西贝烤串价格分析：2小时解冻的冻肉为何售价近200元？

贾国龙最近挺忙。

西贝的羊肉串，从“半成品加热”改成了“门店现穿现腌”，看似大刀阔斧搞改革，实则玩了一手“换汤不换药”的经典操作。

顾客一看：哦，现做的？那行，我信你。

可十月初就被扒出所谓的 "现穿现腌羊肉串"，用的竟是 8 月 15 日生产的冷冻羊肉。更让人咋舌的是，这串连 30 克都不到的烤串卖 9 块钱，折算下来一斤近 200 元，比菜市场新鲜羊肉贵了三倍还多。

要知道这已经不是西贝第一次陷入口碑风波了。早在九月中旬，罗永浩一句 "西贝全是预制菜还卖那么贵" 就把它推上热搜。当时贾国龙拍着胸脯说 "西贝没有一道预制菜"，还放话要起诉罗永浩，甚至开放后厨让大家参观。结果记者去一看，冰柜里全是印着厂家信息的冷冻食材，门店负责人支支吾吾承认 "全国门店都是集采冷冻肉"。更讽刺的是，开放后厨才两天，西贝就以 "影响效率" 为由紧急叫停，只留个透明玻璃让顾客看个热闹。

这次的烤串改革，说白了就是换汤不换药的戏码。以前是总公司把串好的半成品送到门店，加热就能卖；现在不过是多了步 "解冻切块穿串" 的流程，核心原料还是那块冻了一个多月的羊肉。有网友算过账，这样的冷冻羊肉批发价顶多 30 块钱一斤，西贝一串卖 9 块，利润翻了五六倍。

最让消费者膈应的不是用冻肉 —— 毕竟连锁餐饮依赖冷链是行业常态，连信良记董事长都站出来说 "合格冻品比不明鲜肉更安全"—— 而是西贝玩的 "选择性告知" 套路。菜单上大写加粗 "门店现穿现腌"，却绝口不提 "冷冻原料" 四个字，这不就跟相亲时只说 "没结婚"，不提 "离过三次" 一样吗？

更气人的是贾国龙那套 "我说啥就是啥" 的傲慢劲儿。之前骂罗永浩是 "网络黑社会"，被怼后又说 "做饭的围着吃饭的转"，转头就删光社交账号逃避问题。这次烤串事件被曝光，西贝客服只会翻来覆去说 "符合安全标准"，对价格和原料问题避而不答。有消费者吐槽："街边摊 10 块钱 3 串的冻肉串都明说，你卖 9 块一串还藏着掖着，真当人傻钱多？"

其实大家不是不能接受冻肉，也不是付不起高价。胖东来卖的冻品牛排，明明白白标着产地和保质期，照样有人抢；高端餐厅用进口冷冻海鲜，价格再高也没人骂，因为人家坦诚。西贝偏偏卡在中间，想卖高端价又舍不得用好料，想立现制人设又离不开中央厨房，最后只能靠玩文字游戏糊弄人。

这波操作已经让西贝付出了代价。九月预制菜风波那三天，西贝日营业额就蒸发上百万，北京六里桥旗舰店周末等位桌数从 140 桌跌到 37 桌。现在烤串事件一发酵，不少老顾客直接说 "拉黑再也不去"。有餐饮人算过，西贝全国三百多家店，要是客流再降三成，每月损失得超千万。

有意思的是，现在不光消费者吐槽，连同行都看不下去了。有烧烤店老板直言："我们堂食外卖都用冻肉，但明码标价 10 块 3 串，从不搞现制噱头。西贝这是把整个行业的名声都搞臭了。" 律师也站出来说，这种隐瞒原料信息的行为，已经涉嫌侵犯消费者知情权，要是起诉一告一个准。

说到底，餐饮生意拼到最后拼的是信任。冻肉本身没错，现制表演也没用，关键得让消费者明明白白消费。就像网友说的，你哪怕贴张告示写着 "本店羊肉串用内蒙古冷冻羊肉，28 克 / 串，9 元 / 串"，大家也能自己判断值不值。可西贝偏要把消费者当傻子，以为靠 "现穿" 的表演就能掩盖冻肉的真相。

现在国家预制菜标准马上要出台了，到时候所有原料都得明码标注，西贝再想玩文字游戏可就难了。

最后说句实在话：9块钱一串，28克肉，不算贵，也不算便宜。但如果你告诉我这是“现切鲜肉”，我吃出冻肉味，那我买的就不是烧烤，是心理落差。

餐饮最怕的，不是用料普通，而是人设崩塌。

贾老板，下次别再说“顾客是初恋”了。初恋可以被骗一次，但不会心甘情愿被涮一辈子。

真想挽回信任，不如直接贴张告示：“本店羊肉串，用内蒙古冷冻羊肉，现穿现烤，28克/串，9元/串，欢迎监督。”

简单，粗暴，但真诚。毕竟，饭可以凉，信任不能冷。