北京
报告内容
二十二碳六烯酸的稳态化技术及在乳品中的应用进展
二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）作为
-3多不饱和脂肪酸家族中的重要成员，是大脑、视网膜等神经组织中细胞膜磷脂的关键结构成分，对婴幼儿神经发育、成人认知功能维持及心血管健康具有不可替代的生理作用。该研究将系统介绍DHA的来源类型与消化吸收特性、稳态化技术、生理功能机制、产品开发及在乳制品中应用等方面的最新研究进展。DHA的来源主要包括海洋鱼油、微藻油及通过生物强化技术获得的动物源性食品。不同来源的DHA在化学结构上存在差异，常见形式包括甘油三酯型、乙酯型和磷脂型，其结构特性直接影响其在人体内的水解、吸收及组织分布效率。然而，DHA因具有多不饱和双键结构导致氧化敏感性、加工不稳定性及生物利用度低等问题，制约了其在乳品中的应用。目前研究已使用“包埋保护”“结构修饰”“内源强化” 等技术手段提高DHA的稳定性和生物利用度，以应用于婴配乳粉、液态乳及发酵乳制品中。未来，多功能稳态化技术及对于个性化及精准营养的设计，将促进DHA 在乳品中的应用将从 “高端功能性产品” 向 “大众化日常乳品” 普及，为提升全民营养健康水平提供重要支撑。专家介绍
郭宇星 教授
南京师范大学科学技术研究院 副院长
郭宇星，教授、博士生导师，南京师范大学科学技术研究院副院长。江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象；南京师范大学百名青年领军人才；南师大青蓝工程优秀骨干教师。先后主持国家自然科学基金4 项，江苏省农业科技自主创新资金等省级项目10多项；发表SCI及EI论文90余篇，其中一作及通信作者发表SCI一区文章20多篇，申请及授权国家发明专利30余项；获省市科技进步奖二等奖4 项。中国畜产品加工研究会理事；中国食品科学技术学会益生菌分会理事；《食品研究与开发》编委；《食品科学》青年编委。
实习编辑：杨瑞蕾；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。
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