一块面包如何在法国掀起血雨腥风？解密法国大革命背后的餐桌密码

对我们而言，面包或许只是一种小吃或点心，但是对于欧美大多数国家来说，面包是不可或缺的主食。

而在200多年前的法国，面包对于普通民众而言，更是赖以生存的重要食物。

然而，当时的普通工人可能需要花费自己一天工资的88%才能买到足够一家人吃的面包。

这就意味着，为了生存下去，他的孩子可能仍要饿着肚子睡觉。

愤怒在他心中燃烧——而这星星之火，即将燎原。

这就是法国大革命前夜的现实，一场由食物短缺引爆的政治地震——它将永远改变法兰西的命运。

两个法国的餐桌：天堂与地狱

在18世纪的法国，不同阶层的餐桌有着天壤之别。

贵族的盛宴

在凡尔赛宫的镀金餐厅里，银制烛台照亮了铺着精致桌布的长桌。

上面摆着用精细面粉烤制的白面包——那是身份的象征，柔软、洁白，是平民们无法企及的美食。

他们的餐盘里是丰富多样的肉类：家禽、猪肉、小牛肉、羊肉，以及大量的野味（鹿、野猪等）。当时狩猎是贵族们的特权，而野味则彰显着他们的高贵身份。

此外，来自新大陆的食材开始流行，如土豆、番茄（当时还多作为观赏植物）、菜豆等。

种类繁多的蔬菜、水果点缀餐桌，尤其讲究时令和品种的稀有。

葡萄酒是贵族们的日常饮品，但是他们只喝来自优质产区的葡萄酒。

咖啡、巧克力和糖也开始在富裕阶层中流行，咖啡馆更是成为知识分子和精英阶层社交议事的场所。

烹饪方式更为复杂，使用了大量的香料、黄油和奶油，追求酱汁的浓郁和摆盘的艺术。

此时的法国烹饪已经开始形成现代法餐的雏形。

平民的挣扎

法国的绝大多数人口还是平民，对他们而言，饮食几乎都只是为了生存。

在巴黎的贫民区和乡间农舍，农民和工人们围坐的餐桌上只有两样东西：黑面包和汤。

黑面包是由黑麦、大麦甚至栗子粉混合制成的深色面包，质地坚硬，口感酸涩。一个成年体力劳动者一天要消耗近两公斤这样的面包，因为它提供了80%以上的日常热量。

而汤是水、面包和少量肥肉或咸肉的混合物。

除了面包外，平民们偶尔也会喝粥或糊糊。

他们吃的蔬菜是自己菜园里的卷心菜、洋葱、萝卜、豆类等。

至于肉类，那是难得的奢侈品，只有在宗教节日才可能尝到。

他们平时喝的是劣质的酸葡萄酒或苹果酒，却很少喝水。这是因为当时的水源不安全，喝酒也比喝水要好。

现在欧美人常喝的牛奶，那时候通常被用来加工成奶酪或黄油，很少直接饮用。

面包危机：革命的导火索

那么，为什么偏偏发生在1789年呢？

1788年，法国遭遇灾难性天气。严寒的冬天摧毁了磨坊，粮食歉收使得面粉价格飞涨。

到1789年春天，面包价格达到了几个世纪以来的最高点。一个工人家庭现在需要将收入的50%-80%用来购买面包。

而这里又牵涉到另一个无形的“契约制度”。过去，国王被视为国家的“父亲”（可以理解为我们古代的“君父”），国王有责任保证他们能以可承受的价格买到面包——这被称为“道德经济”。

当面包价格飞涨时，民众的愤怒首先指向磨坊主、面包商和被认为失职的政府官员，但是渐渐地矛头也指向了统治者。

于是，历史上最著名的食物抗议之一爆发了。1789年10月5日，数千名巴黎妇女——那些最清楚家庭食物储备的主妇们——高喊着“我们要面包！”向凡尔赛宫进军。

国王路易十六不得不返回巴黎，置于民众的监督之下。

盐税：压垮穷人的最后一根稻草

除了面包危机，农民对盐税深恶痛绝——这项制度强制每个平民以高价购买一定量的盐。

同样，平民在运酒进城、喝酒时都要缴纳繁重的税，也就是“葡萄酒税”。

最让民众愤慨的是，贵族和教士却可以豁免这些间接税。

当普通百姓不得不为基本调味品和饮品支付重税时，国王和王后玛丽·安托瓦内特却在凡尔赛宫挥霍无度，据《历史答案》记载，他们在国家负债累累时仍挥霍巨额资金用于礼品消费。

这种鲜明的对比加剧了社会的不满，食物问题成为了阶级压迫的象征。

餐桌上的政治：从谣言到革命

当得知平民们吃不起面包时，玛丽王后轻描淡写地说了一句：那就让他们吃蛋糕（实际上是黄油鸡蛋卷）吧。

这句名言广为流传，完美地塑造了一个脱离民众、冷漠无知的贵族形象，极大地激怒了民众。

但是，这句话几乎可以肯定是个谣言。不列颠百科全书澄清了这一说法。

即便玛丽王后说过这句话，但是它最早来自学家让-雅克·卢梭在1766年出版的《忏悔录》，据说出自一位公主。而那时，玛丽王后还只是10岁的奥地利公主。

与此同时，咖啡馆——那些提供昂贵咖啡因饮品的场所——成为了资产阶级、律师和记者讨论启蒙思想、批判旧制度的温床。

在这里，咖啡因与思想结合，孕育了革命的理论基础和组织网络。

从革命到餐馆：美食之都的意外诞生

讽刺的是，这场以食物短缺为导火索的革命，却意外催生了现代餐饮文化。

据《史密森尼杂志》报道，如果没有革命后的法国社会，就不会有我们今天所熟知的法式餐馆。大革命取缔了行会制度，使更多人能够从事烹饪职业并开设餐馆。

根据法国烹饪百科全书《拉鲁斯美食大全》记载，尽管在那之前就出现了提供饮食的酒馆、客栈和咖啡馆，但是世界上第一家真正意义上的餐馆是大约1765年在巴黎开设的。

这家餐馆供应的清汤被认为具有恢复元气（restorative）的功效，这也是，“餐馆”（restaurant）一词的由来。

不过，巴黎第一家名副其实的餐馆，是1782年博维利耶在黎塞留街创建的“伦敦大酒馆”。他开创了两大革新：在菜单上罗列可供选择的菜肴，并在固定时段为顾客提供分桌用餐服务。

法国革命后，行会制度的废除降低了开餐馆的门槛。加之大量贵族流亡或被处决，他们曾经的厨师和仆役不得不另谋生路。

巴黎由此成为新兴餐饮业的中心，在某种程度上，这种地位延续至今。

历史的启示

法国大革命的爆发，是启蒙思想的“上层建筑”与民众饥饿的“经济基础”猛烈碰撞的结果，简单来说，这也是一场由饥饿引发的革命。

饮食最终成为了压垮法兰西旧制度的最后一根稻草，并吹响了攻占巴士底狱的号角。

从凡尔赛宫到断头台，从面包短缺到餐饮兴盛，法国大革命告诉我们：再繁盛的帝国，如果听不到街角的饥肠辘辘，终将走向崩塌。

以上就是面包和法国大革命的内容~

对此，你有什么看法呢？