2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-闫文杰教授：牦牛乳清蛋白的抗光老化作用及其机理研究

报告内容

牦牛乳清蛋白的抗光老化作用及其机理研究

光老化是皮肤因长期紫外线（ultraviolet, UV）暴露导致的加速衰老过程，主要表现为炎症反应、细胞外基质（extracellular matrix, ECM）降解和胶原蛋白流失，进而引发皮肤皱纹、弹性丧失等变化。近年来，天然活性物质在防护光老化方面表现出显著潜力。乳清蛋白作为一种天然蛋白，已被证实在抗氧化、抗炎和促进胶原合成方面具有皮肤保护作用。牦牛乳清蛋白（yak whey protein, YWP），源自高原牦牛乳，富含支链氨基酸，具有独特的氨基酸组成，但关于其抗光老化的研究尚不充分。本研究通过建立UVA诱导的人皮肤成纤维细胞（human skin fibroblast, HSF）光老化模型和UVA+UVB混合光源诱导的裸鼠光老化模型，结合肠道菌群分析，探讨了YWP的抗光老化作用及机制。实验结果显示，YWP在一定浓度范围内无细胞毒性，能够显著促进HSF增殖，降低UVA诱导的氧化应激，抑制炎症因子及金属蛋白酶的表达，并促进ECM成分如透明质酸和Ⅰ型前胶原的合成。YWP通过抑制MAPK通路中的ERK1/2、JNK1/2和p38磷酸化，发挥抗光老化作用。体内实验进一步验证，YWP显著改善裸鼠皮肤光老化表型，提升皮肤屏障功能和抗氧化酶活性，降低氧化标志物和炎症因子的水平。同时，YWP通过激活TGF-β/Smad通路促进胶原蛋白合成，抑制MMPs的表达，维持ECM稳态。肠道菌群分析显示，YWP能够通过调节“皮肤-肠轴”改善光老化，显著提高有益菌的丰度。综上所述，YWP通过抗氧化、抗炎、修复ECM及调节肠道菌群的作用，展现了良好的抗光老化活性，为高原特色乳源蛋白在皮肤光老化研究中的应用提供了新证据。

专家介绍

闫文杰教授

北京联合大学保健食品功能检测中心 主任

北京联合大学生物化学工程学院 副院长

北京联合大学保健食品功能检测中心主任，北京联合大学生物化学工程学院副院长，北京联合大学食药同源原料和新食品原料及保健食品研发教授团队负责人，生物活性物质与功能食品北京市重点实验室主任。国家新食品原料评审专家，国家保健食品配方评审专家，国家保健食品功能评审专家，国家保健食品现场核查专家，国家保健食品新功能评审专家，国家特殊医学用途配方食品评审专家，全国特殊食品标准化技术委员会委员，全国农业基础与通用标准化技术委员会委员，农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员。主持和参加国家级、省部级等纵向项目10余项，主持横向项目40余项，获得中国食品科学技术学会科技进步一等奖1 项，中国轻工业联合会科技进步二等奖1 项，发表文章200余篇，授权14 件专利，主编和参编著作8 部。

实习编辑：杨瑞蕾；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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