药食新解丨施宣赫老师：茴香温胃散寒，但是三种人不适合吃

怕茴香味道冲难接受，只会包饺子却想换做法，担心吃多上火不敢常吃 —— 很多人因这些顾虑错过茴香的养生价值。施宣赫老师在分享温性食材知识时提到：“茴香性温味辛，是秋冬温胃散寒的好食材，嫩叶和种子都有用，找对搭配方法就能化解‘冲味’，吃出暖胃又下饭的家常味。”

一、中医视角：茴香不是普通香料，是秋冬 “温胃小能手”

中医理论中，茴香（含茴香菜和茴香籽）“性温，味辛”，归肝、肾、脾、胃经，养生优势贴合秋冬肠胃需求，且 “全身是宝”：

帮脾胃驱寒气：秋冬吃凉食、吹冷风易让脾胃积寒，引发胃痛、腹胀、腹泻。茴香的挥发油能温暖脾胃、促进消化液分泌，吃后胃部有暖意，手脚也会逐渐变温；

缓解胀气不适：吃多豆类、红薯等易产气食物，或消化不良导致腹胀时，茴香能理气顺气，帮助肠道排出多余气体，比健胃药更温和；

全株可食不浪费：茴香菜（嫩叶）适合做馅、清炒，直接暖胃；茴香籽作为香料，炖肉、煮菜时放几颗，既能去腥味，又能温肾散寒，对秋冬手脚冰凉、腰膝发冷人群友好。

茴香的 “辛味冲” 和 “温性易上火” 可通过 “选对吃法、控制量、搭凉性食材中和” 解决，尤其适合秋冬温补。

二、3 步解决关键难题：选对茴香 + 搭食材 + 避误区

（一）挑新鲜茴香菜：3 点判断好坏

看叶子：选翠绿、无发黄枯萎、叶片舒展有光泽的，说明新鲜；叶子发黄发蔫、有斑点的口感会变柴；

看茎部：选纤细、浅绿色、手掐能轻松断的，代表鲜嫩；茎部粗壮发硬、掐不动的可能纤维化，味道更冲；

闻香味：新鲜茴香菜香味清新不刺鼻，香味过淡或有异味的不新鲜，别购买。

（二）化解 “冲味”：3 个搭配技巧

配肉类：与猪肉、牛肉搭配（做馅、炒肉片），肉类油脂能中和辛味，让香味更柔和，还能解油腻；

加凉性 / 平性食材：炒茴香时加豆腐、鸡蛋（性平），或搭配黄瓜、莲藕（凉性），中和温性防上火，丰富口感；

焯水去味：怕冲味可将茴香菜焯水 10 秒（别煮久，免营养流失），过凉水后能减少部分辛味，口感更软嫩。

（三）茴香籽用法

炖肉、煮羊肉汤时放 5-10 颗，去腥味增香；磨成粉加在饺子馅、包子馅中，温补效果更明显。

三、3 种家常做法：不冲不燥还暖胃

1. 全家适宜：茴香猪肉饺子（暖胃解馋不油腻）

材料：新鲜茴香菜 300g、猪肉馅 200g、饺子皮 50 张、生姜末、葱花、生抽 1 勺、香油、盐少许做法：① 茴香菜洗净切碎，加盐抓匀腌 10 分钟，挤出水分（防饺子馅出水）；② 猪肉馅加生姜末、葱花、生抽、盐、香油，朝一个方向搅匀，再放入茴香碎拌匀；③ 包好饺子，水开后下锅煮，浮起后再煮 2 分钟即可。施宣赫老师解读：“猪肉补蛋白，茴香温胃散寒，饺子鲜香不冲味，秋冬吃一碗暖胃，还能缓解腹胀，尤其适合脾胃虚寒的老人。”

2. 上班族专属：茴香炒鸡蛋（快手下饭暖脾胃）

材料：新鲜茴香菜 150g、鸡蛋 3 个、盐少许、葱花做法：① 茴香菜洗净切碎，鸡蛋加盐搅匀；② 油锅烧至六成热，倒入蛋液炒成块盛出；③ 留底油，放茴香碎快速炒 1 分钟（变软），加蛋块、盐翻炒均匀，撒葱花出锅。优势：10 分钟搞定，茴香与鸡蛋鲜味融合，不冲不腻，避免吃外卖后的肠胃不适，适合早晚餐。

3. 老人 / 孩子专属：茴香豆腐汤（清淡易消化）

材料：新鲜茴香菜 100g、嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、葱花、盐少许、香油几滴做法：① 茴香菜切段，豆腐切小块，鸡蛋打散；② 清水烧开，放豆腐煮 3 分钟，淋入蛋液（边倒边搅成蛋花）；③ 加茴香段煮 1 分钟至变软，加盐、香油，撒葱花即可。优势：汤品清淡温和，豆腐软嫩、茴香鲜嫩，易消化不冲味，秋冬喝暖身补营养，不用担心上火。

四、3 种人不适合

茴香中含有的某些成分可能成为过敏原，过敏人群食用后可能引发皮肤反应，如皮疹、瘙痒；还可能出现呼吸道症状，如打喷嚏、哮喘；严重时甚至会出现过敏性休克，对健康造成直接威胁，因此这类人群需绝对避免食用。

1. 对茴香过敏者

茴香中含有的某些成分可能成为过敏原，过敏人群食用后可能引发皮肤反应，如皮疹、瘙痒；还可能出现呼吸道症状，如打喷嚏、哮喘；严重时甚至会出现过敏性休克，对健康造成直接威胁，因此这类人群需绝对避免食用。

2. 阴虚火旺者

从中医角度看，茴香性温，有温肾暖肝、散寒止痛的作用，适合体质偏寒、有虚寒症状的人群。但阴虚火旺者本身存在 “阴液不足、虚火内盛” 的问题，常表现为口干舌燥、手足心热、盗汗、便秘等，食用温性的茴香会加重体内虚火，导致不适症状加剧。

3. 有眼部疾病且症状明显者

中医认为 “茴香多食伤目”，茴香的温性可能对眼部健康产生影响。对于患有结膜炎、干眼症、青光眼等眼部疾病，且正处于症状明显阶段（如眼睛红肿、疼痛、干涩加重）的人群，食用茴香可能会刺激眼部，不利于病情恢复，甚至可能导致症状恶化。

施宣赫老师说：“秋冬养生不用复杂补品，像茴香这样的家常食材，找对吃法就能温胃散寒，化解日常肠胃小毛病，这就是药食同源的实用智慧。”

【健康科普声明】本文为药食同源养生知识分享，所载内容仅为日常饮食参考，不构成诊疗建议、用药指导或疗效承诺。个体体质存在差异，若食用后出现不适，或有基础疾病，建议咨询专业人士，切勿盲目借鉴操作。

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