老一辈最爱的6道下酒菜，第5种至今经典，网友：吃一口能喝一杯

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导读

中国人的日常生活中，下酒菜都是无比重要的，不管是过逢年过节，还是宴席招待饭菜上，下酒菜好不好吃，都是至关重要的。

无论是北方汉子豪饮时的爽快，还是南方人小酌时的闲适，天南地北的人们喝酒时，都少不了几碟称心如意的下酒小菜。

老一辈人深谙此道，他们用最简单的食材，创造出了很多令人回味的下酒美味，今天我们就来看看，老一辈最爱的6道下酒菜，第5种至今经典，网友：“吃一口能喝一杯。”

1、炒萝卜干

"冬吃萝卜夏吃姜"，人们在冬天会将白萝卜切条晾晒至脱水，这一古老的保存方式不仅延长了食材的保质期，更赋予了萝卜全新的口感与风味。

到了夏天想喝酒时，只需将萝卜干提前泡发，与蒜末、干辣椒，有条件还可以放入猪肉，一同爆炒，一道咸香脆爽的下酒佳肴便完成了。

就算不放肉，炒萝卜干依旧是非常美味的，我还记得小时候爷爷喝酒时，总是一根萝卜干就能喝上小半杯，那满足的神情至今难忘。

2、油炸黄豆

在老一辈那个物质匮乏的年代，油炸黄豆被称为"最美味的下酒菜"，却因其极致简单的美味成为经典。

爷爷喜欢将干黄豆提前浸泡一夜，沥干后冷油下锅，小火慢炸至金黄酥脆，捞出后趁热撒上细盐或椒盐，晾凉后便会变得异常酥脆。

黄豆经过油炸后，蛋白质和脂肪的香气被充分激发，咬下去"咔嚓"作响的声音仿佛是最好的下酒伴奏，许多老酒客都有一套独特的吃法：一次捏起三五粒，高高抛起用嘴接住，既是乐趣也是技艺。

3、辣椒干蒸小鱼干

在沿海地区，内地水资源丰富的地区，辣椒干蒸小鱼干也是人们最爱的下酒菜之一，小时候，我们家旁边有条小河。

爷爷经常会去河里抓小鱼，将小鱼晾晒成鱼干，然后与干辣椒、姜丝一同蒸制，放入少许盐，少许酱油即可。

蒸好后的辣椒小鱼干，吃起来咸香美味，香辣爽口，配合着酒一起吃，那简直就是神仙不换的美味。

4、拍黄瓜

在所有下酒菜中，拍黄瓜可能是最清新脱俗的存在，做法非常简单，只需要将黄瓜拍碎，但是想要做到很美味，却是需要一番功夫。

那就是料汁的配比非常关键，一般人们会用辣椒油，加入少许蚝油，生抽，陈醋来做成酸辣爽口的料汁。

老一辈人生活比较简单，如今爷爷60多岁了，平时家里没有下酒菜时，他还是喜欢来几口拍黄瓜，顿时美味无比，又能继续畅饮。

5、油炸花生米

如果说只能选一种代表中国的下酒菜，油炸花生米当之无愧，不管是60后，还是如今的00后，人们在挑选下酒菜时，往往都会第一时间想到油炸花生米。

将花生米冷油下锅，小火慢炸至微黄，捞出后趁热撒盐，晾凉后便会变得异常酥脆，花生米之所以成为下酒神器，在于那"一颗接一颗"根本停不下来的体验。

6、 炒酸菜

小时候，家里食材有限，奶奶喜欢将夏天或者是冬天那些吃不完的蔬菜，放在太阳下晒干水分，然后加入少许盐，少许淘洗大米的水，一起做成了酸菜。

一般要腌制1个月以上，酸菜的酸味就能够彻底激发出来，将酸菜放入少许肉沫，少许辣椒一起爆炒，吃起来令人食欲大开，特别适合下酒。

爷爷常说：“”最好的下酒菜不在贵贱，而在是否吃得开心。”以上这些老一辈人爱吃的下酒菜，朴实无华，尤其是第5种，至今都是下酒菜的经典美食。

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