五星级酒店摆摊求生：放下身段的生存实验

五星级酒店排队卖卤味：38元小龙虾背后的行业寒冬

五星级酒店摆摊求生：谁抢走了他们的客人？

五星级酒店卖5元油条：一年关闭百家，转型迫在眉睫

从殿堂到街头：五星级酒店如何用小吃自救

曾象征高端消费的五星级酒店，如今纷纷走上街头摆摊。38元一斤的小龙虾、5元一根的油条、35元半只的烤鸭……这些贴着“星级主厨制作”标签的平价美食，正悄然改变大众对高端酒店的认知。从济南、北京到郑州、合肥，一场“酒店摆摊潮”席卷全国，背后是行业面临严峻挑战下的主动求变。

据文化和旅游部数据，中国五星级酒店数量从2019年的845家降至2024年三季度的736家，五年减少近13%。北京瑜舍酒店、温州万和豪生等昔日地标相继停业，重庆解放碑威斯汀酒店甚至因流拍而引发关注。行业困境主要源于高端消费需求收缩。商务差旅大幅减少，金融、互联网等行业严格控制差旅预算，婚宴、会议等传统收入来源也因市场变化而萎缩。摩根士丹利报告显示，2025年暑期酒店每房收入同比下降8%，入住率下滑5%。面对空置率攀升，摆摊成为酒店维持现金流、保障员工工资的务实选择。

消费者为何买单？信任感与性价比成关键

街头摆摊的五星级酒店意外获得消费者热烈响应。长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店推出“主厨私飨卤味”，鸭脖7元/根，凤爪10元/3只，摊位前常排起长队。消费者看中的是星级酒店的卫生标准与品质保障。“厨师全程戴口罩手套，明厨亮灶，比普通摊位更放心”，一名顾客反馈。郑州永和铂爵国际酒店的手工素包2元/个、花甲15元/份，用亲民价格吸引周边居民。酒店方坦言，摆摊虽难盈利，但能带动品牌曝光，约20%的摊位顾客会进一步咨询酒店正餐或宴席服务。

除了摆摊，酒店业尝试多种创新模式。长沙运达喜来登酒店为住客提供免费观光巴士，直达景点商圈，配备防暑用品和礼宾服务；上海宝格丽酒店曾推出“星厨到家”私宴服务；杭州黄龙饭店开设女性专属楼层，强化安全与体验。部分酒店还与茶饮品牌联名推出套餐，或向外输出厨师团队赚取管理费。这些尝试旨在打破传统经营模式，贴近新消费需求。

酒店业困境与房地产周期紧密相关。克而瑞数据显示，截至2021年底，85%的百强房企布局酒店业务，多数五星级酒店曾是地产开发的配套项目。

随着楼市降温，酒店不得不独立面对市场考验。人力成本高企也是难题。有酒店管理者透露，人力成本约占营收30%，加之能源、维护等固定支出，传统重资产模式难适应消费降级趋势。相比之下，全季、亚朵等中高端连锁品牌凭借灵活运营和性价比优势快速崛起。

五星级酒店摆摊虽看似“降维”，却反映了行业主动适应市场的积极态度。从追求高端奢华到拥抱大众消费，这种转变或许将成为酒店业重构竞争力的起点。正如一名酒店经理所说：“面子不重要，活下去才有里子”。当星级主厨的锅铲挥向街头灶台，高端酒店与普通消费者的距离正在悄然拉近。