湖北
厦门沙茶面的汤底，堪称一道跨越山海的味觉传奇，它融合了南洋风情与闽南韵味，成为厦门饮食文化的灵魂所在。这碗汤底的奥秘，不仅在于其独特的原料搭配，更在于那历经岁月沉淀的熬制工艺。
沙茶面的汤底，源自东南亚的“沙爹”（Satay）酱，随闽南华侨传入厦门后，与本地饮食文化深度融合。南洋的基因赋予了它浓郁的复合香气，花生、椰浆、香茅等香料交织出异域风情；而闽南的改造则让汤底更贴合本地口味，虾油、鱼露等海味的加入，让鲜味更加突出。最终，这碗汤底呈现出咸鲜微辣、奶香浓郁的独特风味，红亮的色泽更是诱人食欲。
汤底的熬制，是一门讲究火候与配比的学问。猪骨、鸡骨与海鲜（虾壳、干贝等）慢炖数小时，熬出醇厚的高汤。随后，沙茶酱、花生酱、芝麻酱等核心原料依次下锅，小火慢炒出香，再加入高汤与香料（香茅、南姜、八角等）慢炖出味。最后，调入虾油、鱼露、生抽提鲜，椰浆或炼乳增香，一锅色香味俱全的沙茶汤底便大功告成。
这碗汤底，不仅承载着南洋华侨的乡愁与记忆，更体现了闽南人“海纳百川”的包容精神。它像厦门这座城市一样，既有海岛的清新，又有老街的厚重；既有南洋的热情，又有闽南的温润。每一口汤底，都是对味蕾的极致犒赏，也是对厦门文化的一次深刻体验。
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