越来越多人得癌症，医生提醒：做饭时的4个坏习惯，千万别再做了

饭香四溢的厨房，是许多家庭生活的温馨缩影。谁能想到，位于热气蒸腾中的厨房角落，却也深藏着健康隐患？王阿姨退休后，每天坚持为一家人烹制三餐，不知不觉几十年。直到邻居小赵因为胃癌住院，老伴戏谑说：“大鱼大肉终得病！”王阿姨心里一咯噔，却始终觉得自家饮食健康。一切似乎都没有变化，直到某天例行体检中，医生微皱的眉头让她警觉起来。医生的话语言简意赅：“有些做饭习惯，看似小事，长期累积却很容易为癌症‘埋雷’。尤其是以下4个习惯，很多人还觉得理所当然。”

你是否也曾无意中忽略了厨房里的这些“小事”？越来越多权威数据显示，部分癌症的发病率正在上升。这背后，有哪些来自厨房的“隐形杀手”？那些被反复提醒、却屡屡被忽略的做饭坏习惯，到底有哪些令人后怕的健康后果？今天，我们就一起掀开“厨房里的致癌开关”，看看哪些日常操作，你、我、他都可能在不知不觉间踩过界。

厨房，是家中最温暖的地方，却也可能隐藏着看不见的致癌风险。多项医学研究显示，近年来中国新发癌症人数逐年攀升，2023年全国新增癌症病例超432万例，当中消化系统、呼吸系统肿瘤占比高达60%以上。其中，长期的饮食习惯和烹饪方式，被发现与部分癌症有密切关联。

医生指出，很多家庭的日常做饭过程中，无意间养成了几种高危行为，反复的暴露让健康风险“日日累加”。这四大厨房坏习惯，你是否也经常做？

一、不刷锅就连续炒菜

很多人做饭图方便，经常前一道菜炒完，不刷锅就直接下第二道菜。其实，残留油脂、焦糊物质反复加热后，容易分解产生苯并芘等强致癌物。有研究表明，长期进食高含量苯并芘的食物，会将消化道肿瘤风险提升39%。医生建议，每做完一道菜，一定要用清水刷锅，尤其是炒完荤菜后再炒素菜时，更需警惕油脂残留和食物“串味”给身体健康带来的双重隐患。

二、炒菜不开油烟机或开得太晚

超六成家庭油烟机形同虚设。殊不知，高温爆炒时释放的油烟，含有大量苯并芘、醛类等致癌物。中国工程院院士钟南山团队的流行病学调查显示，长期暴露于厨房油烟的女性，其肺癌发病风险高于不做饭人群约20-30%。尤其是在烹饪初始阶段、油刚下锅时，油烟最浓烈，这时如不用油烟机及时排出，吸入的有害物质就会更多。部分家庭甚至只在临近出锅时才打开油烟机，这无异于“关门打烟雾”，危害直线上升。

三、饮食偏爱煎、炸、烤

不少家庭喜欢油炸、烧烤、煎制食物，觉得香脆美味。但高温煎炸烤制不仅增加油脂摄入，更易产生多环芳烃、杂环胺等致癌物。世界卫生组织已将高温烹调产生的特定物质列为“人类致癌物”。每周食用煎炸食品超过3次，消化道肿瘤风险可增加24.7%。此外，这类食物往往热量高，长期食用也容易导致肥胖、糖代谢异常，从而间接增加多种癌症的风险。

四、重口味：盐、酱料过量，腌制食物频繁上桌

喜欢重口味、大量放盐、酱油、辣酱和频繁吃腌制食品，是许多家庭的共性。可摄入过多的亚硝酸盐及钠盐，会刺激胃黏膜并促生致癌物生成。中国疾控中心数据显示，我国人均每日摄入盐分约为10.5克，远超世卫组织推荐的5克上限。长期高盐饮食，与胃癌、食道癌的发病有明显相关性，胃癌风险可提升57%！腌制、烟熏食品中的亚硝胺类物质更是“明知有害还不舍弃”的健康炸弹。

乍一看，做饭过程似乎“无伤大雅”，但医学调查的数据令人警醒。厨房中长期累积的小坏习惯，正在不知不觉间推高癌症风险。

油烟：每米³油烟含苯并芘最多可达2微克，高暴露女性患肺癌风险提升20%-30%。油烟中的有害物质还会诱发慢性支气管炎、慢阻肺等呼吸疾病。

残余油脂和煎炸食物：反复加热的油脂堆积于锅底，杂环胺和多环芳烃含量显著增加。常年摄入此类物质，会加剧肠胃负担，易形成消化道黏膜慢性炎症，最终诱发肿瘤。

高盐腌制：每日盐摄入量超过8克的人群，食道癌和胃癌风险比正常摄入人群高32%。腌制食物中的亚硝胺被WHO列为明确的1类致癌物，儿童及老年人应尤其警惕。

厨具清洁不规范：研究显示，不及时刷锅或用久未更换的餐具烹饪，大肠杆菌和霉菌检出率能达到常规清洁餐具的3-6倍，长期食用可增加胃肠道感染以及慢性炎症风险，为癌变埋下伏笔。

日常做饭，只需做到这些“小调整”，就能大幅降低癌症及多种慢性病风险。健康其实很简单，从每一餐做起。

每道菜必刷锅，尤其是使用动物油后

避免以“节省时间”为由连续烹炒。可用温水加少量洗洁精，快速将锅内油脂和残渣清理干净，即可有效降低致癌物积累。

油烟机提前开、延后关，通风常在心

切记在热锅下油前就启动油烟机，炒菜结束后也应再延长开启3-5分钟，确保油烟充分排出。烹饪时保持厨房通风，必要时可佩戴口罩辅助阻挡颗粒物进入呼吸道。

远离高温煎炸烤，多选择蒸煮炖炒

蒸煮炖保留食材原味又能减少油脂摄入。每周煎炸食品不超过一次，拒绝“零食化”煎炸小吃，让健康成为家庭饮食主旋律。

主动减盐淡口味，腌制食品少上桌

养成“上菜前先尝味”的习惯，逐渐减少盐分酱料使用。每餐不超过3克盐，选新鲜食材代替腌制烟熏品，必要时可用柠檬汁、香草提鲜。

不妨就从今天晚餐开始，和家人一起重新认识厨房里的“小细节”、践行健康生活的每一餐，一起守护全家的幸福与长寿。