碳水背锅？中年人的主食记忆引共鸣

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

天终于转凉，我想联手钟点工，做些好吃的犒劳犒劳忙碌了一夏的小辈们，譬如说，蒸一笼白白胖胖的大馒头，做个松松软软的米糕，摊几张葱花油饼……谁知，话不及讲完，小辈们就一个个摇头：省省吧，吃这些，等于吃大量的碳水化合物！你这碳水脑袋能改改吗，姆妈？

碳水脑袋有啥不好？我还有一颗碳水的心呢！在我的记忆深处，哪一件幸福不和碳水相连？哪一个节日的快乐离得了碳水？腊八节，腊八粥；春节，北方饺子，南方汤团；元宵节，北方元宵，南方汤圆；清明节，北方油馓子，南方青团；端午，全民包粽子；中秋节，全民吃月饼，这件件都是碳水唱主角啊！平素，在酷暑里盼一碗冷面冷馄饨，在寒夜里迫不及待地想吃烤红薯炒栗子……那些自诩不是“碳水脑袋”的孩儿们，我都还记得你们边吃边嚷着“打耳光也不放”的馋样！

不单我们是碳水大国，各国也都有引以为豪的招牌主食：日本是小巧的寿司，俄罗斯是巨大的列巴（面包），美国是汉堡，英国有三明治，意大利就更诱人了，比萨和意大利面名扬全球。有人说，苗条的法国人好像只爱红酒、奶酪，碳水不大吃的吧？你忘了那长长硬硬的法棍和形似羊角的小面包了。一位老革命爷爷年轻时留学法国，他最钟情小羊角面包，及至老年，凡有人去法国，问他要带什么回来，他必说：小羊角面包！

你注意过没，当俄罗斯或其他斯拉夫民族，在机场欢迎尊贵客人时，都有一位年轻女士，用花手帕托住一只圆面包，让客人揪下一块蘸着盐尝尝，在他们看来，面包代表着生命、繁荣和慷慨，在斯拉夫民族的历史上，面包是生活的基石，献上面包意味着主人愿意与客人分享他们最珍贵的生活资料。还有那句经典的电影台词是怎么说来着的？“面包会有的，牛奶也会有的，一切都会有的。”先要有碳水的面包，才有后面的一切啊！

每当我举这些例子与小辈们辩论时，他们总会罗列碳水的诸多罪状来反驳。没错，碳水摄入过多，是会引发血糖等问题。我们提倡与蛋白质搭配着吃。可我细想，在碳水是唯一“主食”的年代，似乎也并没那么多现代病呀！与其将自己的健康问题归罪于碳水，不如揪出潜伏在碳水背后那些高糖、高油，还有你都不知道它们长长的学名怎么念的防腐剂、添加剂这些真凶。纯吃碳水的日子里，我们虽然缺少蛋白质摄入，但也少有现代打工人的压力呀，更不会有一吃完就捧起手机或平板电脑，坐下去就不知道站起来动一动的习惯。

健康是个系统性命题，人人追求，常常多解。它与每个人自身的体质、运动、饮食偏好、卫生、劳逸、起居习惯都息息相关，还与生活环境有关。动不动就怪罪“碳水”，让它背锅，它好冤哟！

原标题：《桑胜月：碳水啊碳水》

栏目编辑：华心怡 文字编辑：王瑜明

来源：作者：桑胜月