一个人一道菜一座城 | 广式茶点啫煲 飞入外太空宇宙飞船

“千年商都”广州作为海上丝绸之路的起点，“美食之都”的城市形象早经深入人心。

低调内敛、脚踏实地、兼容并蓄、包纳海川，这些正是广州这座城最具竞争力与吸引力的城市属性和性格特质，它的美食，亦如是。

在这座城中，老字号有老字号的传承，新生代有新生代的创新，认真坚守的餐饮人，无惧时代洪流的变迁，在新与旧、传统与时尚的火花碰撞中，让美妙的人间烟火，一直升腾着不一样的韵味。

传承坚守与共融创新，对这座城而言，从来是一对砥砺前行、奋勇争先的“兄弟”，彼此间相互催发，进而共融交织，再而融会贯通，每每令人得到意料之外的惊喜……

觅食地

啫八（珠江新城店）

地址：广州市天河区冼村路26号4楼

在外太空宇宙飞船一般的环境中吃广式传统茶点及啫啫煲是什么体验？惠食佳·啫八珠江新城店给你提供了沉浸式方案。

■啫八餐厅环境。

一出电梯，闪耀着动感光影的大门无声开启，潜台词是“欢迎来到设计感爆棚的宇宙空间”，穿过走廊进入餐厅主体空间，浩瀚天际的空间感画面迎面而来，最中心区域如宇宙飞船一般的造型之下，是透明玻璃后的开放式厨房空间，厨师们正在这里紧张忙碌着，一阵阵啫啫煲独有的香气令人瞬间垂涎。

不同房间的特色也同样各异，有充满赛博气质二次元感的，亦有直面珠江新城城景宇宙飞船船舱感的，甚至连洗手间的设计也充满科技氛围。

■蒜茸啫蓝龙虾。

啫煲当然是主打之一，但与传统粤菜相比，新鲜花椒、黄贡椒等元素的融入，也让味蕾增添了更多不一样的体验。一款蒜茸啫蓝龙虾，蒜茸绝对堪称点睛之笔，每一块被斩开的带壳蓝龙虾肉上都堆着满布的蒜茸，蒜香扑鼻，最难下手的虾钳部分已被去了大部分硬壳，只保留了一小块可以手持的虾壳，直接拿起来大快朵颐，好不快哉！

■蟹粉咸蛋挞。

■生猛大闸蟹生拆蟹粉。

■蟹粉咸蛋挞的蟹粉每日生拆。

■蟹粉咸蛋挞制作过程。

传统广式茶点在这座大型“宇宙飞船”中粉墨登场所产生的强烈对撞，直如三体带来的冲击……广式点心的千变万化也赋予怀旧情怀更多“层次”，将手拆蟹粉融入蛋挞制作的尝试，选当季鲜活大闸蟹，每天手工生拆取肉取膏，蒸制后平铺在蛋挞内馅表层，一方面保留了蛋挞“蛋香为本”的基底，一方面延续了广式蛋挞“外酥内软”的经典结构，味型上蟹粉的咸鲜与蛋奶的鲜香再加上烤制好后撒上的橙皮丝，给“老”味道增添了缕缕新意。

■怀旧点心百花酿鱼肚。

■新品黑椒牛肉酥。

另一款酥类点心黑椒牛肉酥同样复刻自历史上羊城知名的星期美点，传统起酥工艺搭配三层色彩，好吃又好看。

广式点心“四大天王”之一的虾饺，在这里也有了不同的新形象，一只只虾饺被放进啫煲里“浴火重生”了一番，略微焦香的口感与那经历了美拉德反应之后诱人的卖相，共同吸引着食客的大拇指。

策划统筹 新快报记者 陈斌

摄影视频 新快报记者 龚吉林 郭思杰 观显锋