“鲁菜出海”打破职校印象！校企合作直接“反哺”城市文旅发展

清晨六点的烟台养马岛，海风携雾轻拂栏杆，烟台文化旅游职业学院2022级酒店管理专业学生李媛与同学擦拭晨露、整理文创、核对民宿入住信息。由院校、师生、投资人与当地文旅部门共建的“屿海之约”民宿，是他们的“实战课堂”。民宿85%的入住率与客人“满是烟台烟火气”的评价，是校地共生的生动注脚。

这样的“双向奔赴”在烟台随处可见：师生为长岛渔家乐设计研学路线与菜品；开发的“八仙”手办在蓬莱阁旁的文创店中热销；协助芝罘区老街区开展“文旅+非遗”直播。作为山东唯一以“文旅”命名的高职院校，烟台文化旅游职业学院与城市深度绑定。

“职业教育不能总跟在产业后面补位，必须把专业的‘锚’抛向产业潮头。”烟台文旅职院党委书记吕世强的这句话，道出了学校专业建设的核心逻辑。烟台要做强海洋经济，学校便针对性开设国际邮轮乘务管理专业，与烟台港、渤海轮渡共建“订单班”；企业全程参与课程设计，学生在校期间就能考取职业资格证，毕业即可独立完成万吨巨轮的游客接待、安全巡检工作。

烟台要擦亮“国际葡萄酒城”招牌，学校便联合张裕、中粮长城共建“葡萄酒文化旅游学院”：学生既要在葡萄园学习种植技术，在生产车间练习发酵工艺，还要自主设计葡萄酒主题旅游线路。2025年7月，全球葡萄酒旅游组织（GWTO）为学院正式授牌“全球葡萄酒旅游组织烟台分院”，标志着学院成为GWTO在中国继宁夏之后的第二家分院；此前，学院还与法国CAFA葡萄酒&烈酒学院中国总校签署《共建葡萄酒产业国际化人才培养基地合作框架协议》。

在烟台文化旅游职业学院“走出去”的版图中，鲁菜“出海”的成果尤为亮眼。学院已成功开发出符合欧洲资历框架（EQF）和西班牙资历框架（MECU）3级要求的课程标准，经西班牙国家职业教育协会认定，《鲁菜制作技术》一课已正式纳入西班牙学历教育必修学分课程体系。

作为“中国鲁菜学府”，烟台文旅职院专设“中国鲁菜文化与产业标准化研究院”，已研发168项鲁菜原料、工艺、配料标准（通过省级标准化项目评估），还开发预制菜产业标准6项、品牌推广标准29项、“鲁菜师傅”人才评价标准23项。2022年至今，学院联合培养国际鲁菜人才超1300人。

“好匠人是练出来的，不是听出来的。”烟台文旅职院院长荆晓玲始终强调实践的重要性。在校园里，学生自主运营“教学酒店”，从客房定价到会议服务全流程主导；“烹饪与营养中心”按季节推出“胶东海鲜宴”“八仙宴”，真空包装的特色菜品走进本地商超，真正实现“学习成果市场化”；“文旅创意工作室”里，学生为烟台苹果设计“仙道文化”主题礼盒……这些真实项目还能让学生拿到“实践补贴”。

校企协同的“实战”更具突破性。2024年9月，学校与山东顺骋集团合作开展汽车电商直播项目，336名学生围绕雷克萨斯等5款车型进行推介；企业通过现场曝光率、观看人数等指标考核，最终80名学生直接被录用。

如今，烟台文旅职院的实训基地已从最初的5个扩展到32个，合作企业覆盖文旅全链条；学生就业率连续5年超过95%，其中80%以上留在烟台。烟台市文旅局局长祝潜说：“我们见证了学生从普通服务员成长为酒店经理，见证了企业因人才注入而提升服务质量，更见证了游客因学生的优质服务而爱上烟台。”

校地融合还在向更深层次推进：作为烟台“文旅人才培养基地”，学校联合企业开发“文旅数字化”培训课程；牵头成立烟台市文旅产教融合共同体、长岛绿色低碳高质量发展联合体；在烟台市商务局的引领下，学校还为玲珑轮胎集团泰国生产基地提供志愿服务。

“这是院校与城市的约定，是教育与产业的同频共振。”荆晓玲说，烟台文旅职院将继续扎根这座向海而生的城市，培养更多“有技能、有文化、有情怀”的文旅人才，为烟台的发展赋能。（张文涛）