它是羊膻味“克星”，炖肉时放1克，羊汤更鲜美更浓郁，不腥不膻

你炖过羊肉吗？

那股膻味一上头，锅盖都想扔。

别急着加料酒，1克白芷丢进去，膻味自己先投降，这是宁夏滩羊养殖户偷偷告诉我的，他们现在连羊都提前用白芷泡过，出厂就带“去膻buff”。

我头回试是在家炖两斤羊腿，按老法子：冰盐水泡40分钟，冷水下锅焯，浮沫一撇，山奈小茴香白芷各1克，小火85℃咕嘟90分钟。

锅盖一掀，厨房没羊味，倒有股凉丝丝的草药香，邻居以为我在煮凉茶。

那天汤没剩，碗底都被舔光，我媳妇说“像把草原的腥臊一键静音”。

别小看这1克，中国农大去年把欧前胡素拎出来做实验，85-95℃区间里，4-甲基辛酸直接被拆成没味道的短链酸，数据白纸黑字。

翻译成人话：白芷就是膻味拆弹专家，温度卡准，它才肯干活，火一大，人家先被炸死，白搭。

现在电商把白芷切成2厘米小段，小袋封好，标签直接写“炖肉专用”，今年销量翻两倍，评论区全是“终于不膻了”的哭脸。

北京京季更离谱，72℃低温吊12小时，汤清得像矿泉水，入口却是浓缩羊鲜，一碗卖128，还得预约。

成都小龙翻大江把白芷磨成粉，配电子秤，0.3克都给你算好，辣锅里涮三秒，膻字不会写。

最魔幻的是法国蓝带，2024课表上冒出“中式香料应用”，老师举着白芷说“这是法国羊的救星”。

澳洲人更直接，ABC新闻里，协会主席抱着盐池滩羊的照片，说“引进中国白芷技术，拯救我们被膻味嫌弃的羊”。

你看，去膻这件事，从宁夏农户到米其林，再到澳洲牧场，全在偷偷用同一味草根。

有人问我，白芷是不是万能？

我摇头。

它只能拆膻，不能遮臭，羊不新鲜，加10克也白搭。

选羊先看颜色，暗红别要，粉红包着白油才是嫩货。

回家先冰盐水泡，让血水自己出来，再冷水焯，别懒，这一步省掉，后面全是补救。

火候口诀我总结成一句：前30分钟别超90℃，让白芷把膻味按头摩擦，后30分钟可以滚大泡，把胶质逼出来，汤才黏嘴。

盐最后10分钟放，早一分钟，肉就柴给你看。

有人嫌麻烦，我回一句：你吃膻锅的时候，怎么不嫌麻烦？1克白芷，0.3元，两斤肉，一口锅，省得开窗散味、嚼口香糖、被老婆骂。

这笔账，小学生都会算。

下次逛超市，别只拿花椒八角，去角落找那包灰白小片，印着“炖肉专用”的，就是羊肉的静音键。

带回去，厨房战争直接结束，你负责张嘴吃就行。