果炖煮时加冰糖、蜂蜜，魏征曾以此治母咳，

成陇上“八梨”之首，靖远、七里河主产，年产量3000吨。

老兰州冬季必囤，街头砂锅慢炖，果肉透亮如琥珀，

咬开汁水四溢，甜中带酸，花椒与桂皮香气萦绕，既解干燥又润喉，是地理标志产品，

更藏着“热冬果”雕塑下的市井烟火，一口下去，连魂儿都润透了。

榆中大白菜

四百年前《临洮府志》里就记着这口鲜。

明万历年间，榆中人用黄河水浇灌黄土塬，

种出的白菜叶球紧实如炮弹，外叶翠绿内叶嫩黄，生吃甜脆赛过梨，熟炒鲜香透骨。

当地老话讲：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”2010年它拿下了农业部地理标志，

如今榆中娃娃菜、大白菜直供南方餐桌，成了“高原夏菜”的顶梁柱。

这菜不简单，昼夜温差大、日照足的黄土高原养得它糖分、维C高，纤维少到能生啃。

当地人最爱的吃法是“翡翠白玉汤”，

大白菜配嫩豆腐，撒把葱花，汤头清亮鲜甜。

兰州腊羊肉

老兰州人喊它“攒劲货”！

唐时已有踪迹，李贺梦魂萦绕的“陇西味”，如今仍是游子归乡必带的手信。

选祁连山羊硬肋肉，抹盐、花椒腌两天，再浸酱油黄酒七日，

风干后肉红透亮，膘白如玉，咬一口肥而不腻，瘦而不膻，香得人直咂嘴。

传统吃法讲究“热馍夹冷肉”，

配蒜辣子醋汁，或是与萝卜炖一锅，热气腾腾暖到脚后跟。

这味儿，是黄河水养出来的豪气，

也是千年烟火熏出的乡愁，外地人尝过，总说“比啥都实在”！

三泡台

盛唐起源，茶盖、茶碗、茶托三件套似“炮台”，藏着“天盖地载人育”的朴素智慧。

明清时沿丝绸之路入西北，与回族“刮碗子”习俗交融，

成了兰州人“一刮甜、二刮香、三刮茶卤变清汤”的市井烟火。

这茶用云南春尖打底，配桂圆、枸杞、葡萄干、冰糖，喝时得“刮”着喝，

碗盖轻推茶汤，茶香裹着果甜直钻鼻子。

黄河边茶摊上，晒着太阳嗑瓜子，就着一碗三泡台，看白塔山日落，才是兰州人“满福”的日子。

官方称它与牛肉面、

《读者》并称“甘肃四宝”，外地人带它回家，就是带走了半城西北的魂。

苦水玫瑰

兰州永登的“高原香魂”，已有200多年种植史。

乾隆《甘肃通志》载“玫瑰出兰州，苦水最优”，1984年定为兰州市花。

其生长于丹霞地貌富硒土壤，花托壶型，花瓣18-24枚，深粉如绸，

甘甜微涩，出油率比大马士革玫瑰高41.8%，获国家地理标志认证。

当地人常说“尕日子过得像玫瑰”，既指花香四溢的生活，

也暗喻其“药食同源”的实用价值，

泡茶、做酱、酿酒，连面食里都飘着玫瑰香。

每年五月初八猪驮山庙会，正是玫瑰盛花期。

村民们边采花边唱“花儿”，

花田旁的作坊里，古法蒸馏的玫瑰精油正滴入陶瓮，香气能飘三里地。

兰州白粉桃

古称“金城桃”，三千年前已载于《汉武帝传》，明清时更作贡品。

麻姑大仙抛桃核的传说，让安宁堡成了“十里桃乡”。

七八月间，桃皮薄如纸，撕开小口吸吮，汁水甜过蜜，当地人直喊“唏嘛甜”！

果肉软糯似化，咬一口满嘴生香，富含维C与果胶，促消化还润肺。

如今虽因城建桃园缩水，但皋兰、七里河仍产正宗货，

快递隔日达，外地人必捎几箱，这口甜，是兰州夏天的魂！

所以啊，朋友。

下次别只盯着那碗面。去市场称半斤腊羊肉，让摊主切得厚些；

挑两个冻出蜜的软儿梨，捂在手里化开；再抓把黑瓜子，蹲黄河边慢慢嗑。

你咬开百合的脆，咽下软儿梨的冰，舌尖还留着玫瑰的香。

这些吃食会告诉你，

兰州是嚼得动的千年风沙，是咽得下的滚烫日子。

带点走吧，把兰州的硬气和甜头，都揣进兜里。