肉类，这些下酒菜的扛把子来了，还不照单全收！

休闲读品 李寻的酒吧

在各类下酒菜里，肉类是最主要的原料。肉类中含有的脂肪，能有效缓解酒精带来的刺激，而且，肉类的香气与各类酒的香气相互混合，能营造出美妙的餐酒搭配享受。

不过，并非任何一种肉，随便用什么烹饪方式都适合下酒。不同的烹饪方法，有的更适合下饭，有的则更适合下酒。比如水煮肉片，就更适合下饭；而卤猪头肉，就很适合下酒。

经过长期的精心筹备，本刊精选出以猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、狗肉、驴肉、鹿肉、骆驼肉这8种肉类为原料的52道下酒菜，编辑成《绝妙下酒菜》上辑，收录于《休闲读品》2025年第三期，于9月28日出版。

在本专辑中，仅猪头肉就罗列了10种之多，涵盖不同的做法、产地与烹饪方法。专辑里的首篇文章《中国十大猪头肉》，于9月20日在本刊的几个公众号发布后，总阅读量已超20万，还有500多位读者留言，可见引起了读者们的广泛兴趣。

本专辑中，猪肉、牛肉、羊肉等各类肉类，都有多种以其为原料烹饪而成的绝妙下酒菜。像猪肉类，有各地的特色猪头肉、青海的炕锅猪肉、东北的酱大骨、陇西的著名腊肉等；牛肉类有卤牛肉、酱牛肉、半野生的耗牛肉、牛大骨、腾越牛肉火锅、潮汕牛丸、成都夫妻肺片、藏式生牛肉酱等；羊肉类涵盖手抓羊肉、贵州牛肉火锅、贵州带皮羊肉火锅、白切羊肉等；兔肉有麻辣兔头、冷吃兔等；狗肉有红烧狗肉、清炖狗肉、辣子狗肉、狗肉火锅等数道；驴肉有酱驴肉、驴肉火烧、上党驴肉火锅等；鹿肉有鹿肉煲、葱烧鹿筋、酸辣鹿血羹等；骆驼肉也有扒驼掌、滑炒驼峰丝等名菜品。

在网络时代，信息过剩，网上的各种消息和信息转瞬即逝，而纸质媒体稳定、持久的功能，是网络信息无法替代的。休闲式的生活是生命的常态，手头常备一本质感十足、信息准确、影响力持久的《绝妙下酒菜》手册，相当于在案头放了一本可随时翻检获取信息的“私人彩蛋”，它带来的生活松弛感与完美体验，会是一种真正的休闲享受。

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