鼎泰丰持续关闭门店 欲重新布局北京市场

中经记者 钟楚涵 孙吉正 上海报道

近日，知名餐饮品牌鼎泰丰宣布关闭微信商城。值得一提的是，在此之前，鼎泰丰陆续关闭了多家门店。与此同时，鼎泰丰也在新开出门店。公众号“鼎泰豐DinTaiFung”发布的信息显示，鼎泰丰北京嘉里中心店将在2026年3月开业。

对此，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏向《中国经营报》记者表示：“鼎泰丰的闭店是受到疫情后的大环境影响。北京的门店再开业，可以理解为品牌对于北京市场以及整个大陆市场的重新布局。整体来说，鼎泰丰作为一个全球知名餐饮品牌，未来发展还是具备空间的。”

持续闭店

近日，公众号“鼎泰豐DinTaiFung”发布告示，因品牌运营调整，鼎泰丰微信商城将于2025年11月30日停止营业。10月12日，记者在鼎泰丰微信商城注意到，目前除了鼎泰丰芝麻煎饼之外，其余产品例如凤梨酥、海苔煎饼等全都显示已经售罄。

近年来，鼎泰丰陆续有门店关闭。根据记者在公众号“鼎泰豐DinTaiFung”统计，2023年至今，鼎泰丰成都太古里店、上海嘉里中心店、宁波万象城店、嘉兴南湖天地店、深圳平安中心店、德基广场店、宁波国金中心店先后宣布闭店。

根据鼎泰丰微信商城上的介绍，鼎泰丰创立于1958年，以18褶小笼包声名远扬，逐渐成为全球餐饮品牌，在中国、日本、美国、韩国、新加坡等国家开设出160多家分店。

根据记者了解，鼎泰丰品牌在中国大陆的运营公司有上海广成餐饮管理有限公司以及北京恒泰丰餐饮有限公司。其中，北京恒泰丰餐饮有限公司已经停止对于鼎泰丰品牌的运营。2024年8月，公众号“鼎泰豐DinTaiFung”曾经发文表示：“鼎泰丰北京、天津、青岛、厦门、西安等城市14家门店由北京恒泰丰餐饮有限公司经营，因北京恒泰丰餐饮有限公司营业执照期限届满不再展延，故鼎泰丰总部提前终止品牌授权。”10月11日，记者致电北京恒泰丰餐饮有限公司，接听电话的人士表示：“目前已经和鼎泰丰品牌没有合作关系。”

同时，根据公众号“鼎泰豐DinTaiFung”在2024年8月的发文，鼎泰丰上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳共计18家门店由上海广成餐饮管理有限公司负责经营管理。而公众号“鼎泰豐DinTaiFung”在2025年9月最新发布的门店信息情况统计，目前鼎泰丰在上海、杭州、无锡、苏州、深圳、广州共有14家门店。

对于鼎泰丰持续闭店的原因，餐饮行业分析师林岳向记者指出：“这其实是外部环境与自身内部经营共同作用的结果。鼎泰丰定位较高端，同时还有米其林光环，但是这几年，主流的消费习惯转向重视性价比、质价比。鼎泰丰的产品定价偏高，在很多消费者眼中感觉是不值得的。同样的小笼包品类，其他品牌的产品也差不到哪儿去。在此背景下，鼎泰丰失去了优势。另外，鼎泰丰曾经主打极致的服务，但这些在线下已经无法成为一个卖点。因为目前对于消费者来讲，相较于服务的体验，他们更加讲究实际，比如等待时间、折扣等。例如海底捞过去的美甲服务优势目前也不再明显。”

回归北京市场

在闭店的同时，鼎泰丰也在开出新门店。10月1日，公众号“鼎泰豐DinTaiFung”发布《新的开始》，2026年3月鼎泰丰北京嘉里中心店将重新和大众见面。

有关资料显示，公众号“鼎泰豐DinTaiFung”由上海广成餐饮管理有限公司运营，对于鼎泰丰北京地区后续的发展以及鼎泰丰品牌的发展，10月11日、13日，记者致电上海广成餐饮管理有限公司，表达了采访需求，截至发稿没有获得回复。

“鼎泰丰回归北京市场是一个很重要的信号，因为北京是一个文旅、餐饮非常重要的市场，对于品牌的展示、市场风向的把握都是非常重要的。回归北京市场也意味着品牌正在重新回到大众的视野中，同时也意味着鼎泰丰品牌放弃大陆市场。整体来讲，这是一个积极的信号。”林岳认为。

招商证券研报指出：“在当前经济大环境下，消费者更追求高性价比的餐饮消费，餐饮行业普遍面临‘消费降级’的趋势。2022—2024年，主要餐饮品类人均消费普遍下降，中式正餐、火锅分别从87.8元、86.7元下降到79.2元、77.4元。”

大众点评数据显示，上海地区的鼎泰丰客单价在130元至150元之间，其中，其5个一份的特色小笼包售价达到数十元。

在林岳看来，鼎泰丰优、劣势并存。“鼎泰丰当然还有自身的优势，比如说它的高端定位以及把小笼包等品类做到极致的匠心独到等。这个品牌的声望还是存在的。”

但林岳同时指出：“鼎泰丰的经营模式不适用于当下的市场环境，在门店的模式上，大而全的大店模式会导致前期的投入太大。另外，鼎泰丰的产品菜单的研发缺乏本土化、缺乏创新等，对于年轻消费者来讲缺乏吸引力。因此它需要在菜品、服务体验上进行创新。如果仍然是以主打小笼包定位，同时价格又过高，实际上是很难获得消费者认可的。另外，未来直接发展子品牌或者通过新的菜品切入，以此激活自己原有的品牌也可以是一种方式。”

（编辑：于海霞 审核：孙吉正 校对：颜京宁）