打造可视化“舌尖放心线”

　　“今天的葫芦炒肉片真香！”在云南省昌宁县第一中学食堂，高三学生字佳佳和同学们围坐在明亮的餐厅里，透过玻璃橱窗能清晰地看到后厨师傅们规范操作的全流程。这个充满烟火气的午餐场景，正是昌宁县织密校园食品安全网的生动缩影。

　　近年来，昌宁县创新实施“全链条监管、多维度防控”工作机制，通过构建“源头可溯、过程可控、责任可究”的闭环管理体系，全力守护师生“舌尖上的安全”。

　　凌晨4点，昌宁育禾农业有限责任公司配送中心一片繁忙。30辆冷链车整齐列队，工作人员正将当天检测合格的25吨蔬菜、3.2吨肉类装车。“我们与保山市检验检测院建立驻点合作，每批食材都附有‘身份证’，检测报告随货同行。”公司副总经理马勇指着正在装车的菜花介绍，“就像这批菜，从基地采摘到送达学校，要经过农残检测、重金属筛查等12道关卡，不合格的当场销毁，绝不让问题食材过夜。”

　　在筑牢源头防线的同时，昌宁县创新推出“123”立体化监管模式：制定“一张清单”明晰责任链条，紧盯“人员培训、操作规范”两个关键环节，完善“日常培训、联合督查、满意度测评”三项保障机制。县教育体育局安全股干部杨鹏展示着手中的工作手册：“从食材验收的‘七步验收法’，到餐具消毒的‘三池三步骤’，每个环节都有量化标准。”

　　在昌宁县第三中学后厨，电子屏实时显示着备餐间、烹饪区、洗消间的监控画面。副校长严海荣介绍：“管理人员不仅能通过电子屏对备餐间、烹饪区、洗消间等关键区域进行24小时可视化监管，更能借助移动终端实现远程巡查，即便在外出差也可随时调取实时画面。管理人员通过手机端即可完成远程喊话、截屏存证及即时整改，真正将食品安全监管从‘事后追责’转变为‘事前预防’。”目前，全县132所学校食堂已全部接入县教体局远程监管平台，实现“一屏观全域、一网管全程”。

　　“以前总担心孩子在学校吃不好，现在通过‘家长开放日’能随时查看食材溯源码，还能参加膳食委员会培训。”家长代表张映瑚刚参加完食材供应企业联合检查，手机里存着当天拍摄的检测报告，“你看这批猪肉的检疫证明，连屠宰时间都精确到分钟，比自家买菜还放心！”

　　昌宁县还建立“部门联席+家校联动”双轨机制，县人大代表、政协委员、家长代表组成的“膳食监督团”定期开展突击检查。在最近一次春季专项行动中，联合检查组发现某小学食堂留样记录不规范，立即启动整改闭环，三天内完成从台账补全到智能留样柜配置的全流程优化。

　　“守护校园餐桌安全没有终点。”昌宁县教育体育局副局长景春芳表示，下一步将深化“互联网+明厨亮灶”建设，试点推广AI智能抓拍系统，对未戴口罩、违规操作等行为自动预警，让科技赋能食品安全监管，真正实现“舌尖上的安全”可视化、可感知、可信赖。

《中国教育报》2025年10月10日 第09版

作者：特约通讯员 罗宇钧