贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱酒知识之原料篇
现如今越来越多的人开始接触酱酒，有的酒友甚至喝习惯了酱酒就再也接受不了别的香型，那么对于爱好酱酒或者刚接触酱酒的酒友来说，这些常识大家必须是要了解的！
高粱是指什么？
禾本科草本植物栽培高粱作物的果实。籽粒有红、黄、白等颜色，呈扁卵圆形。
注：亦称红粮、小蜀黍、红棒子，可按其粒质分为糯性高粱和非糯性高粱。
什么是粳高粱？
粳高粱是指粒色呈白色或浅黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，胚乳中直链淀粉含量较高，蒸煮后粘性弱的高粱。
什么是糯高粱？
糯高粱粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后，剖面呈蜡质状、乳玻璃状半透明体，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强的高粱，为酿造优质酱香型白酒的主要原料。
小麦是指什么？
禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟
注：按照小麦播种季节的不同分为春小麦和冬小麦；按小麦籽粒的粒质和皮色分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦。
小麦分类包括哪些？
a.硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的籽粒不低于90%，小麦硬度指数不低于60的小麦。
b.硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的籽粒不低于90%，小麦硬度指数不低于60的小麦。
c.软质白小麦：种皮为白色或黄白色的籽粒不低于90%，小麦硬度指数不高于45的小麦。
d.软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的籽粒不低于90%，小麦硬度指数不高于45的小麦。
e.混合小麦：不符合a）～d）规定的小麦。
注：种皮为紫色、黑色等颜色的小麦为特殊品种小麦。
小麦质量要求包括哪些？
小麦质量要求包括容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味等。
什么是酱香型白酒（大曲）？
酱香型白酒（大曲）是指以糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂酿制而成的酱香型白酒。
酱香酒酿造用水标准包括？
符合GB 5749-2022《生活饮用水卫生标准》、DB52/T 870-2025《酱香型白酒酿酒用水》要求
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