文化中国行·何以中秋丨循着典籍印记 探寻月饼从胡饼到五仁的演变之路

嚼一口天上的明月，品味中秋的浪漫，这是古人最富诗意的食俗。一块糕点如何承载千年中秋味觉记忆？让我们翻开典籍，追寻月饼的演变轨迹。

陕西省图书馆所藏的清雍正铜活字版类书《古今图书集成》，在《历象汇编·岁功典・中秋部》中，记录了唐玄宗和杨贵妃的中秋传奇轶事。

陕西省图书馆历史文献部主任 窦鹏：据记载，八月十五夜，唐玄宗和杨贵妃经常来到太液池凭栏望月。但是有一次唐玄宗感觉并不尽意，于是令人修建一座百尺高台，以供来年赏月。

据传，唐代宫廷曾制作一种被称为“胡饼”的糕点在中秋呈上，唐玄宗嫌弃“胡饼”一词，杨贵妃望月随口说出“月饼”。这个唐代宝相花纹月饼，两组联珠纹，一周莲瓣纹，还有松针装饰，是当时月饼式糕点的实物。到了宋代，月饼又叫“宫饼”、“小饼”或“月团”。“月饼”最早的文字记载，见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书。月饼做成菱花形，是“市食点心”，但并不是中秋必备食品。

明代嘉靖年间，月饼逐渐成为中秋节特殊的节令食品。浙江图书馆藏书《西湖游览志余》（明嘉靖二十六年严宽刻本）中，记述了月饼成为“团圆饼”的来历。

浙江图书馆古籍保护研究中心主任 童圣江：月饼作为我们中秋节日特殊的食物，其实大概是在明代才基本上确定下来。原文是，八月十五日，谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。这个时候的意思，其实跟今天就非常接近了，吃月饼是取它团团圆圆的意思。

国家图书馆研究馆员 刘波：在《宛署杂记》这个书里，就记到了当时市面上比较讲究的月饼。以果为馅，馅儿是干果或者果脯这一类的东西。它还记了，当时好的月饼可以有几百个钱一个，可见月饼在明朝就开始有一部分走高端、豪华的路线。

据中国第一历史档案馆藏的《清宫膳食档案》记载，每年八月十五，清代宫廷不使用木模，而是制作“翻毛月饼”。这种月饼皮薄且层次细密，食用时稍一用力，酥皮就像雪花飞舞一般掉落下来，酥皮裹馅儿，饼上点缀鲜艳的颜色作为印记。香酥绵密，口味甘甜。

敦煌市博物馆副馆长 张春生：清代《敦煌县志》道光版，上面就已经记录，在将近200年前，敦煌的老百姓就有做这种大月饼。

到清代，月饼已形成多种风味，如广式、京式、苏式等。袁枚在《随园食单》中描述的“酥皮月饼”，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油为馅，正是现代五仁月饼的雏形。

（总台央视记者 于茜 崔刚 孙金满 王妍 董良言）