英德“岩山鸡”珠三角人的喜爱

李天文

说起位于清远市的英德九龙镇，就不禁让人想起肉质鲜嫩、无腥臊味的“岩山鸡。”作为一道历史悠久美味佳肴，英德市瑞农牧业有限公司养殖的岩山鸡凭借卓越品质，不仅成为广东省重点农业龙头企业产品，而且收获国家地理标志保护产品，享誉业界，稳居广东省吃稻谷鸡销量榜首，成为清远市极具代表性的特色鸡种品牌。

《易经》中记载，楚人尊凤，将其视为美好事物的象征，凤凰又称鹍鸡。经过10多年积累，岩山鸡成为英德市瑞农牧业有限公司养殖也收获了一张张闪亮的名片，“无抗产品”“珠三角‘菜篮子’基地”等等。

英德，这座历史悠久的城市，散发着独特的魅力。其美景千变万化，令人陶醉。英德，不仅是一处历史的沉淀，更是一个让人垂涎欲滴的美食天堂，每一口都能品尝到历史的厚重与大自然的馈赠。每一口都浸染山水灵秀，每一味皆传承烟火匠心，邀您共赴舌尖的千年之约。“天堂之上白羽鸟，九龙之下岩山鸡。”岩山鸡也因山而声名远扬。在蜿蜒的绿水、层峦叠嶂的青山之间，英德九龙镇的岩山鸡是当地特色农业产业的重要组成部分，以生态养殖和独特风味著称。岩山鸡也成为了不可或缺的主角。其皮肉紧实、口感清甜，深受湾区人的喜爱。

英德瑞农牧业有限公司林下岩山鸡养殖基地，坐落于英西峰林与洞天仙境旅游胜地。这里群山环抱，山峰峻峭，云雾缭绕，山水相映成趣，原始山林覆盖率92%，以其独特的自然风光和宁静的小镇氛围而闻名。因为得天独厚的自然条件，仿佛人间仙境以绝美的自然风光、清新纯净的空气和弱碱性水质，为岩山鸡的生长提供了得天独厚的生态环境。在“山峰林洞”的环抱中，岩山鸡汲取大自然的日月精华，传承清远鸡的传统养殖模式 —— 依托山地林下放养，以稻谷原粮为饲料，造就了岩山鸡均匀有度的体型、发达的皮下肌间脂肪，皮薄骨软、皮爽肉滑、鲜甜甘香的独特口感，成为清远市极具代表性的特色鸡种品牌。为充分利用这一优势，2010年，英德市瑞农牧业公司入驻此地，共同建设了林下岩山鸡养殖基地，以家庭农场为起点，甄选清远鸡正宗1号苗为养殖品种，经过近年探索式发展经营，进入规模化发展阶段，于2017年注册成立英德市瑞农牧业有限公司，打造了“竹木洞.岩山鸡”绿色健康高端肉类自主企业品牌，定位高端食品消费领域，将生态优势转化为林下养殖产业发展优势。

为对高品质鸡肉的追求，瑞农牧业公司在九龙镇选用清远麻鸡壹号苗，把岩山鸡幼苗至成品鸡养殖，采用高山放养和稻谷喂食方式，实现“稻谷喂养，岩山放养”的养殖模式，前40天喂特制饲料，之后喂优质稻谷，禁止添加激素和高蛋白动物饲料，鸡饮山泉水，在山区林地自由放养。其核心产品岩山鸡严格遵循160天自然生长周期。“岩山鸡，采用清远麻鸡壹号苗，结合高山放养和稻谷喂食，养殖周期长达160-220天。鸡肉以鲜香清甜、无腥味为特色，涵盖岩山鸡和岩山扇鸡两个品种，采用“0抗生素、0色素、0激素”的养殖，坚持全程岩山放养，使得鸡肉肉质更加劲道、健康、嫩滑鲜美，营养价值高，凭借16年匠心坚守与硬核研发技术基础，以及无抗产品认证的纯净品质，岩山鸡已成为“健康养殖”的标杆。同时，岩山鸡富含硒、维生素E及呈风味物质的肌苷酸等多种健康元素，是集健康与美味于一身的优质粤菜食材，以肉质鲜香无腥味著称，是健康生态食材。每一口咀嚼，都能品味到鸡肉的鲜嫩多汁，每一口汤汁，都让你回味无穷，唇齿间久久留香，在市场上很是抢手。‌为了把岩山鸡生态养殖技术革新，2013年瑞农牧业公司研发全谷物饲料配方，摒弃鱼粉、动物油及促生长激素等成分；并联合华南农业大学、德国拜耳、美国默沙东等5所院校科研力量持续升级养殖技术，构建起从种苗到出栏的全链条标准化体系。目前拥有120个高山生态农场,总面积2300亩，省级专家4名，外聘顾问2名。如今，公司已经在珠三角设有17个销售点。

走进瑞农牧业有限公司林下岩山鸡养殖基地，郁郁葱葱的树林里传来阵阵清脆的鸡鸣声，顺着声音望去，树下，一群群毛色鲜亮、体态匀称的岩山鸡或悠闲觅食，或栖息于架上，或追逐嬉戏，为这片林下产业增添了几分生机与活力。在林下养鸡场，随着工人们投喂鸡食的呼唤声响起，成千上万只岩山鸡迅速从四面八方聚拢而来，场面蔚为壮观。岩山鸡自由采食林下的杂草、昆虫等天然食料，而它们的排泄物则为土壤提供了丰富的养分，促进了林木的生长。这种林下养鸡的方式不仅节省了饲料成本，还提高了鸡蛋和肉鸡的品质，形成了林木、鸡、粪肥、草的良性生态循环，最大程度地挖掘了立体种养的生产潜能。林下养殖基地目前实行低密度散养模式，产出的岩山鸡营养丰富、品质上乘。由于山里气候宜人，林下养鸡具有得天独厚的优势。岩山鸡不仅生长周期短，还能除草除虫，其肉质紧实、味道鲜美、营养价值高，深受消费者喜爱。

在广府饮食文化中，“无鸡不成宴”“烹鸡千百味，独喜真味尝”俗语流传千年，足见鸡肉在广府人饮食中的重要地位。作为滋补养身的优选食材，鸡肉早已融入广府民间饮食养生之道。这位负责人介绍 说，制作水蒸岩山鸡方法简单，选用养殖约160天的岩山鸡项，采用隔水蒸制的烹调方法，最大程度保留了岩山鸡的营养。且其制作非常适合家庭烹制：原料：岩山光鸡一只（约重 1250 克），生葱条2条，姜茸2克。精盐、花生油各适量。将光鸡洗净，用干洁毛巾吸干水分；把葱条拍碎，与姜茸一同放入鸡胸内，加入适量精盐抹匀，再用精盐均匀涂抹鸡身，置于碟中腌制 30 分钟；放入镬中以猛火蒸约40分钟至熟后取出，待鸡稍凉，去除姜葱，斩件摆盘成鸡型，最后淋上鸡汁即可。好鸡清水煮，鲜甜无腥味，每一口都成为味蕾上的盛宴，让人回味无穷，深受广大食客青睐。公司负责人说道。

绿色生态前景广阔，产业发展充满活力。瑞农牧业公司林下养鸡场有效盘活了生态资源优势，为当地找到了一条切实可行的产业发展之路。它不仅带动了就业、创造了经济效益，而且为当地农民提供就业机会增加收入，还实现了生态效益的多赢局面，为全面推动乡村振兴注入了新的生机与活力。