舌尖上的秋天：河南十八地市美食寻味指南

秋风送爽，沃野金黄，河南的秋天不仅藏在渐红的枫叶里，更藏在街头巷尾那诱人的香味中。千百年来，这片中原沃土孕育了丰富多彩的饮食文化，秋季的时令美食更是琳琅满目。

今天就让我们走进河南的十八个地市，品尝大地奉上的时令美味，感受“秋日”的快乐。

郑州的秋天，是老字号的匠心。天气转凉，又到了喝热汤的季节！

郑州烩面是郑州市及周边地区的特色美食，也是河南最具代表性的面食之一。作为一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，烩面凭借汤鲜面筋、经济实惠、营养丰富的特点，享誉中原。郑州被称为“烩面之城”。

烩面的灵魂在于用小山羊肉和腿骨精心熬制超5小时的汤，那汤白得像牛乳一样。面条也超有讲究，优质小麦粉加鸡蛋和盐，反复揉搓，筋道得很！2021年，郑州烩面制作技艺入选河南省第五批非物质文化遗产代表性项目。

葛记焖饼是郑州的老字号。饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形。坛子肉选用带皮五花猪肉，切成方块，加足八大料，用文火慢炖，开坛时香气四溢，素有“开坛香”的美誉。

洛阳

洛阳的秋天，是香喷喷的温暖。时光有序，秋日微凉，洛阳秋日限定美食把一整个秋季的温暖，与你慢慢分享。

游龙门、赏牡丹、吃水席，堪称古都洛阳“三绝”。洛阳水席是国家级非物质文化遗产，相传在武则天时期就是宫廷宴席。它共有二十四道菜，八个凉菜、十六个热菜，就连上菜程序都很有讲究。最大的特色还属素菜荤做、以假乱真，比如头牌菜牡丹燕菜，看着像燕窝，其实是白萝卜丝做的。

牛肉汤是洛阳人的最爱。清晨，来一碗热气腾腾的牛肉汤，一天都元气满满！牛肉汤的汤头浓郁鲜香，牛肉煮得软烂入味，再配上饼丝或油旋，简直是绝配。

开封

开封的秋天，是小吃与汴梁风味的完美结合。

灌汤包闻名遐迩！薄如蝉翼的面皮里，包裹着鲜嫩多汁的肉馅，轻轻咬开一个小口，先吸一口鲜美的汤汁，再把肉馅和面皮一起放入口中，口感丰富，味道鲜美。

走在开封的街头，一定要尝尝羊肉炕馍。它是用面粉和羊肉制作而成，先将面饼擀薄，铺上一层羊肉馅，再撒上葱花、芝麻等调料，放入平底锅中炕至两面金黄。炕好的羊肉炕馍外皮酥脆，内馅鲜香。

信阳

信阳的秋天，是水灵灵的清甜。白露过后，天气渐凉，这座城的“味觉密码”也悄然换成了属于秋天的版本。

鸡头米（芡实）是“水八仙”里最惹人爱怜的一位，信阳人称之为“水中明珠”。凌晨采撷，手工剥壳，指尖轻巧地一捻一推，才露出那糯白的米肉。简单水煮，撒点糖桂花，软糯中带弹，清甜中泛香。

菱角壳薄肉嫩，新鲜摘下的菱角水润清新。生吃脆生生、水润润；熟食可做菱角炒藕片、菱角炒虾仁，糯中带甜，满嘴都是秋天的味道。

南湾鱼是信阳的秋季必尝美食。信阳的南湾水库盛产各种鱼类，其中最出名的就是鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼，其鱼头肉质鲜美，营养丰富。本地人更喜欢清炖，先腌后煎，倒入高汤，熬制出奶白色即可。

新乡

红焖羊肉是新乡人的“宠儿”！羊肉炖得软烂入味，红亮的汤汁浓郁醇厚，微辣的口感恰到好处，让人食欲大增。锅里还可以搭配胡萝卜、腐竹等配菜，营养更丰富。

安阳

扁粉菜是安阳人的最爱之一。它的主要食材有扁粉条、豆腐、青菜、猪血等，再加上用大骨熬制的浓郁汤底，煮出来的扁粉菜味道鲜美，营养丰富。吃的时候，再配上一个油饼，把油饼泡在汤里，吸满汤汁，一口下去，超满足。

鹤壁

鹤壁的缠丝鸭蛋可是一绝，它的蛋黄呈现出一圈圈的红丝，像缠丝一样，非常漂亮。这种鸭蛋不仅外观独特，而且营养丰富，口感鲜美。缠丝鸭蛋的形成与当地的水质和鸭子的食物有关。

浚县子馍也叫石子馍，有上千年的历史。它是用发面面团包上大肉，放在烧得滚烫的鹅卵石上炕熟，最后浇入鸡蛋烤熟。2021年，传统面食制作技艺（浚县子馍制作技艺）被列入河南省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

濮阳

壮馍的个头可不小，直径能有半米，足足有六七斤重！它的外皮酥脆，内馅扎实，有肉馅、粉皮、鸡蛋等多种配料，层次分明。

焦作

武陟砂锅，传承千年，是黄河文化孕育出的精华。制作时，先将肉类食材热锅清水断生、去异味，再放入砂锅内，用小火慢慢煨煮，让食材的鲜味充分融入汤中，直至汤味浓厚，肉质酥嫩香烂。

三门峡

灵宝羊肉汤不同于洛阳牛肉汤，以其独特的烹制手法和调料搭配，成为豫西地区秋季驱寒佳品。汤汁乳白，肉质鲜嫩，配上当地特有的烧饼，一口汤一口饼，暖身又暖心。

南阳

南阳板面是当地独具特色的面食，面条劲道，汤料浓郁。以牛肉或羊肉为卤，配以青菜和秘制调料，咸香适口，是南阳人秋季最爱的暖心美食。

驻马店

驻马店芝麻叶面条是当地农家秋季的常备美食。芝麻叶是秋季采收的时令野菜，与手擀面同煮，带有独特的芝麻香味，朴实无华却滋味悠长。

商丘

哨子汤是商丘民权地区的传统名吃，源于当地回民的传统美食。以羊肉、羊骨熬制高汤，配以多种香料和中药材，汤汁醇厚，具有滋补功效，非常适合秋季食用。

周口

逍遥镇胡辣汤是周口的代表性美食，相较于北舞渡胡辣汤的香滑绵润，逍遥镇胡辣汤的香辣味更为突出。在微凉的秋季早晨，一碗胡辣汤下肚，额角微微出汗，浑身舒畅，正是秋日清晨最好的开启方式。

邓城猪蹄是周口地区的传统名吃，以当地特产猪蹄配以十余种中药材卤制而成，色泽红亮，皮筋软糯，肉质鲜嫩，具有滋补养颜的功效。

淮阳馄饨又称淮阳小饺，以其皮薄馅大、汤鲜味美而闻名。馅料选用当地黑猪肉配以时令蔬菜，汤头用鸡骨、猪骨熬制，是秋季暖心暖胃的佳品。

漯河

北舞渡胡辣汤源于千年古镇——舞阳县北舞渡镇。相对于逍遥镇胡辣汤的香辣味突出，北舞渡胡辣汤则以肉烂汤鲜、香滑绵润著称。北舞渡胡辣汤的来源众说纷纭。最通行的说法当然还是因为其地理位置。渡口湿气大，秋冬河道风大天寒，有店家便做出一种御寒热汤，以胡椒为主，辣椒为辅，佐以肉末儿、面粉、粉条等熬制而成。

许昌

长葛水煎包是许昌地区的特色小吃，包子底部金黄酥脆，上部柔软洁白，馅料多以当地时令蔬菜和肉类搭配，是秋季早餐的优选。

平顶山

郏县饸饹面在河南的面食地图上，无论如何都绕不开。饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，加入羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，吃起来味道鲜美，香而不腻。

济源

济源鸡蛋不翻是当地的传统小吃，因制作过程中不需翻面而得名。选用小米、黄豆磨浆发酵，配以鸡蛋烤制，外酥里嫩，是秋季出游便携的美食。

在这个秋天，不妨走进河南的街巷市集，品尝大地奉上的时令美味，感受千年饮食文化的传承与创新。让河南的味道留在你的舌尖，也住进你的回忆。

你的家乡还有哪些美食？

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