上海
酥脆的外皮、鲜美的馅料、扑面而来的香气……谁能拒绝一枚刚出炉的鲜肉月饼？值此中秋团圆时刻，莘庄工业区带来鲜肉月饼秘制做法，让居民在家也能轻松复刻这一传统美味，快快跟着视频学起来吧！
配料清单
面粉、猪肉（肥瘦大约3:7）、白糖、生抽、老抽、猪油、鸡蛋、盐、料酒、香油、葱花、姜末、胡椒粉。
制作步骤
第1步：先做水油面，在面粉中加入适量白糖和油并打发成光滑的面团，然后拿保鲜膜覆盖醒面10—20分钟。
第2步：称量好水油面与油酥面，将油酥包入水油面中，揉成团后擀成长条状牛舌片并卷起。
注意：制作油酥面时，将低筋面粉倒入碗中，加入猪油，轻轻搅拌后捏成团。取出后用双手搓揉，使油酥细腻均匀，最后用保鲜膜覆盖静置备用。
第3步：再将面团切分成若干均匀小剂子，擀平备用，作为月饼皮。
第4步：在剁好的肉馅中加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、香油、盐、糖和胡椒粉，沿同一方向搅拌至肉馅与汤汁充分融合。随后倒入葱姜水，再加入葱末，继续搅打，直至肉馅上劲呈黏稠状态。
第5步：取擀好的月饼皮包入肉馅，收口捏紧后轻轻整形，再用手指稍稍按压，制成厚实的饼状。
第6步：烤箱预热，200度烤25—30分钟，表面金黄即可出炉。
记者：汤玉莉
视频：黄宇轩
供稿：龚宣
初审：汤婧娴
复审：范仲毅
终审：刘垦博
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