江苏
义丰祥芝麻油分享水煮肉片的做法
水煮肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉片滑嫩著称。以下是水煮肉片的详细做法：
食材：猪里脊肉、黄豆芽、青菜、豆皮、木耳、大葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、火锅底料、盐适量、生抽、料酒、淀粉、蛋清、鸡精、食用油
做法：
1、猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制 15 - 20 分钟，黄豆芽、青菜洗净，豆皮切成条，木耳泡发后撕成小朵，大葱切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
2、锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入黄豆芽焯水至断生，捞出放入大碗底部铺底。接着将青菜、豆皮、木耳依次放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出放在豆芽上。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、干花椒、八角、桂皮、香叶炒香。加入火锅底料，小火炒出红油，加入适量清水，放入生抽、料酒，大火煮开后转小火煮 5 - 10 分钟，让汤汁充分吸收香料的味道。
4、慢慢放入腌制好的肉片，煮 3 - 5 分钟，至肉片熟透，加入适量盐和鸡精调味，将煮好的肉片连汤一起倒入装有配菜的大碗中，在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、干花椒。
5、锅中烧热适量食用油，至油冒烟，将热油浇在上面，激发出香味即可。
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