湖北
盐水鸭的精髓在于“返璞归真”。精选樱桃谷鸭或高邮鸭，经“炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足”四道古法淬炼。炒盐时，花椒与八角的香气渗入盐粒，形成独特的咸香基底；清卤则用鸭血水与香料熬制，赋予鸭肉醇厚底味。低温熟煮工艺更是一绝——90℃微沸水中慢焐40分钟，肉质嫩而不散，储水性极佳，入口鲜嫩多汁。中秋时节的“桂花鸭”更添风雅，桂花香气渗入鸭肉，咸甜中透出淡淡清芬，堪称季节限定的味觉珍品。
南京盐水鸭，这道承载着两千五百年历史的金陵名菜，以“皮白如玉、肉嫩似脂”的独特气质，成为江南饮食文化的活态符号。作为中国地理标志产品，它不仅是南京人餐桌上的常客，更是游子心中挥之不去的乡愁。
皮白肉嫩，咸香入魂
清淡雅致，金陵风骨
与浓油赤酱的酱鸭、酥脆油亮的烤鸭不同，盐水鸭以“清鲜”见长。鸭皮薄而紧致，泛着油润光泽，却毫无油腻感；鸭肉纤维细腻，咸鲜中带着香料的幽香，回味悠长。清代《白门食谱》记载：“金陵八月，盐水鸭最著，人人以为肉内有桂花香。”这种清淡平和的滋味，恰与江南水乡温润雅致的气质相契合，成为金陵饮食“浓淡相宜”的典范。
文化符号，乡愁载体
从六朝“炊米煮鸭”的军粮，到明代“古书院、琉璃塔、咸板鸭”的民谣，盐水鸭始终是金陵文化的味觉注脚。如今，真空包装与低温杀菌技术让它走向世界，但老南京人仍偏爱现煮现卖的传统风味。秦淮河畔的卤味店前，刚出锅的盐水鸭冒着热气，切块装盘时，鸭油渗入米饭，那咸香瞬间勾起游子对故土的眷恋。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
