湖北
老北京酱菜承载着数百年饮食文化，其制作工艺与风味体系堪称中华美食的活化石。以下五家百年酱园，不仅是京城酱菜流派的代表，更藏着老北京人的生活智慧与味觉记忆。
六必居（前门粮食店街）
始创于1530年，以“甜酱甘露”奠定工艺根基。其酱菜以黄酱咸香型著称，咸度控制在12%-15%，招牌产品“酱八宝菜”含十种酱菜组合，其中甘露子需经32天腌制，螺旋纹路充分吸收酱汁，脆嫩无渣。严嵩题写的匾额与宫廷御用历史，更添传奇色彩。
天源酱园（西单路口）
同治八年（1869）由京城当铺业巨头创办，引入南方甜面酱工艺，形成“甜、鲜、脆、嫩”的京酱园体系。其“桂花糖熟芥”因慈禧赞赏而声名鹊起，含糖量达8%的甜面酱产品，搭配麻仁金丝、甜酱乳瓜，成为满汉全席解腻佳品。
桂馨斋（铁门胡同旧址）
乾隆元年（1736）由南方人创立，后由沈氏接管，以“佛手疙瘩”闻名。精选二道眉芥头，经9次蒸煮晾晒，制成绛紫色、嘎嘣脆的“九蒸佛手”。其冬菜、梅干菜曾供正明斋制作“干菜月饼”，甜咸适口的风味深受宫廷赏识。
宝瑞酱园（地安门大街）
以门前硕大红色葫芦得名，特色酱菜“雷殛疙瘩”与甜酱小菜，曾是后海一带热门选择。其“三酱三露”工艺，根据原料密度调整浸渍时间，确保酱香醇厚。
致和酱园（延寿寺街）
康熙十七年由落第举子王致和创办，以“臭豆腐”名扬天下，其酱菜同样遵循古法，稀黄酱、二八芝麻酱享誉京城。
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