胆小勿入！上海“暗黑料理实验室”开了！

在上海做8年本帮菜，老板决定“躺平开摆”！深谙酒食搭配之道的她扔掉传统菜谱，转身扎进暗黑料理的世界，专做内脏、昆虫这些“离经叛道”的食材。直接在上海新晋网红小马路：永源路，开辟了一个绿植环绕的森系空间：暗黑小酒馆「茹荤」！

把蚂蚱、青蛙、蚂蚁这类小众食材通通端上桌，配着摆满整面开放式酒柜的国际获奖小众酒，每道菜都像在玩味觉大冒险。

WSET品酒师的功底让她把重口味和微醺感搭配得明明白白，贴心的小卡片让你选酒不懵圈。从法国、意大利一路选到南非、智利，专挑那些横扫国际大奖、好喝还不贵的宝藏款！

这里没有传统菜市场的保守，只有三个月换一次的暗黑菜单。在藤蔓缠绕的治愈空间里，用最舒服的姿势，尝最大胆的搭配，这才是当代年轻人该有的吃饭态度！

步入「茹荤」，你会立刻被这个与主理人个性如出一辙的空间所吸引。这里色彩多元而不杂乱，目之所及皆是绿意。每一把椅子、吧台凳都经过精心挑选，只为让你能彻底放松，沉浸于这份不墨守成规的松弛感之中~

森系的治愈氛围与桌上“暗黑”的菜品形成强烈反差，而惊喜远不止于此，墙上独一无二的定制花砖、专为纪念日预留并配有免费精致摆台的大桌，都藏着无限巧思。

餐厅9月初才全新开业，未来还将有波西米亚风的外摆区，将这份不拘一格的惬意延伸至街角，一起期待一下！

/ 蚂蚁酸汤鱼杂 /

贵州酸汤的升级玩法来了！茹荤找来自带的天然蚁酸的东北黑蚂蚁熬汤，酸味更显柔和。每日活杀黑鱼，取鲜嫩鱼片与饱满鱼籽、脆爽鱼肚同煮。汤底以新鲜番茄与多种时蔬慢熬出甘甜本味，上桌前撒上整只黑蚂蚁，其腹部特有的酸香在热汤中瞬间释放。

入口先是番茄的鲜甜，继而蚁酸带来的独特酸感漫上舌尖，比醋酸更圆润悠长。鱼片嫩滑，鱼籽爆浆，鱼肚爽脆，每一口都是对“酸”的全新认知。

/ 椒盐蝉蛹 /

专取夏末秋初的饱满蝉蛹入菜，只需经简单调味便显本味。先以清水慢煮锁住汁水，再细细挑去内里黑肠确保清爽。裹上薄如蝉翼的生粉炸至金黄，最后撒上现磨椒盐快速翻拌，热香中透着股山野的质朴气息。

入口先是外壳 “咔嚓” 的脆响，接着蝉蛹的鲜汁在舌尖迸发，软嫩内里带着类似蛋黄的绵密感，椒盐的咸香层层递进。没有复杂调味，却把乡野食材的鲜、脆、嫩全揉进一口里，每嚼一下都是对昆虫系美味的全新解锁。

/ 炸脑花 /

不做重口麻辣诠释，脑花也能“小清新”！专选每日新鲜脑花先去净血膜，放进牛奶里泡出丝滑感，带着淡淡奶香。裹上蜂窝粉炸透，外脆里嫩超讨喜，再配3种酱料，尤其自制肉燥酱最搭。

入口先是外皮的微脆，内里竟有冰淇淋般的柔滑，牛奶香混着肉燥酱的咸鲜，没有丝毫腥气，每一口都颠覆对脑花的认知，越吃越惊艳。

/ 生炒稻田蛙 /

想要吃得清爽又过瘾？这道生炒稻田蛙是最懂你！坚持活蛙现杀、生炒上桌，猛火快炒让肉质瞬间收紧，比寻常做法更弹牙、更焦香。

二荆条的香、小米椒的烈，没有过多调料抢戏，全靠食材本味和锅气制胜。夹起一块蛙腿，肉质蒜瓣般饱满，入口是纯粹的鲜嫩与恰到好处的香辣，连骨头都忍不住多咂摸两下。

/ 大肠烩臭豆干 /

安徽臭豆干遇上新鲜大肠，看似大胆的搭配，实则蕴含着主理人对各地食材的深刻理解。特选当天处理的新鲜大肠，与风味独特的安徽臭豆干同烩，在“以臭攻臭”中达成风味的完美平衡。

加入十余种香料慢火熬煮的秘制酱汁，口感清甜，恰到好处地提升鲜味，却不过分掩盖食材本味。大肠软糯不失嚼劲，豆干饱吸汤汁，每一口都是对传统风味的创新诠释。

/ 牛骨髓牛肝菌炒饭 /

当朝鲜族烧烤的豪迈，遇上云南山林的精灵，便成就了这碗炒饭的独特风味。

整根牛骨髓烤至油香四溢，撒上秘制芝麻调料；精选云南牛肝菌与原切黄牛里脊，佐以多种菌类猛火快炒。最地道的吃法，是刮下炙烤牛骨髓，与炒饭充分拌匀，让每一粒米都裹上浓郁牛油香气，仿佛一场穿越山林与牧场的味觉之旅。

/ 熟醉蓝龙 /

澳洲蓝龙虾也有全新味蕾体验！饱满紧实的虾肉质地，搭配以醇厚花雕酒为底，融入话梅的清甜的秘制熟醉汁，既保留龙虾本鲜，又赋予全新风味，吃起来格外过瘾。

入口先是花雕酒的醇香在舌尖散开，接着话梅的清甜慢慢浮现，鲜中带醉，醉里藏甜，越吃越上头。蓝龙需提早24~36小时浸入醉汁腌制，若超过72小时便不再售卖，只为锁住最佳口感与鲜度。

/ 天妇罗炸生蚝 /

精选6两以上的乳山生蚝，以独创技艺实现“外熟内生”的口感体验。特别研发的蜂窝粉在高温下形成轻盈酥脆的外壳，而内里的生蚝却依然保持着刺身般的嫩滑口感。搭配特调蘸料，建议第一口原味，第二口蘸汁，体验两种不同的风味层次。

/ 盐葱酱牛舌饭 /

整根牛舌62℃低温慢煮18小时，让每一寸肌理都达到柔嫩的巅峰。取出后以黄油快速香煎，形成诱人的焦化层，随即薄切铺满米饭。

点睛之笔是主理人自制的秘制盐葱酱，小葱的清爽、柑橘的微酸与秘制酱汁的咸鲜完美融合，既解腻又激发出牛舌的深沉脂香。舀一勺浸透酱汁的米饭，配上薄如蝉翼的牛舌片，入口是黄油的奶香、牛舌的软嫩与盐葱酱的清爽在口中交织，好过瘾！

在茹荤，每一口都是精心策划的味觉冒险。若你厌倦寻常风味，不妨大胆推门而入，与我们一同探索食材的无限可能：毕竟敢尝，才算是真·老饕！

茹荤·黑暗料理

地址 ：

静安区永源路158弄3号

（150号A栋内街）

营业时间 ：

11:30-14:30 17:00-22:00（周一至周四）

11:30-14:30 17:00-23:00（周五至周日）

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编辑 | H.

设计 | Zz

摄影 | 菜包

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