湖北
在川菜“重麻重辣”的江湖里，乐山甜皮鸭以“皮酥微甜、肉嫩鲜香”的独特风味，成为川南饮食文化中一抹温柔的亮色。这道起源于乐山市夹江县木城古镇的传统名菜，凭借“卤香裹糖甜”的精妙平衡，不仅征服了本地人的味蕾，更成为游客到乐山必尝的“舌尖地标”。
乐山甜皮鸭的工艺可追溯至清朝御膳“油烫鸭”，后经民间改良，形成如今“卤制、油炸、刷糖”三步成菜的古法技艺。选用农家粮食喂养的土麻鸭，以花椒、盐、料酒腌渍入味，再浸入由八角、桂皮、小茴香等二十余味香料与中药材熬制的卤水中慢炖。卤熟的鸭子需以滚油一勺勺淋熟，直至皮酥呈棕红色，最后刷上饴糖，形成晶莹透亮的糖衣。这一过程既保留了鸭肉的细嫩，又让糖衣的甜润与卤香的醇厚交织，形成“甜而不腻、咸淡适中”的层次感。
乐山甜皮鸭的魅力，在于它打破了川菜“一辣遮百味”的刻板印象。鸭皮酥脆中带着麦芽糖的清甜，鸭肉鲜嫩多汁，卤香深邃却不掩食材本味，甜与咸的碰撞恰似川南人性格中的包容与细腻。2022年，赵鸭子甜皮鸭制作技艺入选乐山市非物质文化遗产名录，纪六孃、钟鸭子等老字号品牌更将这份“甜咸平衡术”带向全国。如今，在乐山东大街、学道街的巷弄里，老字号店铺门前总排着长队，游客们拎着油纸包好的甜皮鸭，仿佛攥着一张乐山的美食名片。
从盐帮码头的卤油烫鸭到非遗名录的甜皮鸭，这道菜承载着乐山人“食不厌精”的智慧。它用最朴素的食材，演绎出最复杂的味觉盛宴，成为川菜百味中一抹不可或缺的柔情。
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