近年来,垣曲县以“明厨亮灶”建设为核心抓手,从县城餐饮门店到校园食堂,从硬件升级到监管体系完善,全方位织密食品安全防护网。
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走进县城某餐厅,透明玻璃橱窗将后厨全景“展示”在食客眼前,厨师择菜、切配、烹饪的全过程清晰可见,食材清洗池、切配操作台、烹饪灶台分区规范有序,“生熟分开、用具专用”的操作规范落到实处,操作台定时消毒、食材按需取用的细节一览无余。这份“透明化”不仅让食客吃得放心,更以可视化监督推动餐饮环境健康升级,成为健康县创建中“看得见的健康细节”。“‘明厨亮灶’明的是人心,亮的是责任。每当听到客人说‘你们操作真干净,下次还来’,我都很感动,深切感受到它带来的好处。”餐厅经理郭儒仲坦言。
校园食品安全是健康县创建的重要一环,垣曲县各学校从硬件设施改造到软件系统升级双管齐下推进“明厨亮灶”建设,食堂不仅在洗菜间、烹饪间、备餐间等关键区域安装高清摄像头,实现“无死角覆盖”,更借助“互联网+明厨亮灶”监管平台,构建起“食材追溯+操作监管+数据留存”的完整食品安全数字化管理体系。学校严格执行进货查验制度,所有食材的产地、供应商资质、检验报告等信息均录入系统,进货票证、供货者许可证等证明文件完整留存,真正实现“食材来源可查、去向可追”,从源头守护师生餐桌安全。
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“以前总担心饭菜不干净,现在监控里能看洗菜、炒菜的全过程,吃着特别放心。”垣曲中学高三学生杨镜怡说。该校总务处主任安乾龙表示:“学校投入大量人力物力推进‘明厨亮灶’建设,不仅让师生和家长安心,更能监督规范食堂人员操作,是食品安全的重要保障。”
监管“加码”让食品安全防线更坚实。县市场监管部门对食品安全实施“零容忍”,将“明厨亮灶”作为餐饮单位规范运营的硬性要求全力推进。“目前全县学校食堂、大型餐饮单位‘明厨亮灶’覆盖率已达100%。”县市场监管局餐饮股股长梁吉尧介绍,“这一举措有效解决了监督难、取证难、覆盖难等问题,实现监督留痕化、管理信息化、服务便捷化,既提升消费者信任度,更倒逼商户规范操作,助力构建透明安全的餐饮消费环境。”
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如今,垣曲县已建立“日常巡查+专项督查+群众监督”的三重监管机制,定期对餐馆、校园食堂、养老机构食堂等各类餐饮单位开展检查,形成“监管部门推动、经营单位落实、群众主动监督”的良性互动,以严格监管倒逼餐饮环境持续升级。
从一块透明橱窗到一套数字化监管系统,“明厨亮灶”以直观可见的方式,让食品安全从“幕后”走到“台前”。这张看得见的食安网,既筑牢了民生安全防线,更擦亮了垣曲省级健康县创建的健康底色。
【来源:垣曲融媒】
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