上海鲜肉月饼几岁了？“老城隍·新烟火”鲜肉月饼节，一站尝味“沪上顶流”

10月1日，“老城隍·新烟火”美食集在拥有600年历史的老城隍庙天伦弄开市，国庆节正逢中秋节，应景又美味的月饼必不可少。上海人尤其偏爱鲜肉月饼，酥脆粉韧的外皮，饱含汁水的肉馅，可谓一绝。鲜肉月饼最好趁热吃，出炉即食，一口下去，皮酥肉嫩、齿口喷香。

在美食集特别开启的“鲜肉月饼节”上，悦来芳、梅龙镇、老城隍庙等餐饮业界大腕都带来了手工制作的鲜肉月饼，现场烤制各自的特色鲜肉月饼，袅袅诱人的月饼香中，是浓浓的老上海味道，更让您一站尝味“沪上顶流”。

当非遗技艺遇上中秋佳节，中华老字号悦来芳的鲜肉月饼以“酥皮如羽、肉馅流汁”的匠心工艺，成为国庆中秋“老城隍·新烟火”美食集上的味觉担当之一。在拥有600年历史的老城隍庙，这份传承自1926年的沪味经典，为中华传统节日注入了鲜活的城市烟火气。

上海鲜肉月饼鼻祖

亮相鲜肉月饼节

说起鲜肉月饼，就不能不提悦来芳。中华老字号悦来芳的鲜肉月饼以“酥皮如羽、肉馅流汁”的匠心工艺而闻名。上海知名作家沈嘉禄考据指出，上世纪九十年代前，鲜肉月饼诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的“悦来芳”。

计划经济时期，买猪肉要用到“肉票”，上海市区居民平均每月每人有2元钱肉票，大概只可以买1公斤猪肉，而购买鲜肉月饼既不需要肉票也不需要粮票，因此大受欢迎。吃到“政策红利”的悦来芳令不少商家眼红，用一只柏油桶改装成煤球炉，再搁一只平底锅，小小的饮食店当街现烘现卖鲜肉月饼的景象一时蔚然成风。

上世纪八十年代末，悦来芳意识到鲜肉月饼的需求正在突破时令，于是利用前店后工场的便利，率先尝试全年生产鲜肉月饼。从那时起，上海人的饮食习惯自此悄然发生了一个小小的改变，即使是寒冬腊月时节，香喷喷的鲜肉月饼也可以成为慰藉饥肠的平民美食，一直延续至今。

悦来芳选用新鲜前腿肉配秘制酱汁的馅料，纯手工现制现售，17层酥皮干而不燥、薄如蝉翼、历历可数。酥皮落屑如雪，肉汁充盈，趁热咬下能听见“咔哧”脆响。游客们捧着烫手的鲜肉月饼穿行在飞檐斗拱间，构成“左手非遗美食，右手千年民俗”的独特景观。

中华老字号悦来芳

非遗工艺月饼翘楚

始创于1926年的悦来芳，是一家以食品的生产、加工、销售、研发于一体的中华老字号企业，以非遗翻毛月饼及上海食客喜欢的鲜肉月饼著称。

相传悦来芳京式翻毛月饼制作工艺，源自北京宫廷，最后落户上海，全国能做之人屈指可数，因此以其繁复的制作技艺被列入普陀区非物质文化遗产。

目前，在普陀区悦来芳可以买到翻毛月饼，新出炉的翻毛月饼，轻拍桌面，那酥皮便翩翩飞起，宛如洁白的鹅毛，常有全国各地的食客前来预定，哪怕到手酥皮有所散落，均不介意，酥皮散落反而是手艺到位的证明，成为一段佳话。

国庆假日，

“老城隍·新烟火”等侬来！

原标题：《上海鲜肉月饼几岁了？“老城隍·新烟火”鲜肉月饼节，一站尝味“沪上顶流”》

栏目编辑：陈浩 文字编辑：姚储杰

来源：作者：新民晚报 李晓明