糖友吃土豆，方法是关键！蒸、炒、烤和做成泥，哪种几乎不升糖？

“今天想吃土豆丝可以吗？”“土豆炖牛腩也很想尝一尝！”，对于很多有糖尿病的人来说，类似这样的问题很是让人纠结。

土豆，这个餐桌上的百搭明星，因为含有较多淀粉，让不少有糖尿病的人又爱又怕。有一些人一不小心，餐后血糖就可能因为它而飙升。难道得了糖尿病，就真的要跟心心念念的土豆说再见了吗？

当然不用！

事实上，土豆本身可以成为控糖饮食的好伙伴，关键在于你怎么烹饪它。 也就是说做法吃法对了，它就是一个有助于控糖的好帮手；反之做法吃法不对，它确实会成为升糖的推手，为什么呢？

这主要取决于两个关键因素，一个是“质”一个是“量”：

NO1：先说“量”，土豆的碳水化合物含量相比于我们常吃的主食米饭、面条，只有它们的三分之二左右，所以从总量上来说，用土豆部分替代主食，对血糖的影响反而会更小。

NO2：再说“质”，看土豆的升糖指数是核心。升糖指数是指食物在体内的“跑步速度”，跑得越快，升糖指数越高，吃后血糖升得就越快、越高，波动也越大。而土豆最神奇的地方就在于，不同的烹饪方法，能彻底改变它的“跑步速度”！

这里针对不同的土豆做法，给它们的升糖指数排个名：

列为尽量少吃红灯区的做法：土豆泥升糖指数 87、烤土豆升糖指数82，不亚米和面，这两种做法将土豆的结构彻底破坏，变得非常容易消化吸收，吃下去后血糖会“坐火箭”上升。

列为适量吃黄灯区的做法：炒土豆丝升糖指数70左右，基本保留了土豆的营养结构，升糖速度不快不慢。但要注意，如果把炒土豆丝当作菜吃，很容易不知不觉间吃多，所以建议最好把炒土豆丝当作主食对待，少吃几口主食为好。

列为推荐吃绿灯区的做法：蒸土豆或煮土豆，升糖指数只有 66，相比于米面82左右的升糖指数，土豆的物理结构基本没有改变，完全可以替换米面当作主食来吃，淀粉消化吸收慢，对餐后血糖几乎没有啥影响，是有糖尿病人推荐的吃法。

由此可见，有糖尿病的人记住以下三点，就能安心享受土豆美味：

优选烹饪法： 蒸土豆、煮土豆是最佳选择。也可以选择清炒土豆丝，但要控制油盐。

牢记主食互换原则： 这是最关键的一步！吃了土豆，就要相应减少米饭、馒头的量。比如，吃了二两土豆，大概就要少吃半碗米饭。千万别把土豆当成一道普通的“菜”来下饭！

搭配有讲究：吃土豆时，最好搭配大量的绿叶蔬菜和适量的蛋白质比如鸡蛋、瘦肉、豆制品，有助于进一步延缓血糖上升速度。

总而言之，有糖尿病的人不必“谈土豆色变”，选对做法、当主食吃、合理搭配，掌握了这几点原则，就能在控糖的同时，享受土豆的美味与营养！你知道了吗？点个赞转发给更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学健康养生知识！