什么是陈年岩茶？好在哪里？

提到“岩茶”，不少朋友都觉得非常陌生，但如果说“石岩有茶，非岩不茶”，恐怕就非常好理解了。对于岩茶的定义，国家的标准是:在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。此茶属半发酵茶，青茶(乌龙茶)类，主要盛产于我国福建武夷山茶区。

岩茶作为以陈为贵的名茶之一，曾一时被人误认为是跟普洱的风。其实，早在明代时就有喝陈年武夷茶的习俗，并风靡一时。明崇祯进士周亮工在《闽茶曲》写道: “雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，便是对陈年岩茶的描述。还有“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”等，都是对当时武夷茶以陈为贵盛况的生动描述。如今，在茶市上，陈年岩茶较新茶的价格要贵两倍以上，甚至能达到三倍。

很多人都费解:为什么陈年岩茶要比新岩茶贵如此之多呢?想弄清其中的奥秘，我们就不得不从岩茶的制作工艺上来讲了。岩茶的制作工艺在各类茶中最复杂、最讲究、最传统，每一道工序的技术含量都非常高。岩茶制作犹以炖火技术为最，炖火即用炭火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度。期间长达十几甚至几十个小时的烘焙，全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感不停调整，控制烘焙中各时段的温度。

经过这种传统加工工艺的新岩茶，存留了很重的火味，会覆盖茶的本味和香气，如果立即饮用，不仅品不到岩茶的真正内质，而且火香味浓郁，让人难以接受。反之，若放上几个月后再饮用，饮茶者就会发现:随着火气的渐渐退去，岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜，仿佛完全就是另外一泡茶。因此，传统的岩茶一般要存放一段时间后再饮，一方面滋味会更醇和，另一方面经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，而且还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，且口味会变得更加香醇和丰富。

上等的陈年岩茶，从外观看乌褐紧结，冲泡后香气四溢，有木香及陈香的味道。其汤色红艳透亮，犹如陈年红酒一般，而且细看茶汤表面聚有一层白雾，久不散去。茶汤人口，饮茶者能马上感到喉韵明显，舌如泉涌、顺滑绵柔、醇厚甘甜，那种新岩茶的青涩味荡然无存。陈年岩茶耐泡度极高，尤其是二十年以上者，泡至二十多泡仍会有余味，且越泡越甘甜，泡至无味时如饮山泉，再看叶底依然厚实乌亮，卷曲抱团，舒展不开。

较新岩茶而言，陈年岩茶的药理作用更是明显。它不仅有明目安神、保胃暖胃、消食减肥、活血通络、消除胀气等功效，还有防治动脉粥样硬化、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、防癌、防辐射等多种药效。所以有人言:可以说能喝上陈年岩茶这种茶中之茶，是茶人的福中之福。

此外，陈年岩茶对保存条件的要求也非常高。第一，欲保存为陈年岩茶的岩茶，必须经过非常到位的传统工艺加工。如果只是轻发酵、轻焙火，得到的岩茶虽香气很好，但存放时间久了会出现“返青”味的现象，原有的香气变成青涩的陈味。这种岩茶不适宜久存，最好当年之内喝完。第二，用于制备陈年岩茶的新茶品质一定要好。否则经过多年陈期，茶不仅没有陈韵反而会带有杂味，汤色浑浊。第三，陈年岩茶的储存方式相当讲究。首先要挑选优质的精制茶(推荐老枞水仙)密封储藏；从第二年起，年年焙火后再密封储存；五年后则隔年焙火；二十年后不复焙火，在阴凉通风，干燥无异味的环境下密封保存即可。

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